Técnicas de Fermentación
Descubre técnicas prácticas de fermentación para transformar ingredientes cotidianos en fermentos llenos de sabor
Chef, creador de contenido y escritor gastronómico (Londres, Reino Unido)
Contenido del Curso
Contenido del Curso
1. Presentación del curso
Gratis
2. Introducción a la fermentación
3. Fermentación en salmuera - Lactofermentación
4. Fermentación en salmuera seca - Lactofermentación
Gratis
5. Kimchi
6. Cheong
7. Miso
Evalúa tus conocimientos
Acerca de este Curso
Gana confianza en la fermentación y reduce el desperdicio de alimentos de forma natural.
Kenji Morimoto te guiará a través del amplio mundo de la fermentación, centrándose en formas accesibles de fermentar de manera segura. Desmitificará esta técnica ancestral, utilizada por nuestros antepasados para conservar alimentos y sobrevivir. Explicará cómo su innovación culinaria puede aplicarse en la cocina moderna.
Aprenderás a hacer kimchi, chucrut, salsa picante lactofermentada, cheong y miso. Para la mayoría de estas preparaciones, solo se necesita sal o azúcar, verduras o fruta, además de tiempo y paciencia. Por lo tanto, la fermentación ofrece una forma económica y deliciosa de crear alimentos, al tiempo que también ayuda a reducir el desperdicio de comida en casa.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Entender la diferencia entre la salmuera húmeda y la salmuera seca
- Cortar las verduras adecuadamente para la fermentación
- Aplicar sabor a tus fermentos
- Entender cómo tu entorno afectará tus fermentaciones
- Saber cómo solucionar problemas en tus fermentaciones
- Elaborar fermentaciones de forma segura
Incluido en tu curso
- 2 h 20 min de vídeo HD (16 lecciones)
- 7 recetas
- Recetario
- 1 Prueba
- Certificado
- Español, Italiano, English (VO), Français, Deutsch, Português
- English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Recetas del curso
Quién imparte este curso
Chef, creador de contenido y escritor gastronómico (Londres, Reino Unido)
Apasionado por la fermentación y por conectar los puntos entre las tradiciones de la diáspora y las suyas propias.
Crea fermentos llenos de sabor y aprovecha al máximo tus ingredientes
¿Qué aprenderás?
En este curso, descubrirás técnicas prácticas de fermentación para transformar ingredientes cotidianos en fermentos llenos de sabor:
Chucrut: Familiarízate con la salmuera seca. Este fermento tan versátil puede aromatizarse de muchísimas maneras y usarse tanto como ingrediente como acompañamiento.
Salsa picante lactofermentada: Descubre una técnica de salmuera húmeda que puede usarse para crear una infinidad de fermentos sabrosos.
Kimchi: Aprende a hacer pasta de kimchi y crea este fermento coreano icónico paso a paso.
Cheong de mango: Usa esta técnica sencilla para aprovechar al máximo el excedente de fruta fresca y elaborar un sirope versátil.
Cheong de cereza: Aplica la técnica del cheong a la fruta congelada. Una forma deliciosa de reducir el desperdicio de comida.
Miso de garbanzo: Aprende a trabajar con koji y domina esta técnica para hacer miso, que puede aplicarse a una sorprendente variedad de ingredientes.
En este curso, además de las recetas, también aprenderás una serie de técnicas que te resultarán útiles en muchas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Fermentación láctica en salmuera húmeda
- Fermentación láctica en salmuera seca
- Fermentación láctica con pasta de kimchi
- Elaborar cheong
- Fermentación con koji
- Cortar la col para la fermentación láctica
- Masajear la col con sal para la fermentación láctica
- Guardar el chucrut en un tarro
- Cortar la col para el kimchi
- Envasar el miso
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¿Qué incluye?
- 2 h 20 min de vídeo HD (16 lecciones)
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