Mermeladas, Confituras y Jaleas
Utiliza técnicas sofisticadas pero accesibles para elaborar creativas mermeladas, jaleas, compotas y gelées para tu casa o tu negocio.
Postrera, Talento Gastronomía al Mejor Pastelero 2022, Mejor Pastelera del Mundo 2024 (Academie Internationale de la Gastronomie Française)
Contenido del Curso
Contenido del Curso
2 - Introducción a las mermeladas y jaleas
3 - Pectinas: jalea de manzana (base)
4 - Pectinas: jalea 'zero waste' de piel de cítricos (base)
Gratis
5 - Mermelada de cerezas, champagne y fruta de la pasión
6 - Mermelada de banana, limonquat y chocolate 32% bean-to-bar
7 - Mermelada de naranja amarga con cardamomo verde de la India
8 - Jalea de Vainilla de Tahití
9 - Jalea de sandía, hierbabuena y semillas de chía
10 - Jalea de coco fresco con café tostado
11 - Confitura de frambuesa y pistacho de Alepo
12 - Compota de albaricoque con lavanda
13 - Gelée de flores de temporada, saúco y agua de rosas
14 - Gelée de remolacha con té blanco
15 - Gelée salina de algas frescas
Antes de terminar
Recetas del curso
Acerca de este Curso
Un lujoso deleite visual y de sabores que puedes conservar dentro de un frasco
La experta postrera Joanna Artieda nos cuenta los secretos detrás de su exitosa línea de mermeladas JoannArtieda.
Descubre un mundo de infinitas posibilidades donde, en su mayoría, se usa la fruta como protagonista. Conoce sabores alternativos usando ingredientes como champagne, flores frescas, frutos secos, hierbas, especias e incluso algas de mar.
Joanna nos cuenta además algunas opciones de cómo combinarlas en su consumo, más allá de la típica tostada. Por ejemplo, como relleno de bombones, en tartas, con carne de caza e incluso pescado.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
– interpretar grados brix, temperatura y ph para la conservación
– usar pectinas naturales y en polvo
– dominar el proceso de elaboración de mermeladas y similares con suma inocuidad
Incluido en tu curso
- 2 h 30 min de vídeo HD
- 13 recetas
- 52 lecciones
- Recetario
- 14 Cuestionarios
- Certificado
- Español, English
- English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Quién imparte este curso
Postrera, Talento Gastronomía al Mejor Pastelero 2022, Mejor Pastelera del Mundo 2024 (Academie Internationale de la Gastronomie Française)
Una chef versátil que reconoce que su curiosidad, sacrificio y autoexigencia que ha tenido constantemente en su evolución profesional y personal, y le han hecho adquirir un dominio extraordinario de las técnicas de cocina y pastelería.
Las mejores recetas y consejos para preparar mermeladas, confituras, compotas y gelées a nivel profesional
¿Qué aprenderás?
En este curso online aprenderás todo lo que hay que tener en cuenta para realizar una buena conserva de frutas.
Joanna Artieda se encarga de que la teoría quede muy clara, para luego pasar a la práctica y posteriormente diseñar tus propios sabores de conservas dulces.
No solo verás deliciosas recetas, sino que conocerás acerca de las buenas prácticas de cocción, envasado, pasteurización, abatimiento y almacenaje.
¿A quién va dirigido?
Este curso online va dirigido al público en general, tanto a quienes deseen preparar mermeladas creativas para consumir en casa o para quienes busquen iniciar su propia línea de mermeladas para la venta.
Material necesario
- Refractómetro
- Ph-metro
- Frascos de vidrio con tapa
- Pinzas para frascos con punta de goma
- Embudo
- Manga pastelera
- Horno de vapor
- Batidor de mano
- Turmix o licuadora de inmersión
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Valoraciones y reseñas
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Diego Garzon
Clase magistral de jaleas
Un recorrido amplio por el mundo de las mermeladas, jaleas, compontas y algo nuevo para mi que son los gelée, con recetas super diferentes y si bien siempre la base de ingredientes es similar, te anima a combinar y probar nuevos ingredientes.
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