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Mermeladas, Confituras y Jaleas
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Capítulo 1 – Presentación y recetarioPresentación del curso
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¿Qué aprenderás en este curso?
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¿Qué necesitas para empezar?
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Conoce a tu profesora
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¿Qué mermelada le darías a… ?
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Recetario (español, inglés)
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Material complementario (español, inglés)
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Ebook
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Podcast con Joanna Artieda
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Clase Magistral sobre la importancia de las técnicas en pastelería
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Comparte con la Comunidad
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Capítulo 2 – Introducción a las mermeladas y jaleasTécnicas de conserva del mundo dulce
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Selección de la fruta, gelificantes, espesantes y endulzantes
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Utensilios básicos y secundarios
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Grados brix y ph
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Proceso de producción: cocción, envasado, pasteurización, abatimiento y almacenaje
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Pectinas
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Etiquetado de la producción
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TEST: Introducción1 Cuestionario
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Capítulo 3 – Pectinas: jalea de manzana (base)Presentación de los ingredientes de la pectina de manzana
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Elaboración de la pectina de manzana: Cocción
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Elaboración de la pectina de manzana: Filtrado y adición de los azúcares
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Acabado de la pectina de manzana: Envasado
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Presentación de la pectina de manzana
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TEST: Jalea de manzana1 Cuestionario
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Capítulo 4 – Pectinas: jalea 'zero waste' de piel de cítricos (base)Presentación de los ingredientes de la pectina de piel de cítricos
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Elaboración de la pectina de piel de cítricos
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Acabado de la pectina de piel de cítricos
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TEST: Jalea de cítricos1 Cuestionario
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Capítulo 5 – Mermelada de cerezas, champagne y fruta de la pasiónPresentación de los ingredientes de la mermelada de cerezas, champagne y fruta de la pasión
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Elaboración de la mermelada de cerezas
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Acabado de la mermelada de cerezas, champagne y fruta de la pasión
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TEST: Mermelada de cerezas1 Cuestionario
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Capítulo 6 – Mermelada de banana, limonquat y chocolate 32% bean-to-barPresentación de los ingredientes de la mermelada de banana, chocolate y limonquat
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Elaboración de la mermelada de banana
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Acabado de la mermelada de banana, chocolate y limonquat
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TEST: Mermelada de banana1 Cuestionario
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Capítulo 7 – Mermelada de naranja amarga con cardamomo verde de la IndiaPresentación de los ingredientes de la mermelada de naranja amarga
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Elaboración de la mermelada de naranja amarga
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Acabado de la mermelada de naranja amarga con cardamomo verde
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TEST: Mermelada de naranja1 Cuestionario
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Capítulo 8 – Jalea de Vainilla de TahitíPresentación de los ingredientes de la jalea de vainilla de Tahití
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Elaboración de la jalea de vainilla de Tahití
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Acabado de la jalea de vainilla de Tahití
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TEST: Jalea de vainilla1 Cuestionario
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Capítulo 9 – Jalea de sandía, hierbabuena y semillas de chíaPresentación de los ingredientes de la jalea de sandía, hierbabuena y semillas de chía
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Elaboración y envasado de la jalea de hierbabuena
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Elaboración y envasado de la jalea de sandía
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Presentación de la jalea de sandía, hierbabuena y semillas de chía
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TEST: Jalea de sandía1 Cuestionario
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Capítulo 10 – Jalea de coco fresco con café tostadoPresentación de los ingredientes de la jalea de coco fresco con café
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Elaboración de la jalea de coco fresco con café
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Acabado y envasado de la jalea de coco fresco con café
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Presentación de la jalea de coco fresco con café
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TEST: Jalea de coco1 Cuestionario
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Capítulo 11 – Confitura de frambuesa y pistacho de AlepoPresentación de los ingredientes de la confitura de frambuesa y pistacho de Alepo
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Elaboración de la confitura de frambuesas
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Acabado y envasado de la confitura de frambuesas y pistachos
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Presentación de la confitura de frambuesas y pistachos
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TEST: Confitura de frambuesa1 Cuestionario
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Capítulo 12 – Compota de albaricoque con lavandaPresentación de los ingredientes de la compota de albaricoque con lavanda
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Elaboración de la compota de albaricoque y lavanda
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Acabado y presentación de la compota de albaricoque y lavanda
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TEST: Compota de albaricoque1 Cuestionario
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Capítulo 13 – Gelée de flores de temporada, saúco y agua de rosasPresentación de los ingredientes de la gelée de flores de temporada, saúco y agua de rosas
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Elaboración de la gelée de flores de temporada, saúco y agua de rosas
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Acabado y presentación de la gelée de flores de temporada, saúco y agua de rosas
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TEST: Gelée de flores1 Cuestionario
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Capítulo 14 – Gelée de remolacha con té blancoPresentación de los ingredientes de la gelée de remolacha con té blanco
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Elaboración de la gelée de remolacha con té blanco
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Acabado y Presentación de la gelée de remolacha con té blanco
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TEST: Gelée de remolacha1 Cuestionario
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Capítulo 15 – Gelée salina de algas frescasPresentación de los ingredientes de la gelée salina de algas frescas
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Elaboración de la gelée salina de algas frescas
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Acabado y envasado de la gelée salina de algas frescas
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Presentación de la gelée salina de algas frescas
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TEST: Gelée de algas1 Cuestionario
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1. Pregunta
¿Cuál es un indicador de que la concentración de azúcar es adecuada?
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