Pastelero en el Hotel Four Seasons (Otemachi, Tokio), Ganador del Valrhona C3 International 2018

Yusuke Aoki

¿Qué incluye el curso?

  • 1h 45 min de vídeo HD
  • 4 recetas
  • 29 lecciones
  • Recetario
  • Certificado del curso


Inglés (VO), español.

Español, Inglés, Francés, Italiano, Alemán y Portugués

Nivel de dificultad: Avanzado

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Presentación

Delicada y llamativa pastelería de estilo francés con excelencia japonesa

En este curso, Yusuke Aoki, ganador del Valrhona C3 International 2018, revela las recetas y técnicas necesarias para recrear cuatro de sus singulares piezas de pastelería: tarta crujiente de chocolate y naranja, tarta de opalys de yuzu y limón, tarta de mango, plátano y coco, y tarta de chocolate con higo y caramelo de naranja.

Al finalizar este curso online serás capaz de:

  • Preparar varios mousses, glaseados, cremosos, esponja sin harina, masa quebrada, pintura en aerosol de chocolate y más.
  • Recrear la técnica y el orden necesario para ensamblar diseños de pastelería complejos, con insertos y capas múltiples.
  • Dominar un abanico de recetas y técnicas que puedes adaptar y aplicar a tus propias creaciones.
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Contenidos

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¿Qué aprenderás?

Construye una pastelería de varias capas con técnica, precisión y confianza

Verás paso a paso cómo Yusuke Aoki prepara los distintos elementos que aparecen en cada uno de sus diseños de pastelería, incorporando ingredientes de Bali y Japón.

Yusuke te explicará las técnicas más esenciales para que cada preparación tenga la textura y el aspecto correcto.

Verás cómo combinar múltiples elementos para crear interiores con sabor y textura que contrasten. También aprenderás cómo insertarlos dentro de un diseño completo.

Conocerás acerca de la importancia de las temperaturas de trabajo y verás cómo aprovechar el frigorífico, el congelador y el abatidor de temperatura, para construir pastelería compleja con precisión y lograr un acabado limpio.

¿A quién va dirigido?

Este curso es perfecto tanto para principiantes como para profesionales y entusiastas de la pastelería avanzada.

Material necesario

  • Batidora de pie
  • Batidora de mano
  • Pistola rociadora
  • Abatidor
  • Anillos y marcos de tarta
  • Espátula
  • Silpat
  • Bandeja de hornear
  • Rodillo
  • Papel encerado
  • Espátula de codo
  • Moldes de silicona


Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).

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Profesor

Pastelero en el Hotel Four Seasons (Otemachi, Tokio), Ganador del Valrhona C3 International 2018

Yusuke Aoki

Yusuke Aoki nació en Kioto, Japón, y estudió en Kyoto Pastry Art College.
Comenzó su carrera en una boutique de pastelería francesa en Shiga (Japón). Posteriormente trabajó en el Ritz-Carlton de Tokio, Toronto y Doha, y en Francia con Stéphane Glacier (MOF). Se convirtió en chef pastelero ejecutivo en Four Seasons Resort Bali en 2017.
En 2018 ganó el concurso internacional C3 Valrhona, ganando la preselección asiática en Singapur y la final en la ciudad de Nueva York. Yusuke también trabaja en estrecha colaboración con Valrhona para impartir varias clases magistrales.
En 2020, Yusuke Aoki regresó a Japón para supervisar el programa de pastelería en el Four Seasons Hotel Tokyo Otemachi, ubicado en el piso 39 del hotel, con vistas al Palacio Imperial.

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