Petits Fours
Aprende a elaborar Petits Fours contemporáneos con precisión, equilibrio de texturas y un acabado impecable. Domina las técnicas y logra resultados consistentes.
Chef principal, Academia del Chocolate Callebaut, Norteamérica
Contenido del Curso
Contenido del Curso
1. Presentación del curso
Gratis
2. Tartaleta de Limón
Gratis
3. Choux de naranja y avellana
4. Dacquoise de pistacho y frambuesa
5. Bellota
Evalúa tus Conocimientos
Acerca de este Curso
Refinados en tamaño, pero ricos en técnica, los Petits Fours son un sello distintivo de la pastelería profesional.
En este curso online, el aclamado pastelero de prestigio internacional Nicoll Notter comparte sus recetas y técnicas para crear cuatro tipos diferentes de Petits Fours con un enfoque contemporáneo. Cada receta cuenta con su propio conjunto de técnicas que puedes usar para nuevos, y que además pueden aplicarse a otros tipos de pastelería.
Nicoll Notter hablará en todo momento sobre los aspectos esenciales de cada técnica, compartiendo sus trucos y consejos a lo largo del proceso. También apreciarás su estilo característico, con formas hechas a mano alzada, sin colorantes añadidos y dejando que los ingredientes brillen por sí solos.
Al finalizar el curso serás capaz de:
- Comprenderás los diferentes tipos de Petits Fours y sus interpretaciones modernas.
- Sabrás cómo elaborar una variedad de masas, cremas, geles y glaseados que podrás adaptar para crear tus propios Petits fours.
- Sabrás cómo lograr resultados consistentes durante la producción.
Incluido en tu curso
- 2 hs de video HD
- 4 recetas (24 elaboraciones)
- 30 lecciones
- Recetario
- 1 Prueba
- Certificado
- Español, English (VO)
- English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Recetas del curso
Quién imparte este curso
Chef principal, Academia del Chocolate Callebaut, Norteamérica
Su filosofía de trabajo duro y determinación lo ha llevado a restaurantes con estrellas Michelin, escuelas de primer nivel y al podio de los ganadores en concursos internacionales de pastelería.
Elabora Petits Fours contemporáneos con resultados consistentes
¿Qué aprenderás?
Aprenderás a elaborar más de veinte componentes de pastelería que podrás adaptar para crear tus propios Petits Fours de autor. Aprenderás a controlar la textura y la sensación en boca, a conservar el sabor fresco de los ingredientes principales y a lograr resultados de producción estandarizados en cada ocasión.
Tartaleta de Limón: El chef Nicoll explicará cómo confitar el limón con delicadeza, asegurándose de que su sabor fresco se conserve. Verás qué son los grados Brix y cómo usar un refractómetro para obtener resultados consistentes. Aprenderás a hornear una capa de bizcocho dentro de una base sable de forma libre.
Choux de Naranja y Avellana: Aprende a hacer masa choux con una consistencia ideal, a hornear piezas de choux en distintos tamaños y formas, y a trabajar con craquelin y caramelo bañado.
Dacquoise de Pistacho y Frambuesa: Aprende a elaborar glaseados de chocolate con un acabado liso y flexible. Descubre una receta versátil de crema de mascarpone y utiliza un interior congelado para ayudarte a construir este Petit Four.
Bellota: Este capítulo es una clase magistral de técnicas con chocolate. Aprende a moldear formas de aspecto natural, a hacer tu propio praliné, a atemperar gianduja, a hacer chocolate para modelar y a aplicar un acabado efecto terciopelo con pistola.
En este curso, además de las recetas, aprenderás una variedad de técnicas de pastelería que te serán muy valiosas en la cocina.
Las técnicas que aprenderás son:
- Confitar limón
- Confitar cáscara de naranja
- Hacer praliné
- Atemperar gianduja
- Moldear chocolate con un globo
- Hornear choux cilíndricos
- Hornear bases de tarta sable de forma libre
- Hacer una cobertura de chocolate lisa y flexible
- Hacer chocolate para modelar sin azúcar añadido
- Hacer craquelin para piezas de choux
- Bañar piezas de choux en caramelo
- Pulverizar un acabado de chocolate efecto terciopelo
Más de Pastelería en tu Suscripción
¿Por qué unirte a Scoolinary?
- Chefs Top, con estrellas Michelin
- Nuevos cursos cada semana
- Tutor IA que te guía
- La app de referencia para chefs
- Cocina, Pastelería, Panadería y más
Obtén tu Certificado
Descarga tu Recetario
Preguntas Frecuentes
Para ver este curso debes suscribirte a Scoolinary. Con tu suscripción, tendrás acceso ilimitado a todo nuestro catálogo de cursos. Puedes suscribirte haciendo click aquí
Si, puedes probar una lección gratis en cada curso antes de suscribirte para conocer la calidad de nuestros contenidos.
Todos los cursos son 100% online y en formato vídeo de alta calidad, impartidos por expertos reconocidos en su área. Puedes verlos a tu propio ritmo, desde cualquier dispositivo, y acceder a materiales complementarios como recetas, ejercicios y tests.
Sí, si tienes una suscripción Premium o Equipos, obtendrás un certificado al finalizar cada curso. Estos certificados cuentan con el respaldo de Worldchefs y la American Culinary Federation (ACF), organizaciones de prestigio en el mundo gastronómico.
Seguirás teniendo acceso hasta que finalice el período de tu suscripción, luego perderás el acceso a los cursos.
Scoolinary es la plataforma líder en educación gastronómica online. Ofrecemos un enorme catálogo de cursos de cocina, pastelería, coctelería, gestión y más, impartidos por chefs y expertos de prestigio. Con nuestra metodología flexible, puedes aprender nuevas técnicas y habilidades y mejorar tu carrera desde cualquier lugar del mundo.
Valoraciones y reseñas
0.0
Avg. Valoración
0 Valoraciones
5
0
4
0
3
0
2
0
1
0
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Login
El acceso a este curso requiere un inicio de sesión. Por favor, introduzca sus credenciales a continuación
¿No tienes cuenta?
Regístrate