La innovación, el respeto al producto y la creatividad técnica en la alta cocina de vanguardia.

Las nuevas técnicas de cocina están abriendo nuevas posibilidades y creando experiencias culinarias emocionantes e innovadoras para los amantes de la gastronomía.

En los últimos años, han surgido muchas nuevas técnicas de cocina que están revolucionando la forma en que los chefs y cocineros preparan los alimentos. Estas técnicas están siendo utilizadas en todo el mundo y permiten crear platos que son más sabrosos, más saludables y más visuales.  

¿Qué aprenderás?

  • Lograrás que cada pequeño bocado sea una explosión de sabor  
  • Te quitarás el miedo a la hora de cocer el pulpo 
  • Utilizarás las más creativas técnicas de conservación
  • Harás emulsiones, isomalt, baños de alginato, jugos texturizados, entre otros muchos
  • Dominarás a la perfección la cocción del foie gras
  • Incorporarás multitud de técnicas aplicadas al Cerdo
  • Harás un menú degustación entorno a las algas y halófilas 
  • Jugarás con texturas, acabados y emplatados para que consumirlos sea toda una experiencia. 


Cursos de Nivel Avanzado

Micha Schäfer te enseña...

Técnicas de Conservación en la Cocina Moderna

Aprende a utilizar técnicas de conservación tradicionales e ingredientes locales para crear platos modernos que evocan recuerdos del pasado

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Aurelio Morales te enseña...

Técnicas de Alta Cocina: Frituras, Crudos, Semicrudos y Helados Salados

Un curso de alta cocina donde innovación, respeto al producto y creatividad técnica se unirán en 9 deliciosas recetas

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Romain Fornell te enseña...

Foie Gras de Pato: Técnicas Gastronómicas Aplicadas

Un curso técnico e innovador con 6 recetas exquisitas para foie gras donde aprenderás a tratarlo con unas técnicas de cocción que te permitirán cogerle el punto a este delicado producto.

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Diego López te enseña...

El Pulpo: Técnicas y Recetas

Aprende a reconocer y diferenciar los pulpos que hay en el mercado. Desde las técnicas tradicionales de cocción hasta las más innovadoras.

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Fran Agudo te enseña...

Snacks Salados

Una nueva visión sobre el mundo de las tapas gourmet, el finger food o los pequeños bocados, platos que destacan dentro de una versión de alta cocina en un ambiente relajado en el que no te esperas que la comida tome tanta importancia.

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Tony Botella te enseña...

La Técnica de la Cocina al Vacío

Aprende la técnica de la cocina al vacío desde la base, todos los conceptos y la maquinaria necesaria para convertirse en un verdadero experto en esta técnica.

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Xabier Goikoetxea te enseña...

Cocina Vasca: Tradición e Innovación

Las recetas más representativas de la cocina vasca y su cultura culinaria de fama mundial. Podrás apreciar su evolución, desde las elaboraciones más tradicionales, hasta técnicas de la alta cocina moderna.

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Miguel Carretero Sánchez te enseña...

Cocina con Carne de Caza

Entenderás el mundo de la caza y su relación con la cocina, empezando por conocer a los propios animales y su valor ambiental

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Pepe Solla te enseña...

Cocinar con Algas y Halófilas

Aplicación en la cocina de unas de las grandes desconocidas del mar: las algas. Variedades, cómo comprarlas y utilizarlas en tus platos, y también nos acercaremos a una familia cercana, las halófilas

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Cocina de Temporada y de Proximidad: Naturaleza y Vanguardia

Un viaje gastronómico a través de los platos emblemáticos del restaurante Les Cols de Fina Puigdevall. Una cocina arraigada al territorio.

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Cocina con Carne de Cerdo

Del cerdo, hasta los andares… este refrán hace referencia al aprovechamiento del cerdo que se ha hecho tradicionalmente. En este curso usaremos tradición e innovación culinaria con técnicas para sacarle el máximo partido.

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