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Cocina con Carne de Caza

Entenderás el mundo de la caza y su relación con la cocina, empezando por conocer a los propios animales y su valor ambiental.

Un curso para romper los mitos e introducirse al mundo de las carnes de caza

En este curso daremos un viaje al campo a través de una cocina ligada a la memoria, el respeto por el producto, el tradicionalismo y la técnica. Conoceremos las distintas  especies y tipologías de carnes y sus características principales y su relación con la naturaleza. Descubriremos amplias posibilidades de innovación manteniendo el equilibrio del perfil de sabores propios de cada tipo de cada carne.

Aquí la proteína será la protagonista. Te mostramos cómo lograr la cocción óptima, sabor intenso, textura deseada y jugosidad a la hora de trabajar con especies silvestres.

Al finalizar el curso el alumno dominará las bases técnicas y teóricas, para luego ser capaz de sacar el máximo provecho a la carne, grasa y huesos según cada tipo de preparación.

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Introducción
Capítulo 2 - Teoría sobre la Caza
Capítulo 3 - Mise en place
Capítulo 4 - Escabeche de conejo y zanahorias
Capítulo 5 - Perdiz rellena estofada a la bordelesa
Capítulo 6 - Frankfurt de paloma torcaz, trufa y holandesa de mostaza antigua
Capítulo 7 - Tartar de corzo, anchoas, rábano raifort y remolacha
Capítulo 8 - Pierna de jabalí/cierva asada y erizos
Capítulo 9 - Sopa Cana, piñones, resina de pino y piña verde
Antes de terminar

Conoce las técnicas y trucos para la cocción de carne y elabora recetas sorprendentes

¿Qué aprenderás?

Antes de adentrarnos en las sorprendentes recetas, veremos la parte teórica y práctica a la hora de cocinar carne de caza.

Repasaremos las buenas prácticas: tallas y pesos mínimos, vedas, determinación de la calidad, etc. Luego aprenderás acerca del pelado, despiece, deshuesado, limpieza y bridado de distintas aves y mamíferos como la perdiz, paloma, libre y cierva. También aspectos de conservación.

A lo largo de las preparaciones iremos ejemplificando los distintos casos de cocciones lentas y largas, así como métodos de tenderizado y marinado. La idea es replicar las elaboraciones tradicionales para después poder crear recetas con los ingredientes locales y de temporada.

¿A quién va dirigido?

Este es un curso para todo amante de la carne. Va dirigido a profesionales y aficionados que deseen profundizar acerca de las técnicas culinarias más adecuadas para cada carne de caza.

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):

  • Horno
  • Túrmix
  • Thermomix
  • Sifón
  • Hilo para bridar
  • Cacerolas de inducción
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Qué dicen nuestros alumnos

Perfecta clase muy bien explicada

Experiencias y profesionalismo.

Jesús Donaldo Madrid Zuniga

Muy interesante

Es uno de los cursos que más me han gustado, ya que es una cocina complicada de cocinar y las explicaciones y recetas son muy buenas.

Agustín López

Muy completo

Me ha encantado, solo me ha faltado que se hubiese hablado de como cocinar el faisán y alguna receta.

FERNANDO CASTILLO DONOSO

Interesante

Temas muy bien tratados

Veronica Elizabeth De Risio

Increible!!

Muy buen curso!! Estoy muy satisfecho con todos los cursos que realice en la plataforma

Nestor Ochoa

Genial, más!

Me encanta! Más de caza por favor!!

pascual junquera

Quién imparte este curso

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Chef del Restaurante Santerra, Restaurante Revelación 2018, 1 Sol Repsol

Miguel es el propietario y chef ejecutivo de Santerra. Su concepto es acerca de ir más allá, dinamismo, evolución y romper estereotipos de los menús degustación.      

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 2h de vídeo HD
  • 6 recetas
  • 27 lecciones
  • Recetario
  • Material complementario
  • 8 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Nivel
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

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112 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Álvaro Arias Ruano
Publicado hace 2 meses
espectacular curso

me ha gustado mucho las recetas y como emplea el producto

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Nestor Ochoa
Publicado hace 7 meses
Increible!!

Muy buen curso!! Estoy muy satisfecho con todos los cursos que realice en la plataforma

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Veronica Elizabeth De Risio
Publicado hace 8 meses
Interesante

Temas muy bien tratados

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Jhonatan Acevedo Román
Publicado hace 9 meses
Excelente

Un curso muy interesante para las personas y chef que están metidos en este mundo de la cacciagione

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pascual junquera
Publicado hace 12 meses
Genial, más!

Me encanta! Más de caza por favor!!

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Bosco Sancho Muguiro
Publicado hace 1 año
Bárbaro

Miguel sin duda sabe de lo que habla y muy bien. Un curso con el que puedes romper unas barreras y subir a otro nivel en el mundo de la caza. Técnicas muy variadas y fusiones de lo más curiosas. Gracias Miguel!

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hugo andres pinto mora
Publicado hace 1 año
Excelente

Muy ilustrativo

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FERNANDO CASTILLO DONOSO
Publicado hace 2 años
Muy completo

Me ha encantado, solo me ha faltado que se hubiese hablado de como cocinar el faisán y alguna receta.

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Agustín López
Publicado hace 2 años
Muy interesante

Es uno de los cursos que más me han gustado, ya que es una cocina complicada de cocinar y las explicaciones y recetas son muy buenas.

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jose antonio hisado alcoba
Publicado hace 2 años
Cocina con Carne de Caza

Fascinante el mundo de las cazas, curso muy interesante

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