Cocina al Vacío y Brasa
Brasa y vacío dos técnicas que unidas ofrecen multitud de posibilidades tanto de aromas, texturas como de conservación, con unos resultados sorprendentes.
Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío
Vacío y Brasa: un tandem perfecto de tecnología y tradición al servicio de la gastronomía
En este curso online aprenderás cómo juega el tándem vacío y brasa. Una combinación perfecta para unos resultados extraordinarios. Por un lado tenemos el vacío que nos asegura una cocción perfecta, textura al gusto así como conservación y por el otro lado, tenemos la brasa que nos aporta, aromas, texturas crujientes y un sabor único.
Adicionalmente aprenderemos distintas técnicas que nos aporta el horno con brasa como el ahumado en frío, cocción en cazuela para aprovechar los jugos y asado. Tony Botella ha seleccionado un variado número de recetas que permitirá profundizar las distintas técnicas con producto variado. Pescado y marisco, carnes de distintos tipos y formatos así como recetas con verduras, usando utensilios adecuados para cada receta. Todo ello permitiendo servir al comensal un producto de brasa de máxima calidad de forma mucho más rápida que la brasa tradicional.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Teoría y presentación del horno Josper
Capítulo 3: Escalivada a la llama (Pimiento, Berenjena, Cebolla, Zanahoria, Aguacate, Calabaza y Mango)
Capítulo 4 - Ahumado en frío
Capítulo 5 - Láminas ahumadas de molleja con pimiento asado
Capítulo 6 - Migas a la brasa con huevos a 63º
Capítulo 7 - Trinxat cremoso de remolacha y morcilla al Gorgonzola
Capítulo 8 - Carabinero gratén picante “Sinaloa”
Capítulo 9 - Panceta glaseada a la brasa
Capítulo 10 - Lubina a la brasa sobre su espina
Capítulo 11 - Alitas de pollo especiadas
Capítulo 12 - Espaldita de cordera lechal
Antes de terminar
Combinar dos técnicas complementarias con multitud de posibilidades para obtener grandes resultados
¿Qué aprenderás?
En este curso online aprenderás las posibilidades de combinar ambas técnicas. Aprenderás temperaturas y tiempo en el vacío para que luego en la brasa obtengas la textura perfecta y deseada. Aprenderás la técnica a través de una selección de recetas pero que podrás aplicar con otros productos distintos y adaptarlo a tus propias recetas. Aprenderás la técnica de ahumado en frío en un horno tipo Josper. Al final de este curso online serás un experto en combinar ambas técnicas consiguiendo resultados sorprendentes.
¿A quién va dirigido?
Este curso online de cocina al vacío y brasa va dirigido a profesionales y a cualquier persona que quiera descubrir las posibilidades que tiene combinar ambas técnicas. Descubrir recetas y platos que son posibles gracias a la unión de ambas técnicas.
También este curso online va dirigido a personas que tienen un horno o les gusta la brasa y que quieran descubrir nuevas técnicas y posibilidades juntando la técnica del vacío.
Pero también a aquellos restauradores que quieren ofrecer una cocina de calidad pero también servicio rápido.
Material necesario
- Horno a la brasa (tipo Josper)
- Máquina de envasar al vacío
- Bolsas de cocción
- Horno mixto y / o baño termocirculador
- Abatidor de temperatura o baño maría invertido (opcional)
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío
Tony Botella lleva más de 15 años investigando, analizando y desarrollando la técnica de la cocina al vacío. Y, aún más importante, sabiendo enseñar esta técnica de forma clara y segura.
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Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
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Valoraciones y reseñas
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Un mundo de posibilidades
La técnica de cocina al vacío es ante todo un mundo de posibilidades, es una técnica de cocina, un modo de producción, una extraordinaria manera de organizar el servicio y una forma de maximar el inventario. Todo esto expuesto con claridad meridiana. Gran curso.