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Cocina al Vacío y Brasa

Brasa y vacío dos técnicas que unidas ofrecen multitud de posibilidades tanto de aromas, texturas como de conservación, con unos resultados sorprendentes.

Tony Botella

Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Tony Botella

Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Vacío y Brasa: un tandem perfecto de tecnología y tradición al servicio de la gastronomía

En este curso online aprenderás cómo juega el tándem vacío y brasa.  Una combinación perfecta para unos resultados extraordinarios. Por un lado tenemos el vacío que nos asegura una cocción perfecta, textura al gusto así como conservación y por el otro lado, tenemos la brasa que nos aporta, aromas, texturas crujientes y un sabor único.

Adicionalmente aprenderemos distintas técnicas que nos aporta el horno con brasa como el ahumado en frío, cocción en cazuela para aprovechar los jugos y asado. Tony Botella ha seleccionado un variado número de recetas que permitirá profundizar las distintas técnicas con producto variado. Pescado y marisco, carnes de distintos tipos y formatos así como recetas con verduras, usando utensilios adecuados para cada receta. Todo ello permitiendo servir al comensal un producto de brasa de máxima calidad de forma mucho más rápida que la brasa tradicional.

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación
Capítulo 2 - Teoría y presentación del horno Josper
Capítulo 3: Escalivada a la llama (Pimiento, Berenjena, Cebolla, Zanahoria, Aguacate, Calabaza y Mango)
Capítulo 4 - Ahumado en frío
Capítulo 5 - Láminas ahumadas de molleja con pimiento asado
Capítulo 6 - Migas a la brasa con huevos a 63º
Capítulo 7 - Trinxat cremoso de remolacha y morcilla al Gorgonzola
Capítulo 8 - Carabinero gratén picante “Sinaloa”
Capítulo 9 - Panceta glaseada a la brasa
Capítulo 10 - Lubina a la brasa sobre su espina
Capítulo 11 - Alitas de pollo especiadas
Capítulo 12 - Espaldita de cordera lechal
Antes de terminar

Combinar dos técnicas complementarias con multitud de posibilidades para obtener grandes resultados

¿Qué aprenderás?

En este curso online aprenderás las posibilidades de combinar ambas técnicas. Aprenderás temperaturas y tiempo en el vacío para que luego en la brasa obtengas la textura perfecta y deseada. Aprenderás la técnica a través de una selección de recetas pero que podrás aplicar con otros productos distintos y adaptarlo a tus propias recetas. Aprenderás la técnica de ahumado en frío en un horno tipo Josper. Al final de este curso online serás un experto en combinar ambas técnicas consiguiendo resultados sorprendentes.

¿A quién va dirigido?

Este curso online de cocina al vacío y brasa va dirigido a profesionales y a cualquier persona que quiera descubrir las posibilidades que tiene combinar ambas técnicas. Descubrir recetas y platos que son posibles gracias a la unión de ambas técnicas.

También este curso online va dirigido a personas que tienen un horno o les gusta la brasa y que quieran descubrir nuevas técnicas y posibilidades juntando la técnica del vacío.

Pero también a aquellos restauradores que quieren ofrecer una cocina de calidad pero también servicio rápido.

Material necesario

  • Horno a la brasa (tipo Josper)
  • Máquina de envasar al vacío
  • Bolsas de cocción
  • Horno mixto y / o baño termocirculador
  • Abatidor de temperatura o baño maría invertido (opcional)
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Qué dicen nuestros alumnos

Valoración del curso

Como el resto de los cursos de Tony, éste es también fantástico en cuanto al contenido y las explicaciones. Espero que continúen este tipo de cursos de cocina al vacío

Carlos Manrique

Valoración

Muy positivo, me ha resuelto algunas dudas y me ha dado otras ideas. Gracias

Alexis kontos

Vacío y brasa

Un curso verdaderamente interesante.

Miguel Sanz

Vacío y brasa

Superior, una mezcla y una terminación de plato acojonante.

jose antonio hisado alcoba

UTILIDAD DE UN HORNO QUE DESCONOCIA DE SU EXISTENCIA

En lineas generales el curso esta muy bien y todo perfectamente explicado. Tanto en cuestión de producto, técnicas y preparación. El principal inconveniente es que para una persona normal se hace muy complicado ponerlo en práctica ya que el horno es un producto muy caro y de dificil accesibilidad para una casa familiar o para digamos uso doméstico. Como digo por lo demás todo lo veo muy bien.

JOSE MANUEL ORTEGA

Una buena combinación

Curso fantástico

Josep Gifra Mariano

Quién imparte este curso

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Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Tony Botella lleva más de 15 años investigando, analizando y desarrollando la técnica de la cocina al vacío. Y, aún más importante, sabiendo enseñar esta técnica de forma clara y segura.  

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Preguntas frecuentes

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Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

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Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 45min de vídeo alta calidad
  • 9 recetas
  • Material complementario
  • 11 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch
Dificultad
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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Avg. Valoración
1088 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Nicolás Ghisiglieri
Publicado hace 1 semana
UN SHOW

UN SHOW

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Evelin Daniele Silva
Publicado hace 3 semanas
Muito BOM!

Com explicações claras

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Sergi Prat Piella
Publicado hace 1 mes
Curso super interesante

Grande Tony, como siempre.

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Bruno Real Gonzalez
Publicado hace 1 mes
Control sobre tiempo y temperatura

La atención sobre las alitas de pollo respecto al punto de cocción debido a la sangre

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Cristina Gutierrez Vergua
Publicado hace 1 mes
brasas prácticas

me encanta este tio. Muy claro en su exposición.

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Vanessa Pradera Caridad
Publicado hace 2 meses
Al vacío

Me a gustado todo

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Luis Miguel Urbaez Chirinos
Publicado hace 2 meses
Estupendo

Información muy útil y muy didáctico

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Cocina Pasteleria
Publicado hace 2 meses
excelente curso

curso muy util para mezclar lo clasico y la vanguardia en cocina

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Sandra Cros Ripoll
Publicado hace 2 meses
Delicioso

Muy formativo

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Nahuel antonio Enriquez
Publicado hace 3 meses
Muy bueno

Vi como mezclar dos grandes técnicas

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