Cocina al Vacío: Carne de Aves y Cerdo
Cocina al vacío aplicada a carnes de cerdo y aves. Dominarás la técnica, conocerás la maquinaria para que de manera sencilla aprendas a sacar el máximo provecho a estos dos tipos de carne con esta técnica de cocción.
Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío
La técnica y conocimiento de cocina al vacío para la cocción de carnes de ave y cerdo
Tony Botella, reconocido chef con más de 20 años de experiencia en cocina al vacío, te trae en este curso online todos los conocimientos la técnica y los consejos para que saques el máximo partido a la cocina al vacío para cocción de carnes de ave y cerdo.
La técnica cocina al vacío abre la puerta a todo un mundo de posibilidades para la cocción de carnes permitiendo conseguir más intensidad de sabor y texturas únicas para nuestras recetas de platos de carne.
Hemos seleccionado partes muy distintas de carne para que puedas aprender a dominar diferentes naturalezas de carne:
Pavo: pieza entera magra de ave
Cochinillo: pieza entera de carne joven con hueso
Carrilleras ibéricas: pieza de carne más madura
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Pechuga de pavo
Capítulo 3 - Cochinillo
Capítulo 4 - Carrilleras de cerdo ibérico
Antes de terminar
La cocción perfecta para carnes de ave y cerdo
¿Qué aprenderás?
Aprende cómo conseguir la cocción perfecta del pavo, las carrilleras ibéricas o el cochinillo a través de nueve espectaculares recetas, tradicionales y creativas a la par.
Con esta serie de vídeos aprenderás a realizar las recetas de siempre como nunca antes lo habías hecho:
La técnica de la compactación te ahorrará el paso de la cocción y la consecuente merma que siempre se pierde al darle temperatura al producto. También te ayudará a dar las formas deseadas a tus creaciones.
Aplicando las temperaturas y tiempos de Tony Botella conseguirás una cocción uniforme de muchos ingredientes, sin que nunca se pasen o queden crudos.
Sabrás reconocer las últimas tendencias en lo que se refiere a puntos de cocción, pasando de tratamientos que cocinan absolutamente el producto a otros que los dejan muy poco hechos pero con todo el sabor.
También serás capaz de extraer totalmente el jugo de un producto para aprovecharlo de mil maneras.
Y todo esto acompañado de 9 deliciosas recetas tradicionales y creativas gracias a los conocimientos del experto chef Tony Botella.
¿A quién va dirigido?
Este curso online va dirigido tanto a profesionales y aficionados a la gastronomía que quieran descubrir por el apasionante mundo de la cocina al vacío.
Todo aquel que se haya iniciado en la faceta más teórica de la cocina al vacío -desde Scoolinary recomendamos ver el curso “La técnica de la cocina al vacío: El qué, el cómo y el porqué” podrá beneficiarse de las recetas de Tony Botella.
Y para completar con la cocina al vacío de otro tipo de carnes o pescados:
Cocina al vacío: carne de vacuno y cordero
Cocina al vacío: pescados, mariscos y crustáceos
Material necesario
Material para cocinar al vacío (te recomendamos hacer el curso para entender la técnica y posteriormente adquirir el material)
- Máquina de envasar al vacío
- Bolsas de cocción
- Horno mixto y/o baño termocirculador
- Abatidor de temperatura o baño maría invertido
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío
Tony Botella lleva más de 15 años investigando, analizando y desarrollando la técnica de la cocina al vacío. Y, aún más importante, sabiendo enseñar esta técnica de forma clara y segura.
Ventajas de Scoolinary
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Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
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Es un curso fantástico y útil para este tipo de técnica del que no existe mucha literatura