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Cocina al Vacío: Carne de Aves y Cerdo

Cocina al vacío aplicada a carnes de cerdo y aves. Dominarás la técnica, conocerás la maquinaria para que de manera sencilla aprendas a sacar el máximo provecho a estos dos tipos de carne con esta técnica de cocción.

Tony Botella

Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Tony Botella

Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

La técnica y conocimiento de cocina al vacío para la cocción de carnes de ave y cerdo

Tony Botella, reconocido chef con más de 20 años de experiencia en cocina al vacío, te trae en este curso online todos los conocimientos la técnica y los consejos para que saques el máximo partido a la cocina al vacío para cocción de carnes de ave y cerdo.

La técnica cocina al vacío abre la puerta a todo un mundo de posibilidades para la cocción de carnes permitiendo conseguir más intensidad de sabor y texturas únicas para nuestras recetas de platos de carne.

Hemos seleccionado partes muy distintas de carne para que puedas aprender a dominar diferentes naturalezas de carne:

Pavo: pieza entera magra de ave

Cochinillo: pieza entera de carne joven con hueso

Carrilleras ibéricas: pieza de carne más madura

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Pechuga de pavo
Capítulo 3 - Cochinillo
Capítulo 4 - Carrilleras de cerdo ibérico
Antes de terminar

La cocción perfecta para carnes de ave y cerdo

¿Qué aprenderás?

Aprende cómo conseguir la cocción perfecta del pavo, las carrilleras ibéricas o el cochinillo a través de nueve espectaculares recetas, tradicionales y creativas a la par.

Con esta serie de vídeos aprenderás a realizar las recetas de siempre como nunca antes lo habías hecho:

La técnica de la compactación te ahorrará el paso de la cocción y la consecuente merma que siempre se pierde al darle temperatura al producto. También te ayudará a dar las formas deseadas a tus creaciones.

Aplicando las temperaturas y tiempos de Tony Botella conseguirás una cocción uniforme de muchos ingredientes, sin que nunca se pasen o queden crudos.

Sabrás reconocer las últimas tendencias en lo que se refiere a puntos de cocción, pasando de tratamientos que cocinan absolutamente el producto a otros que los dejan muy poco hechos pero con todo el sabor.

También serás capaz de extraer totalmente el jugo de un producto para aprovecharlo de mil maneras.

Y todo esto acompañado de 9 deliciosas recetas tradicionales y creativas gracias a los conocimientos del experto chef Tony Botella.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido tanto a profesionales y aficionados a la gastronomía que quieran descubrir por el apasionante mundo de la cocina al vacío.

Todo aquel que se haya iniciado en la faceta más teórica de la cocina al vacío -desde Scoolinary recomendamos ver el curso “La técnica de la cocina al vacío: El qué, el cómo y el porqué” podrá beneficiarse de las recetas de Tony Botella.

Y para completar con la cocina al vacío de otro tipo de carnes o pescados:

Cocina al vacío: carne de vacuno y cordero

Cocina al vacío: pescados, mariscos y crustáceos

 

Material necesario

Material para cocinar al vacío (te recomendamos hacer el curso para entender la técnica y posteriormente adquirir el material)

  • Máquina de envasar al vacío
  • Bolsas de cocción
  • Horno mixto y/o baño termocirculador
  • Abatidor de temperatura o baño maría invertido
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Qué dicen nuestros alumnos

Valoración del curso

Es un curso fantástico y útil para este tipo de técnica del que no existe mucha literatura

Carlos Manrique

Vacio

Muy importante

Iago Lista Rey

Tiempos y temperaturas

me encanta

Angelina Castillo Ibáñez

Sehr inspirierend

Christian Jerichow

Satisfactorio

Curso muy práctico y didáctico para cualquier nivel de cocina

Aníbal Ángel Placeres Pérez

Muy recomendable

elias gomez

Quién imparte este curso

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Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Tony Botella lleva más de 15 años investigando, analizando y desarrollando la técnica de la cocina al vacío. Y, aún más importante, sabiendo enseñar esta técnica de forma clara y segura.  

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 45min de vídeo
  • 16 Lecciones
  • 9 Recetas
  • Material complementario descargable
  • 3 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch
Nivel
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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504 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Navegna Bellalbero
Publicado hace 2 días
Buenisimo!!!

Me a encantado ver la preparación y presentacion de la pechuga de pollo, ingeniosa y apetitosa mil gracias

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Raquel Eito
Publicado hace 1 mes
cocina al vacío y pasteurización

estupendo

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Sergi Prat Piella
Publicado hace 2 meses
Curso super interesante

Muy bien Tony, como siempre

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Paz Bombal
Publicado hace 2 meses
Me encanto

MUY COMPLETO

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Sandra Cros Ripoll
Publicado hace 3 meses
Espectacular,

bueno.....

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Juan Atalaya
Publicado hace 6 meses
Muy completo

Aborda muy bien los aspectos básicos para utilizar el vacío en este tipo de carnes e incluso en otras.

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Sergi Prat Piella
Publicado hace 7 meses
Muy buen curso

Sempre se aprendren cosas interesantes con Tony

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Alberto García Juan
Publicado hace 7 meses
Curso fantástico

Curso fantástico

×
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jose juan VILLALBA ESCUDERO
Publicado hace 8 meses
JNV<ÑLJIBV

ÑJBNLVI<Z

×
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Angelina Castillo Ibáñez
Publicado hace 8 meses
Tiempos y temperaturas

me encanta

×
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