Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Tony Botella

¿Qué incluye el curso?

  • 1h 45' de vídeo
  • 17 lecciones
  • 3 Recetas
  • Material teórico complementario
  • Certificado del curso

Nivel de dificultad: Fácil

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Presentación

Aprende la técnica de la cocina al vacío (sous-vide) con Tony Botella

La técnica de cocina al vacío, a pesar de estar muy extendida, es una gran desconocida. Hay que diferenciar entre conservar al vacío, práctica utilizada por muchos sectores como mercados y tiendas; y cocinar al vacío, una técnica culinaria con múltiples posibilidades. Incluso grandes profesionales se sorprenden de hasta dónde se puede llegar con esta técnica. La sencillez es una de sus características y deja la puerta abierta tanto a profesionales que nunca han utilizado esta técnica, como a aficionados que quieran adentrarse con éxito en la técnica de cocina al vacío, tal y como os presentamos en este curso online de cocina al vacío.
Tecnicas Cocina Vacio Tony Botella

Contenidos

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¿Qué aprenderás?

Domina la técnica de cocina al vacío, así como la correcta utilización de la maquinaria necesaria

Con este curso online aprenderás los conocimientos necesarios para dominar esta técnica, así como la correcta utilización de la maquinaria necesaria. Además, podrás ver las ventajas de la cocina al vacío y los pasos para conseguir unos resultados que simplemente con la cocina tradicional serían prácticamente imposibles en cuanto a sabores, colores, texturas y resultados gastronómicos sorprendentes. La organización de la mise en place también es muy importante y con este curso online aprenderás las ventajas en el servicio y en la organización de tu espacio de cocina de una manera muy simple. También podrás aprender las ventajas de la cocción y la conservación así como las medidas a tomar para su óptima conservación y servicio posterior sin temor al deterioro de productos perecederos. A través de 3 recetas distintas y con 3 objetivos distintos (sólo gastronómico, gastronómico y de conservación y principalmente conservación), Tony Botella nos enseñará paso a paso todo lo que hay que tener en cuenta para su perfecta ejecución. Se podrá aprender desde la preparación de alimentos antes de su cocción hasta su regeneración, sin olvidar la ejecución final para su perfecta presentación y sabor. Este curso te dará respuesta a aquellas preguntas técnicas, conceptuales que tienes que saber sobre la cocina al vacío (o sous-vide) con la pasión, la rigurosidad y el conocimiento de Tony Botella. Este curso te permitirá a usar esta técnica con seguridad y paso firme.

¿A quién va dirigido?

Este curso de cocina al vacío online va dirigido a profesionales y a cualquier persona que quiera iniciarse o mejorar en las técnicas de la cocina al vacío. A todas aquellas personas que quieran descubrir qué es realmente la cocina al vacío, la correcta utilización de esta técnica, el por qué de cada paso y cómo aprovechar al máximo esta técnica tan innovadora.

Material necesario

  • Máquina de envasar al vacío
  • Bolsas de cocción
  • Horno mixto y / o baño termocirculador
  • Abatidor de temperatura o baño maría invertido
  • Etiquetadora o rotulador
  • Cámara de estocaje o frigorífico
Parrillada al vacío

Profesor

Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Tony Botella

Tony Botella inicia su carrera profesional con 21 años en Gerona, concretamente en Roses (Alt Empordà), como stagier en el Restaurante La Llar con una estrella Michelin.

Empieza a regentar sus propios locales con una cocina muy personal donde afianza su técnica. A principios de los 90, se desplaza a Barcelona donde prestará sus servicios como Chef del Dpto. de I+D del Grupo Paradís durante una década. Allí investiga nuevos platos, técnicas, etc.

En el año 2001, funda TBTC, Tony Botella Taller de Cuina (Cocina), un espacio gastronómico dedicado a la consultoría y asesorías varias y con especial dedicación a la técnica de la cocina al vacío. En el 2005 el taller pasa a convertirse en la primera escuela de cocina al vacío para profesionales. Junto con su escuela, también imparte clases en Basque Culinary Center y conferencias en la Universidad de Barcelona y ha prestado sus servicios a las más prestigiosas escuelas de hostelería de Centro América.

Tony Botella lleva más de 15 años investigando, analizando y desarrollando la técnica de la cocina al vacío, y aún más importante, sabiendo explicarla de forma clara y segura. Ha participado en cumbres gastronómicas nacionales como Madrid Fusión, Lo Mejor de la Gastronomía en San Sebastián, Andalucía y Gerona; así como en cumbres internacionales de México, Colombia y Brasil. Actualmente es asesor de varios grupos industriales dedicados al servicio de la alimentación y chef colaborador de marcas dedicadas y/o relacionadas con el vacío como Orved , Memmert y Josper.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Conocimiento, habilidad y talento

Andres J

Hasta ahora, no solo considero la temática académicamente hablando excelente y su contenido muy bien diseñado, sino la capacidad de unir el conocimiento de u...

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Hasta ahora, no solo considero la temática académicamente hablando excelente y su contenido muy bien diseñado, sino la capacidad de unir el conocimiento de un Chef con la habilidad de transmitir de manera fácil y sencilla los conocimientos, con talento pedagógico. Felicitaciones y gracias.

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5 clasificación por estrellas

Muy aconsejable

JUAN CARLOS G

Curso muy ameno para personas que quieran tener con un curso muy ameno los conceptos básicos de la técnica de cocina al vacío.

Curso muy ameno para personas que quieran tener con un curso muy ameno los conceptos básicos de la técnica de cocina al vacío.

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5 clasificación por estrellas

La técnica

Reyna E

El Chef Tony Botella tiene una capacidad excelente para trasmitir la información , maravilloso lo felicito y quizás viaje a España para hacer un curso con e...

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El Chef Tony Botella tiene una capacidad excelente para trasmitir la información , maravilloso lo felicito y quizás viaje a España para hacer un curso con este maravilloso maestro.

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Previsora y fascinante

MARÍA DEL MAR C

Soy muy previsora y esta técnica me facilita mi labor. Muy útil y bien explicada.

Soy muy previsora y esta técnica me facilita mi labor. Muy útil y bien explicada.

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5 clasificación por estrellas

Gracias

Luis Esteban M

Simplemente excelente, las explicaciones súper concretas y las recomendaciones muy claras

Simplemente excelente, las explicaciones súper concretas y las recomendaciones muy claras

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5 clasificación por estrellas

Me Encanta

José Manuel G

Gracias por explicar tan claro Según va pasando el curso va mejorando

Gracias por explicar tan claro Según va pasando el curso va mejorando

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5 clasificación por estrellas

Excelente!

Julio Cesar S

fue de gran utilidad, explicado con detalle, muy interesante y fue por lo que tomé la suscripcion

fue de gran utilidad, explicado con detalle, muy interesante y fue por lo que tomé la suscripcion

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3 clasificación por estrellas

Cocina al vacío

Héctor S

Están bien las explicaciones pero por treinta euros me compro un libro y tengo muchas más recetas

Están bien las explicaciones pero por treinta euros me compro un libro y tengo muchas más recetas

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5 clasificación por estrellas

Genial

Myriam Beatriz A

Siempre debemos mejorar nuestros conocimientos y lo poco o mucho que podamos seguir aprendiendo es lo importante. Gracias a Tony Botella hoy puedo decir que ...

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Siempre debemos mejorar nuestros conocimientos y lo poco o mucho que podamos seguir aprendiendo es lo importante. Gracias a Tony Botella hoy puedo decir que el método de cocina al vacio es una opcion muy valida para las cocinas convencionales a la q estamos acostumbrados.

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