La Técnica de la Cocina al Vacío
Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío
Aprende la técnica de la cocina al vacío (sous-vide) con Tony Botella
La técnica de cocina al vacío, a pesar de estar muy extendida, es una gran desconocida. Hay que diferenciar entre conservar al vacío, práctica utilizada por muchos sectores como mercados y tiendas; y cocinar al vacío, una técnica culinaria con múltiples posibilidades. Incluso grandes profesionales se sorprenden de hasta dónde se puede llegar con esta técnica. La sencillez es una de sus características y deja la puerta abierta tanto a profesionales que nunca han utilizado esta técnica, como a aficionados que quieran adentrarse con éxito en la técnica de cocina al vacío, tal y como os presentamos en este curso online de cocina al vacío.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Domina la técnica de cocina al vacío, así como la correcta utilización de la maquinaria necesaria
¿Qué aprenderás?
Con este curso online aprenderás los conocimientos necesarios para dominar esta técnica, así como la correcta utilización de la maquinaria necesaria. Además, podrás ver las ventajas de la cocina al vacío y los pasos para conseguir unos resultados que simplemente con la cocina tradicional serían prácticamente imposibles en cuanto a sabores, colores, texturas y resultados gastronómicos sorprendentes. La organización de la mise en place también es muy importante y con este curso online aprenderás las ventajas en el servicio y en la organización de tu espacio de cocina de una manera muy simple. También podrás aprender las ventajas de la cocción y la conservación así como las medidas a tomar para su óptima conservación y servicio posterior sin temor al deterioro de productos perecederos. A través de 3 recetas distintas y con 3 objetivos distintos (sólo gastronómico, gastronómico y de conservación y principalmente conservación), Tony Botella nos enseñará paso a paso todo lo que hay que tener en cuenta para su perfecta ejecución. Se podrá aprender desde la preparación de alimentos antes de su cocción hasta su regeneración, sin olvidar la ejecución final para su perfecta presentación y sabor. Este curso te dará respuesta a aquellas preguntas técnicas, conceptuales que tienes que saber sobre la cocina al vacío (o sous-vide) con la pasión, la rigurosidad y el conocimiento de Tony Botella. Este curso te permitirá a usar esta técnica con seguridad y paso firme.
¿A quién va dirigido?
Este curso de cocina al vacío online va dirigido a profesionales y a cualquier persona que quiera iniciarse o mejorar en las técnicas de la cocina al vacío. A todas aquellas personas que quieran descubrir qué es realmente la cocina al vacío, la correcta utilización de esta técnica, el por qué de cada paso y cómo aprovechar al máximo esta técnica tan innovadora.
Material necesario
- Máquina de envasar al vacío
- Bolsas de cocción
- Horno mixto y / o baño termocirculador
- Abatidor de temperatura o baño maría invertido
- Etiquetadora o rotulador
- Cámara de estocaje o frigorífico
Recetas del curso
En este curso aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Información imprescindible
Información de valor, el chef muy pero muy profesional, mejor explicado imposible
Impresionante!
Toni Botella habla muy bien no solamente de esta técnica culinaria tan novedosa para mí, sino también de la seguridad alimentaria, siendo ésta básica para la seguridad del consumidor. Felicidades por tus conocimientos!
Excelente Técnica
Se valora la gran aplicación y posibilidades para la industria de la hostelería y la gastronomía
Claridad Absoluta
Excelente introduccion a la tecnica de la cocina al vacio. Las tres recetas expuestas son una muestra clara de esta tecnica Excelente!
¡Excelente iniciaición a la técnica del vacio!
Una joya. El curso ideal para cualquier amante de la cocina. Lecciones detalladas, prácticas y precisas.
Quién imparte este curso
Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío
Tony Botella lleva más de 15 años investigando, analizando y desarrollando la técnica de la cocina al vacío. Y, aún más importante, sabiendo enseñar esta técnica de forma clara y segura.
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¿Qué incluye?
- 1h 45′ de vídeo
- 17 lecciones
- 3 Recetas
- Material teórico complementario
Idiomas disponibles
- Español, English
- English, Español, Italiano, Français, Deutsch
Muy buen docente
Hola Tony. Soy profesional como tú de esta técnica y solo decirte una cosa. Eres un muy buen docente además de buen profesional. Compré el curso más que por conocer la técnica, por ver la manera de desarrollarlo, y sólo decirte enhorabuena por tu labor docente. Eres un modelo a seguir.