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La Técnica de la Cocina al Vacío

Aprende la técnica de la cocina al vacío desde la base, todos los conceptos y la maquinaria necesaria para convertirse en un verdadero experto en esta técnica.

Tony Botella

Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Tony Botella

Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Aprende la técnica de la cocina al vacío (sous-vide) con Tony Botella

La técnica de cocina al vacío, a pesar de estar muy extendida, es una gran desconocida. Hay que diferenciar entre conservar al vacío, práctica utilizada por muchos sectores como mercados y tiendas; y cocinar al vacío, una técnica culinaria con múltiples posibilidades. Incluso grandes profesionales se sorprenden de hasta dónde se puede llegar con esta técnica. La sencillez es una de sus características y deja la puerta abierta tanto a profesionales que nunca han utilizado esta técnica, como a aficionados que quieran adentrarse con éxito en la técnica de cocina al vacío, tal y como os presentamos en este curso online de cocina al vacío.

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - ¿Qué es la cocina al vacío?
Capítulo 3 - Conceptos de la cocina al vacío
Capítulo 4 - Fases de la cocina al vacío (asociado a su maquinaria)
Capítulo 5 - Introducción a las recetas
Capítulo 6 - Parrillada de verduras
Capítulo 7 - Cheesebravas
Capítulo 8 - Lomo de salmón
Capítulo 9 - La pasteurización
Capítulo 10 - Tablas de pasteurización y caducidad
Capítulo 11 - Observaciones finales
Antes de terminar

Domina la técnica de cocina al vacío, así como la correcta utilización de la maquinaria necesaria

¿Qué aprenderás?

Con este curso online aprenderás los conocimientos necesarios para dominar esta técnica, así como la correcta utilización de la maquinaria necesaria. Además, podrás ver las ventajas de la cocina al vacío y los pasos para conseguir unos resultados que simplemente con la cocina tradicional serían prácticamente imposibles en cuanto a sabores, colores, texturas y resultados gastronómicos sorprendentes. La organización de la mise en place también es muy importante y con este curso online aprenderás las ventajas en el servicio y en la organización de tu espacio de cocina de una manera muy simple. También podrás aprender las ventajas de la cocción y la conservación así como las medidas a tomar para su óptima conservación y servicio posterior sin temor al deterioro de productos perecederos. A través de 3 recetas distintas y con 3 objetivos distintos (sólo gastronómico, gastronómico y de conservación y principalmente conservación), Tony Botella nos enseñará paso a paso todo lo que hay que tener en cuenta para su perfecta ejecución. Se podrá aprender desde la preparación de alimentos antes de su cocción hasta su regeneración, sin olvidar la ejecución final para su perfecta presentación y sabor. Este curso te dará respuesta a aquellas preguntas técnicas, conceptuales que tienes que saber sobre la cocina al vacío (o sous-vide) con la pasión, la rigurosidad y el conocimiento de Tony Botella. Este curso te permitirá a usar esta técnica con seguridad y paso firme.

¿A quién va dirigido?

Este curso de cocina al vacío online va dirigido a profesionales y a cualquier persona que quiera iniciarse o mejorar en las técnicas de la cocina al vacío. A todas aquellas personas que quieran descubrir qué es realmente la cocina al vacío, la correcta utilización de esta técnica, el por qué de cada paso y cómo aprovechar al máximo esta técnica tan innovadora.

Material necesario

  • Máquina de envasar al vacío
  • Bolsas de cocción
  • Horno mixto y / o baño termocirculador
  • Abatidor de temperatura o baño maría invertido
  • Etiquetadora o rotulador
  • Cámara de estocaje o frigorífico
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Qué dicen nuestros alumnos

Valoración del curso

Me ha parecido muy interesante. El profesor se ve que domina ampliamente la materia y lo explica todo de manera muy didáctica y clara.

Carlos Manrique

Valoración capítulo 3

Excelente, muy didáctico

CARLOS RODRIGUEZ

Una técnica maravilla

A ciencia cierre veo en la cocina al vacío un universo de probabilidades, es decir una cantidad infinita de elaboraciones que tendrán un efecto inolvidable en la vida de nuestros comensales.

Andres Hidalgo Hidalgo

UN SHOW

GRANDE TONY!!!!!!!!!

Nicolás Ghisiglieri

Temperaturas y puntos críticos

Sous Vide es muy amplio, sin embargo, aprendí lo necesario para entender un libro sobre esa materia.

Alejandra Ramírez L.

Técnica muy interesante!

Debo decir que esperaba un curso con equipo más casero pero toda la parte de conocimiento que aporta el curso fue maravillosa!

Edgar Mansilla

Quién imparte este curso

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Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Tony Botella lleva más de 15 años investigando, analizando y desarrollando la técnica de la cocina al vacío. Y, aún más importante, sabiendo enseñar esta técnica de forma clara y segura.  

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 45′ de vídeo
  • 17 lecciones
  • 3 Recetas
  • Material teórico complementario
  • 10 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch
Nivel
  • Iniciación

Valoraciones y reseñas

4.8
Avg. Valoración
1392 Valoraciones
5
157
4
9
3
4
2
3
1
1
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Edgar Mansilla
Publicado hace 2 días
Técnica muy interesante!

Debo decir que esperaba un curso con equipo más casero pero toda la parte de conocimiento que aporta el curso fue maravillosa!

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Patricia Leal
Publicado hace 1 mes
es pronto para una valoracion

capitulo 1 por ahora espectacular el chef como explica la técnica

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Jaime Daniel Pineda Matiz
Publicado hace 2 meses
la importancia de cocina al vacio

Me ha gustado la explicación paso a paso de la cocina al vacio

×
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Nicolás Ghisiglieri
Publicado hace 2 meses
UN SHOW

GRANDE TONY!!!!!!!!!

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Jonatan Cortes Rodriguez
Publicado hace 2 meses
Excelente Técnica

Se valora la gran aplicación y posibilidades para la industria de la hostelería y la gastronomía

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VERÓNICA IMELDA HAU RIVEROS
Publicado hace 2 meses
Completo

muy didáctico y la metodología ha sido excelente .

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Carlos Ortiz
Publicado hace 2 meses
Básico pero muy completo

Me gustó mucho la explicación y metodología

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Paz Bombal
Publicado hace 3 meses
Me encanto

muy interesante y bien explicado

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Navegna Bellalbero
Publicado hace 3 meses
Impresionante

Me ha gustando estesistema de cocina al vacio porque es u a manera practica de cocinar y el terminado de los alimentos que conservan sus proteinas,color , texturasi cuidas todos los aspectos del proceso.

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Carlos Mario Arcila
Publicado hace 3 meses
Excelente Curso

Nos permite abrir nuestra creatividad a un mundo infinito y muy practico de la cocina responsable

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