Tony Botella, chef experto en la cocina al vacío con más de 20 años de experiencia en el sector, propone diez recetas de pescado para conseguir un nivel avanzado de control y resultados en la cocina de pescado al vacío. Se detallan las particularidades de cada ingrediente, ya que en el caso del pescado las carnes pueden variar considerablemente sus necesidades, requiriendo cada una una temperatura y tiempo de cocción muy concretas a tener en cuenta. A través de 10 recetas de pescado y marisco, Tony Botella ofrece una ámplia formación sobre como potenciar el sabor, textura y conservación de propiedades del pescado mediante la cocina al vacío. Las recetas van desde platos principales a ensaladas frescas y sorprendentes. Aprenderás los conocimientos necesarios para dominar la técnica de la cocina al vacío, concretamente en las recetas de pescado. La cocina al vacío ofrece unos platos de pescado con unas texturas y sabores muy sorprendentes, que no tienen comparación con los mismos ingredientes cocinados de forma tradicional. Además, el curso online que Tony Botella ha preparado para Creative Signatures, ofrece también el paso a paso y trucos para los acompañamientos y salsas para pescado. Así, por ejemplo en el caso del guacamole se nos propone un ‘guacamole larga vida sin oxidación’ o se detallan los ingredientes y paso a paso de la salsa con naranja y menta, salsa sinaloense o alioli.

¿A quién va dirigido?

Este curso de cocina al vacío online va dirigido a profesionales y a cualquier persona que quiera iniciarse o mejorar en las técnicas de la cocina al vacío. El pescado y el marisco centran las recetas que se elaboran durante el curso, ofreciendo una amplia visión sobre las características específicas de la cocina de pescado al vacío.

Material necesario

• Máquina de envasar al vacío
• Bolsas de cocción
• Horno mixto y / o baño termocirculador
• Abatidor de temperatura o baño maría invertido