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Cocina al Vacío: Pescados, Mariscos y Crustáceos

Un completo curso de cocina donde aprenderás a preparar pescados, mariscos y crustáceos con la técnica de la cocina al vacío, respetando el producto y optimizando tiempos.

Tony Botella

Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Tony Botella

Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

El Mar al vacío con Tony Botella

A través de 10 recetas de pescado y marisco, Tony Botella ofrece una amplia formación sobre como potenciar el sabor, textura y conservación de propiedades del pescado mediante la cocina al vacío Este es el sexto curso de cocina al vacío que ofrece Tony Botella. Si aún no tienes experiencia en la técnica de la cocina al vacío, te recomendamos el curso de La técnica de la cocina al vacío del mismo autor.

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Tronco de lubina
Capítulo 3 - Rape refrito con ajos
Capítulo 4 - Sepia rellena
Capítulo 5 - Caballa en adobo asiático
Capítulo 6 - Lomo de salmonete confitado
Capítulo 7 - Tartar de atún con guacamole
Capítulo 8 - Langostinos perfectos
Capítulo 9 - Carabinero con salsa sinaloense
Capítulo 10 - Mejillones Vinagreta
Capítulo 11 - Almejas a la marinera
Antes de terminar

Consigue un nivel avanzado de control y resultados en la cocina de pescado al vacío

¿Qué aprenderás?

Tony Botella, chef experto en la cocina al vacío con más de 20 años de experiencia en el sector, propone diez recetas de pescado para conseguir un nivel avanzado de control y resultados en la cocina de pescado al vacío. Se detallan las particularidades de cada ingrediente, ya que en el caso del pescado las carnes pueden variar considerablemente sus necesidades, requiriendo cada una una temperatura y tiempo de cocción muy concretas a tener en cuenta. A través de 10 recetas de pescado y marisco, Tony Botella ofrece una ámplia formación sobre como potenciar el sabor, textura y conservación de propiedades del pescado mediante la cocina al vacío. Las recetas van desde platos principales a ensaladas frescas y sorprendentes. Aprenderás los conocimientos necesarios para dominar la técnica de la cocina al vacío, concretamente en las recetas de pescado. La cocina al vacío ofrece unos platos de pescado con unas texturas y sabores muy sorprendentes, que no tienen comparación con los mismos ingredientes cocinados de forma tradicional. Además, el curso online que Tony Botella ha preparado para Creative Signatures, ofrece también el paso a paso y trucos para los acompañamientos y salsas para pescado. Así, por ejemplo en el caso del guacamole se nos propone un ‘guacamole larga vida sin oxidación’ o se detallan los ingredientes y paso a paso de la salsa con naranja y menta, salsa sinaloense o alioli.

¿A quién va dirigido?

Este curso de cocina al vacío online va dirigido a profesionales y a cualquier persona que quiera iniciarse o mejorar en las técnicas de la cocina al vacío. El pescado y el marisco centran las recetas que se elaboran durante el curso, ofreciendo una amplia visión sobre las características específicas de la cocina de pescado al vacío.

Material necesario

  • Máquina de envasar al vacío
  • Bolsas de cocción
  • Horno mixto y / o baño termocirculador
  • Abatidor de temperatura o baño maría invertido
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Qué dicen nuestros alumnos

Una técnica que proporciona otra visión de la cocina de siempre

Me ha encantado!!!

Enric Escoda

Una muy buena enseñanza

Como disfruto de estos cursos tan didácticos.

ANDRÉS RAMÓN PÉREZ BLANCO

Una gran manera diferente de cocinar

Me encantó el curso con un gran cheff

Diego Jesús Ramírez Puchoc

Tony es un gran divulgador

Se le va la pasión por las cosas bien hechas. Va al detalle. Es muy inspirador

Javier Aldea

Tonny eres un crack

Muy didáctico

Zascandil Gijón

Sutileza y prácticidad

El tratamiento de los pescado, mariscos y moluscos frescos se plantea muy fácil y aprovechable para disfrutar de ese espectacular producto días después de haberlo adquirido. Una maravilla de curso.

Alberto Arias López

Quién imparte este curso

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Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Tony Botella lleva más de 15 años investigando, analizando y desarrollando la técnica de la cocina al vacío. Y, aún más importante, sabiendo enseñar esta técnica de forma clara y segura.  

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 30′ de vídeo
  • 36 lecciones
  • 10 recetas
  • Material teórico complementario
  • 10 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch
Nivel
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

4.9
Avg. Valoración
696 Valoraciones
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3
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1
0
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Enric Escoda
Publicado hace 2 meses
Una técnica que proporciona otra visión de la cocina de siempre

Me ha encantado!!!

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Sandra Cros Ripoll
Publicado hace 5 meses
muy Formativo

muy didactico y comprensible. Gracias.

×
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silvina laugier caparroso
Publicado hace 5 meses
La combinacion de Horno a la brasa y la cocina a baja temperatura

dc

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Alfonso de la Morena García
Publicado hace 5 meses
De 10 maravilloso.

Me gusta los datos técnicos que aporta en sus elaboraciones.

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Alberto Arias López
Publicado hace 6 meses
Sutileza y prácticidad

El tratamiento de los pescado, mariscos y moluscos frescos se plantea muy fácil y aprovechable para disfrutar de ese espectacular producto días después de haberlo adquirido. Una maravilla de curso.

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Diego Jesús Ramírez Puchoc
Publicado hace 6 meses
Una gran manera diferente de cocinar

Me encantó el curso con un gran cheff

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Alberto García Juan
Publicado hace 7 meses
Máxima sencillez

Muy didáctico

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DAVID MIRANDA GUIDET
Publicado hace 7 meses
ESPECTACULAR

Procesos sencillos, bien explicados , pocos ingredientes en su mayoría fáciles de conseguir

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Arsenio Casteleiro Portas
Publicado hace 7 meses
Muy buen curso

Me parece un curso muy interesante y con un maestro que te hace muy facil el entender las tecnicas

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Toni Oliver
Publicado hace 8 meses
Estupendas técnicas con marisco y pescado

Como trata el producto, sobre todo los pescados y mariscos

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