Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Tony Botella


¿Qué incluye el curso?

  • 1h 30' de vídeo
  • 36 lecciones
  • 10 recetas
  • Material teórico complementario
  • Certificado del curso

Nivel de dificultad: Medio

Watch Intro Video
Presentación

El Mar al vacío con Tony Botella

A través de 10 recetas de pescado y marisco, Tony Botella ofrece una ámplia formación sobre como potenciar el sabor, textura y conservación de propiedades del pescado mediante la cocina al vacío Este es el sexto curso de cocina al vacío que ofrece Tony Botella. Si aún no tienes experiencia en la técnica de la cocina al vacío, te recomendamos el curso de La tècnica de la cocina al vacío del mismo autor.
platos de Pescado cocinados al Vacío por Tony Botella

Contenidos

¿Qué aprenderás?

Consigue un nivel avanzado de control y resultados en la cocina de pescado al vacío

Tony Botella, chef experto en la cocina al vacío con más de 20 años de experiencia en el sector, propone diez recetas de pescado para conseguir un nivel avanzado de control y resultados en la cocina de pescado al vacío. Se detallan las particularidades de cada ingrediente, ya que en el caso del pescado las carnes pueden variar considerablemente sus necesidades, requiriendo cada una una temperatura y tiempo de cocción muy concretas a tener en cuenta. A través de 10 recetas de pescado y marisco, Tony Botella ofrece una ámplia formación sobre como potenciar el sabor, textura y conservación de propiedades del pescado mediante la cocina al vacío. Las recetas van desde platos principales a ensaladas frescas y sorprendentes. Aprenderás los conocimientos necesarios para dominar la técnica de la cocina al vacío, concretamente en las recetas de pescado. La cocina al vacío ofrece unos platos de pescado con unas texturas y sabores muy sorprendentes, que no tienen comparación con los mismos ingredientes cocinados de forma tradicional. Además, el curso online que Tony Botella ha preparado para Creative Signatures, ofrece también el paso a paso y trucos para los acompañamientos y salsas para pescado. Así, por ejemplo en el caso del guacamole se nos propone un ‘guacamole larga vida sin oxidación’ o se detallan los ingredientes y paso a paso de la salsa con naranja y menta, salsa sinaloense o allioli.

¿A quién va dirigido?

Este curso de cocina al vacío online va dirigido a profesionales y a cualquier persona que quiera iniciarse o mejorar en las técnicas de la cocina al vacío. El pescado y el marisco centran las recetas que se elaboran durante el curso, ofreciendo una amplia visión sobre las características específicas de la cocina de pescado al vacío.

Material necesario

  • Máquina de envasar al vacío
  • Bolsas de cocción
  • Horno mixto y / o baño termocirculador
  • Abatidor de temperatura o baño maría invertido
Platos de pescado cocinados al vacío

Profesor

Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Tony Botella

Tony Botella inicia su carrera profesional con 21 años en Gerona, concretamente en Roses (Alt Empordà), como stagier en el Restaurante La Llar con una estrella Michelin.

Empieza a regentar sus propios locales con una cocina muy personal donde afianza su técnica. A principios de los 90, se desplaza a Barcelona donde prestará sus servicios como Chef del Dpto. de I+D del Grupo Paradís durante una década. Allí investiga nuevos platos, técnicas, etc.

En el año 2001, funda TBTC, Tony Botella Taller de Cuina (Cocina), un espacio gastronómico dedicado a la consultoría y asesorías varias y con especial dedicación a la técnica de la cocina al vacío. En el 2005 el taller pasa a convertirse en la primera escuela de cocina al vacío para profesionales. Junto con su escuela, también imparte clases en Basque Culinary Center y conferencias en la Universidad de Barcelona y ha prestado sus servicios a las más prestigiosas escuelas de hostelería de Centro América.

Tony Botella lleva más de 15 años investigando, analizando y desarrollando la técnica de la cocina al vacío, y aún más importante, sabiendo explicarla de forma clara y segura. Ha participado en cumbres gastronómicas nacionales como Madrid Fusión, Lo Mejor de la Gastronomía en San Sebastián, Andalucía y Gerona; así como en cumbres internacionales de México, Colombia y Brasil. Actualmente es asesor de varios grupos industriales dedicados al servicio de la alimentación y chef colaborador de marcas dedicadas y/o relacionadas con el vacío como Orved , Memmert y Josper.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Súper trucos de Tony Botella

Lara Y

Una manera increíble de explicar de Tony. Unos trucos de preparación y conservación geniales. Recetas tan simples y super geniales, conservando los nutriente...

Más información

Una manera increíble de explicar de Tony. Unos trucos de preparación y conservación geniales. Recetas tan simples y super geniales, conservando los nutrientes , texturas y colores. Qué ganas de probar y de hacerlo así. Y ver más cursos con Tony Botella. Gracias.

Menos información
5 clasificación por estrellas

Como siempre muy interesante

Jose A

No defrauda el profesor, como siempre en sus cursos trasmite conocimiento que hace que simplifiquemos las técnicas en la cocina, un placer ver los cursos.

No defrauda el profesor, como siempre en sus cursos trasmite conocimiento que hace que simplifiquemos las técnicas en la cocina, un placer ver los cursos.

Menos información
5 clasificación por estrellas

Buena pinta y muy fácil

Pedro R

Por ahora muy buena pinta las recetas y muy fácil, una pena que no diga en la lubina el peso para tener en cuenta. Si haces más o menos peso. Pero por lo qu...

Más información

Por ahora muy buena pinta las recetas y muy fácil, una pena que no diga en la lubina el peso para tener en cuenta. Si haces más o menos peso. Pero por lo que estoy viendo shapo y además a un precio asequible, esto es de agradecer.

Menos información
5 clasificación por estrellas

Cocina al vacio pescados y mariscos

Ana M

A pesar de saber cocina y trabajar con el vacío uno siempre aprende cosas nuevas. Interesante y muy bien explicado paso a paso

A pesar de saber cocina y trabajar con el vacío uno siempre aprende cosas nuevas. Interesante y muy bien explicado paso a paso

Menos información
5 clasificación por estrellas

Súper trucos de Tony Botella

Lara Y

Una manera increíble de explicar de Tony. Unos trucos de preparación y conservación geniales. Recetas tan simples y super geniales, conservando los nutriente...

Más información

Una manera increíble de explicar de Tony. Unos trucos de preparación y conservación geniales. Recetas tan simples y super geniales, conservando los nutrientes , texturas y colores. Qué ganas de probar y de hacerlo así. Y ver más cursos con Tony Botella. Gracias.

Menos información
5 clasificación por estrellas

Cocina al vacio muy interesante

Emilia S

Me ha descubierto una cocina diferente y el chef me lo ha presentado como asequible

Me ha descubierto una cocina diferente y el chef me lo ha presentado como asequible

Menos información
5 clasificación por estrellas

Optimizacion

Andres J

Exquisitas recetas con genero que siempre se considera delicado como lo son crustáceos y mariscos, pero que con la técnica de la cocina sin aire, logramos pl...

Más información

Exquisitas recetas con genero que siempre se considera delicado como lo son crustáceos y mariscos, pero que con la técnica de la cocina sin aire, logramos platos gastronómicos y con caducidad. Excelente.

Menos información
5 clasificación por estrellas

Educativo y sugerente

Daniel C

Otro curso en el que el chef Tony Botella explica de manera muy educativa los valores de la cocina al vacío; esta vez sacándole el máximo partido a los produ...

Más información

Otro curso en el que el chef Tony Botella explica de manera muy educativa los valores de la cocina al vacío; esta vez sacándole el máximo partido a los productos del mar

Menos información
5 clasificación por estrellas

Gracias

Luis Esteban M

Excelente el aporte de Tony con técnicas que solucionan elaboracion en tiempo y caducidad

Excelente el aporte de Tony con técnicas que solucionan elaboracion en tiempo y caducidad

Menos información
5 clasificación por estrellas

Apasionante

Maria Teresa M

Me ha parecido un curso excepcional, interesantísimo, que me ha enganchado de una manera que me parecía increíble. Las enseñanzas de Tony Botella son muy muy...

Más información

Me ha parecido un curso excepcional, interesantísimo, que me ha enganchado de una manera que me parecía increíble. Las enseñanzas de Tony Botella son muy muy claras, explicadas de una manera muy sencillas lo cual agradezco enormemente pues soy, simplemente, una aficionada y apasionada con los fogones y ahora que quería introducirme un poquito, con mis modestos medios, en el maravilloso mundo del vacío y baja temperatura, he recibido unas nociones sobre el tema, del gran maestro, valiosísimas. Gracias. El único pero que puedo poner a este y los anteriores cursos que he realizado, es el volumen. Hay momentos que se oye con dificultad, el resto es una matrícula "cum laude". Un saludo y mi enhorabuena a todo el equipo.

Menos información

Ventajas de Scoolinary

Disfruta de todas estas ventajas cuando te formes con los cursos de Scoolinary

View more courses
  • Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.

  • Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.

  • Cursos producidos profesionalmente. Seleccionamos a los mejores creativos y un equipo profesional produce el curso con ellos. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.

  • Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de los alumnos de la comunidad.

  • Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.

¿A qué estás esperando?

Lleva tu carrera en el mundo de la hostelería a otro nivel. Fórmate a tu ritmo, desde donde quieras y cuando quieras. ¡Que nada te pare!

Suscripción que incluye este curso

Desarrolla tu carrera profesional con nuestra Suscripción

Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

    Valoramos el tiempo y el esfuerzo que dedicas a nuestros cursos, por eso en Scoolinary damos mucha importancia al aprendizaje que obtienes después de seguir el curso. Tus esfuerzos se recompensarán con un Documento Certificado con tu nombre y el del curso reconociendo la compra y el seguimiento, proporcionado por Scoolinary cuando hayas finalizado tus cursos.

  • ¿Cuál es la política de devolución?

    Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.