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Cocina al Vacío: Carne de Vacuno y Cordero

Cocina al vacío aplicada a carnes de vacuno y cordero. Dominarás la técnica, conocerás la maquinaria para que de manera sencilla aprendas a sacar el máximo provecho a estos dos tipos de carne con esta técnica de cocción.

Tony Botella

Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Tony Botella

Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

La técnica de la cocina al vacío para puntos de cocción de carne increíbles y jugosos

Tony Botella, chef con una dilatada carrera con más de 20 años de experiencia en cocina al vacío, te enseña los secretos para obtener espectaculares recetas con ternera, buey y cordero.

Este curso online te enseñará como tratar cada una de las distintas piezas de carne que se obtienen del cordero y de la ternera para conseguir preservar toda la jugosidad, obteniendo, a la vez, el punto de cocción óptimo y la textura deseada, manteniendo todo el intenso sabor característico de cada parte gracias a las ventajas de la cocina al vacío.

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Contenidos del Curso

¿Qué aprenderás?

En este curso online aprenderás 8 espectaculares y creativas recetas de carnes de ternera, buey y cordero con un intenso sabor y tierna textura a través de 4 piezas de carne distintas, con sus características propias a tener en cuenta para obtener el resultado óptimo de cocción y sabor.

Con esta serie de vídeos aprenderás a realizar las recetas de siempre como nunca antes lo habías hecho:

La técnica de la compactación te ahorrará el paso de la cocción y la consecuente merma que siempre se pierde al darle temperatura al producto. También te ayudará a dar las formas deseadas a tus creaciones.

Aplicando las temperaturas y tiempos de cocción que te indique Tony Botella conseguirás una cocción uniforme de muchos ingredientes, sin que nunca se pasen o queden crudos.

Sabrás reconocer las últimas tendencias en cuanto a puntos de cocción, pasando de tratamientos que cocinan absolutamente el producto a otros que los dejan muy poco hechos pero con todo el sabor.

También serás capaz de extraer totalmente el jugo de un producto para aprovecharlo de muchas maneras.

Y todo esto acompañado de 8 deliciosas recetas tradicionales y creativas gracias a los conocimientos del experto chef Tony Botella.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido tanto a profesionales y aficionados a la gastronomía que quieran descubrir el apasionante mundo de la cocina al vacío aplicada a carnes.

Todo aquel que se haya iniciado en la faceta más teórica de la cocina al vacío -desde Scoolinary recomendamos ver el curso “La técnica de la cocina al vacío: El qué, el cómo y el porqué” podrá beneficiarse de los conocimientos que Tony Botella brinda en este curso para dominar la cocción de carnes.

Además, para completar este curso, en Scoolinary disponemos de otro curso sobre carnes al vacío “Cocina al vacío: carne de aves y cerdo

Material necesario

  • Máquina de envasar al vacío
  • Bolsas de cocción
  • Horno mixto y / o baño termocirculador
  • Abatidor de temperatura o baño maría invertido
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Qué dicen nuestros alumnos

Vacuno y cordero

Excelente

jose antonio hisado alcoba

Una cocina que no deja de sorprender

Ver cocinar al chef es un disfrute total¡¡¡

Emilia Serra Agullo

Un curso muy completo

Un curso muy completo, con un excelente profesor que conoce el tema perfectamente. Muchas gracias!

Ana Asensio

Super bien explicado

Pues eso ,curso super bien explicado, conceptos y realización claritos y entendibles , felicitaciones al Chef.

juan carlos yanes

sensacional

Claro, conciso y bien explicado

jose maria pellejero

Satisfactorio y pleno

interesante al 100%

Ruben Marcos Lopez

Quién imparte este curso

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Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Tony Botella lleva más de 15 años investigando, analizando y desarrollando la técnica de la cocina al vacío. Y, aún más importante, sabiendo enseñar esta técnica de forma clara y segura.  

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 30min de video alta calidad
  • 16 Lecciones
  • 8 Recetas
  • Material teórico complementario
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Nivel
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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456 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
xavi salom caldes
Publicado hace 3 días
fantastic

brutal

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PATRICIA QUINTANA
Publicado hace 1 mes
coccion , evitar que se seque y suave.

descubrir que es la técnica de el vacío

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Ignacio David Colmeiro
Publicado hace 2 meses
Excelente curso

.

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Mateo Llenas
Publicado hace 3 meses
muy interesante

contenido de calidad

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juan carlos yanes
Publicado hace 3 meses
Super bien explicado

Pues eso ,curso super bien explicado, conceptos y realización claritos y entendibles , felicitaciones al Chef.

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Sandra Cros Ripoll
Publicado hace 3 meses
Delicioso

Apetitoso.

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Andrea Úbeda Soriano
Publicado hace 4 meses
interesante

me parece práctico para trabajar en una cocina

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Josep Sales Porcar
Publicado hace 4 meses
Cocciones

conceptos y temperaturas bien explicados.

×
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silvina laugier caparroso
Publicado hace 5 meses
muy bueno

estuvo bueno

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exponuba
Publicado hace 7 meses
muy clarito todo

me ha encantado

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