Aprende cómo conseguir la cocción perfecta del pavo, las carrilleras ibéricas o el cochinillo a través de nueve espectaculares recetas, tradicionales y creativas a la par.
Con esta serie de vídeos aprenderás a realizar las recetas de siempre como nunca antes lo habías hecho:
La técnica de la compactación te ahorrará el paso de la cocción y la consecuente merma que siempre se pierde al darle temperatura al producto. También te ayudará a dar las formas deseadas a tus creaciones.
Aplicando las temperaturas y tiempos de Tony Botella conseguirás una cocción uniforme de muchos ingredientes, sin que nunca se pasen o queden crudos.
Sabrás reconocer las últimas tendencias en lo que se refiere a puntos de cocción, pasando de tratamientos que cocinan absolutamente el producto a otros que los dejan muy poco hechos pero con todo el sabor.
También serás capaz de extraer totalmente el jugo de un producto para aprovecharlo de mil maneras.
Y todo esto acompañado de 9 deliciosas recetas tradicionales y creativas gracias a los conocimientos del experto chef Tony Botella.
¿A quién va dirigido?
Este curso online va dirigido tanto a profesionales y aficionados a la gastronomía que quieran descubrir por el apasionante mundo de la cocina al vacío.
Todo aquel que se haya iniciado en la faceta más teórica de la cocina al vacío -desde Scoolinary recomendamos ver el curso “La técnica de la cocina al vacío: El qué, el cómo y el porqué” podrá beneficiarse de las recetas de Tony Botella.
Y para completar con la cocina al vacío de otro tipo de carnes o pescados:
Cocina al vacío: carne de vacuno y cordero
Cocina al vacío: pescados, mariscos y crustáceos
Material necesario
Material para cocinar al vacío (te recomendamos hacer el curso para entender la técnica y posteriormente adquirir el material)
- Máquina de envasar al vacío
- Bolsas de cocción
- Horno mixto y/o baño termocirculador
- Abatidor de temperatura o baño maría invertido
