Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Tony Botella


¿Qué incluye el curso?

  • 1h 45min de vídeo
  • 16 Lecciones  
  • 9 Recetas
  • Material complementario descargable
  • Certificado del curso

Nivel de dificultad: Medio

Watch Intro Video
Presentación

La técnica y conocimiento de cocina al vacío para la cocción de carnes de ave y cerdo

Tony Botella, reconocido chef con más de 20 años de experiencia en cocina al vacío, te trae en este curso online todos los conocimientos la técnica y los consejos para que saques el máximo partido a la cocina al vacío para cocción de carnes de ave y cerdo. 

La técnica cocina al vacío abre la puerta a todo un mundo de posibilidades para la cocción de carnes permitiendo conseguir más intensidad de sabor y texturas únicas para nuestras recetas de platos de carne. 

Hemos seleccionado partes muy distintas de carne para que puedas aprender a dominar diferentes naturalezas de carne: 

Pavo: pieza entera magra de ave 

Cochinillo: pieza entera de carne joven con hueso 

Carrilleras ibéricas: pieza de carne más madura

Carnes Vacio Aves Cerdo Tony Botella

Contenidos

¿Qué aprenderás?

La cocción perfecta para carnes de ave y cerdo

Aprende cómo conseguir la cocción perfecta del pavo, las carrilleras ibéricas o el cochinillo a través de nueve espectaculares recetas, tradicionales y creativas a la par. 

Con esta serie de vídeos aprenderás a realizar las recetas de siempre como nunca antes lo habías hecho:

La técnica de la compactación te ahorrará el paso de la cocción y la consecuente merma que siempre se pierde al darle temperatura al producto. También te ayudará a dar las formas deseadas a tus creaciones. 

Aplicando las temperaturas y tiempos de Tony Botella conseguirás una cocción uniforme de muchos ingredientes, sin que nunca se pasen o queden crudos.

 Sabrás reconocer las últimas tendencias en lo que se refiere a puntos de cocción, pasando de tratamientos que cocinan absolutamente el producto a otros que los dejan muy poco hechos pero con todo el sabor.

También serás capaz de extraer totalmente el jugo de un producto para aprovecharlo de mil maneras.

 Y todo esto acompañado de 9 deliciosas recetas tradicionales y creativas gracias a los conocimientos del experto chef Tony Botella.  

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido tanto a profesionales y aficionados a la gastronomía que quieran descubrir por el apasionante mundo de la cocina al vacío. 

Todo aquel que se haya iniciado en la faceta más teórica de la cocina al vacío -desde Scoolinary recomendamos ver el curso “La técnica de la cocina al vacío: El qué, el cómo y el porqué” podrá beneficiarse de las recetas de Tony Botella.

Y para completar con la cocina al vacío de otro tipo de carnes o pescados:

Cocina al vacío: carne de vacuno y cordero

Cocina al vacío: pescados, mariscos y crustáceos

Material necesario

Material para cocinar al vacío (te recomendamos hacer el curso para entender la técnica y posteriormente adquirir el material)

  • Máquina de envasar al vacío
  • Bolsas de cocción
  • Horno mixto y/o baño termocirculador
  • Abatidor de temperatura o baño maría invertido
Platos del curso terminados y emplatados

Profesor

Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Tony Botella

Tony Botella inicia su carrera profesional con 21 años en Gerona, concretamente en Roses (Alt Empordà), como stagier en el Restaurante La Llar con una estrella Michelin.

Empieza a regentar sus propios locales con una cocina muy personal donde afianza su técnica. A principios de los 90, se desplaza a Barcelona donde prestará sus servicios como Chef del Dpto. de I+D del Grupo Paradís durante una década. Allí investiga nuevos platos, técnicas, etc.

En el año 2001, funda TBTC, Tony Botella Taller de Cuina (Cocina), un espacio gastronómico dedicado a la consultoría y asesorías varias y con especial dedicación a la técnica de la cocina al vacío. En el 2005 el taller pasa a convertirse en la primera escuela de cocina al vacío para profesionales. Junto con su escuela, también imparte clases en Basque Culinary Center y conferencias en la Universidad de Barcelona y ha prestado sus servicios a las más prestigiosas escuelas de hostelería de Centro América.

Tony Botella lleva más de 15 años investigando, analizando y desarrollando la técnica de la cocina al vacío, y aún más importante, sabiendo explicarla de forma clara y segura. Ha participado en cumbres gastronómicas nacionales como Madrid Fusión, Lo Mejor de la Gastronomía en San Sebastián, Andalucía y Gerona; así como en cumbres internacionales de México, Colombia y Brasil. Actualmente es asesor de varios grupos industriales dedicados al servicio de la alimentación y chef colaborador de marcas dedicadas y/o relacionadas con el vacío como Orved , Memmert y Josper.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Fenomenal!!

Nuria D

Me ha encantado. Siento que se me ha abierto un mundo culinario lleno de posibilidades

Me ha encantado. Siento que se me ha abierto un mundo culinario lleno de posibilidades

Menos información
5 clasificación por estrellas

Fácil y práctico

Gustavo C

Muy ameno y sencillo de seguir. Si ya conoces la técnica, facilita la elaboración y el seguimiento

Muy ameno y sencillo de seguir. Si ya conoces la técnica, facilita la elaboración y el seguimiento

Menos información
5 clasificación por estrellas

Valoración del curso

Carlos M

Es un curso fantástico y útil para este tipo de técnica del que no existe mucha literatura

Es un curso fantástico y útil para este tipo de técnica del que no existe mucha literatura

Menos información
5 clasificación por estrellas

Interesante

Jhonatan A

Excelente técnica que se puede utilizar no solo para preservar, si no también para cocinar

Excelente técnica que se puede utilizar no solo para preservar, si no también para cocinar

Menos información
5 clasificación por estrellas

Cocina al vacio: carnes de aves y cerdo

Eyesel Maria N

Me ha encantado, esto quiere decir que me quedo con ganas de saber maá ,muchas gracias

Me ha encantado, esto quiere decir que me quedo con ganas de saber maá ,muchas gracias

Menos información
5 clasificación por estrellas

Muy gratificante

Francisco M

Curso de cocina al vacío muy interesante, ya que estoy muy interesado en la cocina al vacío y realizaré el resto de cursos, gracias Tony

Curso de cocina al vacío muy interesante, ya que estoy muy interesado en la cocina al vacío y realizaré el resto de cursos, gracias Tony

Menos información
5 clasificación por estrellas

Espectacular

Javier S

Un grande, curso espectacular, las explicaciones son excelentes.

Un grande, curso espectacular, las explicaciones son excelentes.

Menos información
5 clasificación por estrellas

Cocina al Vacío: Carne de Aves y Cerdo

Jose O

Fantástico curso. Encantado con el gran Maestro Tony Botella con sus técnicas de vacío y cocción.

Fantástico curso. Encantado con el gran Maestro Tony Botella con sus técnicas de vacío y cocción.

Menos información
5 clasificación por estrellas

Fabuloso

Antonio R

Muy interesante con recetas y explicación concisa

Muy interesante con recetas y explicación concisa

Menos información
5 clasificación por estrellas

Muchas gracias

JUAN CARLOS P

Buenas tardes. Si no tuviera la máquina de cocción al vacío, en el horno industrial cómo lo programaría ¿la temperatura y el tiempo serían los mismos? Mucha...

Más información

Buenas tardes. Si no tuviera la máquina de cocción al vacío, en el horno industrial cómo lo programaría ¿la temperatura y el tiempo serían los mismos? Muchas gracias

Menos información
5 clasificación por estrellas

Genial, muy interesante

jaouad e

Me gustaria del pescado también

Me gustaria del pescado también

Menos información

Ventajas de Scoolinary

Disfruta de todas estas ventajas cuando te formes con los cursos de Scoolinary

View more courses
  • Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.

  • Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.

  • Cursos producidos profesionalmente. Seleccionamos a los mejores creativos y un equipo profesional produce el curso con ellos. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.

  • Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de los alumnos de la comunidad.

  • Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.

¿A qué estás esperando?

Lleva tu carrera en el mundo de la hostelería a otro nivel. Fórmate a tu ritmo, desde donde quieras y cuando quieras. ¡Que nada te pare!

Suscripción que incluye este curso

Desarrolla tu carrera profesional con nuestra Suscripción

Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

    Valoramos el tiempo y el esfuerzo que dedicas a nuestros cursos, por eso en Scoolinary damos mucha importancia al aprendizaje que obtienes después de seguir el curso. Tus esfuerzos se recompensarán con un Documento Certificado con tu nombre y el del curso reconociendo la compra y el seguimiento, proporcionado por Scoolinary cuando hayas finalizado tus cursos.

  • ¿Cuál es la política de devolución?

    Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.