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Cocina de Temporada y de Proximidad: Naturaleza y Vanguardia

Un viaje gastronómico a través de los platos emblemáticos del restaurante Les Cols de Fina Puigdevall. Una cocina arraigada al territorio.

La cocina y los productos de La Garrotxa con su estacionalidad, sus características y con unas técnicas de vanguardia a la altura de un restaurante con dos estrellas Michelin

Fina Puigdevall cocinera de referencia en el panorama gastronómico español con 2 estrellas Michelin con su restaurante Les Cols, ubicado en una zona volcánica en el norte de Cataluña (España).

Fina y su hija Martina cuentan con una cocina coherente, conectada con la naturaleza, con su entorno, sin renunciar a una cocina de primer nivel y deliciosa.

En este curso nos abren su cocina y nos explican paso a paso  sus platos más emblemáticos.

También nos explican, su historia, el porqué de su cocina, su relación con el producto, con los proveedores de su entorno, cómo trabajan y aman el producto y cómo evolucionan su carta para mantener esa filosofía, de una cocina de proximidad, sostenible y que cada uno adaptará a su localización.

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Introducción
Capítulo 2 - Introducción a la cocina de proximidad
Capítulo 3 - Las mejores del momento; hojas, hierbas y flores
Capítulo 4 - Del gallinero al plato; huevo fresco del día, diferentes colores
Capítulo 5 - La intimidad de un paisaje; arroz de alforfón, perrichicos, velo de alforfón
Capítulo 6 - Acentuando la cocina del paisaje; milhojas de trucha de río y jamón de bellota
Capítulo 7 - Inspirado en el filete Wellington, remolacha, hojaldre, láctico
Capítulo 8 - Con la intención de cerrar el círculo; hígado y mollejas de cordero, leche de oveja, lana, tomillo
Capítulo 9 - De nuestra huerta; ruibarbo, fresas silvestres, saúco
Antes de terminar

La naturaleza y sencillez de los productos de la zona, a tratarlos a sacarles el mayor partido

¿Qué aprenderás?

En este curso online aprenderás la historia, anécdotas, la estacionalidad de los productos de la zona de este carismático restaurante Les Cols, ubicado en La Garrotxa de la mano de Fina Puigdevall y de su hija Martina. Ambas nos darán los trucos y las técnicas de de su cocina, su relación con el producto, con los proveedores de su entorno, cómo trabajan y aman el producto. Descubrirás un producto como el alforfón, un plato elaborado con trucha de río o incluso un clásico wellington, en este caso, utilizando la remolacha de la huerta. Un sinfín de técnicas con los productos de la zona de La Garrotxa.

¿A quién va dirigido?

Amantes y profesionales de la cocina que quieran aprender la filosofía forma de trabajar de Fina Puigdevall y su hija Martina

Personas amantes de la naturaleza, que crean que hay una nueva forma de tratar el producto, que la cocina de proximidad pueda ser igual o incluso mejor que

También a todos aquellos que les interesa una cocina de 2 estrellas Michelin con un enfoque más vegetal, que cuida el entorno, sin renunciar al placer de una grandísima cocina.

Material necesario

  • Envasadora
  • Horno vapor
  • Horno convección
  • Máquina de algodón de azúcar
  • Thermomix
  • Heladera
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Qué dicen nuestros alumnos

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LISETH CAROLINA GARCIA RINCON

Utilización de los vegetales y respeto a la naturaleza

Me encanto el respeto a la naturaleza y la utilización de todo para dar valor a todo lo que incluye sacar ese product. Mi felicitaciones a las dos Chef

Patricia Magali Aguirre Aviles

Usar procductos de cercania para mejor calidad

Todo me ha gustado

ireaponte2711

una gran enseñanza

valoracion de todos los alimentos

jose navarro

Súper genial

Maravilloso

CHEF LUIS FERNANDO MAYORGA ROMERO

Sostenibilidad al límite

Me parece un discurso y un modo de hacer las cosas muy correcto, de hecho, predico en lo que puedo con la cercanía y el km 0. Bravo!!

luis manuel lopez mingorance

Quién imparte este curso

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Propietaria y Chef de Les Cols, 3 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol y una Estrella Verde

Amantes de la naturaleza, de la estacionalidad y de su zona. Madre e hija cocinan con productos de temporada aplicando las técnicas de vanguardia.    

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h de vídeo HD
  • 7 recetas
  • 21 lecciones
  • Recetario
  • 7 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Nivel
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
LISETH CAROLINA GARCIA RINCON
Publicado hace 2 semanas
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Kajual Gastronomía
Publicado hace 3 semanas
Muy buena clase!

epico

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Pedro Javier Guerrero Robles
Publicado hace 2 meses
Fantástico

Fenomenal explicación y utilización del producto de proximidad.

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ireaponte2711
Publicado hace 3 meses
Usar procductos de cercania para mejor calidad

Todo me ha gustado

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Santiago Encalada
Publicado hace 3 meses
muy bueno y original

muy nbueno

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Virtudes Diaz Bautista
Publicado hace 5 meses
cocina de proximidad y temporada

La mayoría de las elaboraciones ya las tienes elaboradas y no las explican .

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constanza vega
Publicado hace 5 meses
Inspirador

Muy interesante, ya que es a lo que aspiro. Espere eso sí, más técnicas explicadas.

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Jhair Silva
Publicado hace 7 meses
nice

all good

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antonio diaz fernandez
Publicado hace 7 meses
bien

todo lo que sea valorar cuidar y potenciar el terruño es de admiracción,

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luis manuel lopez mingorance
Publicado hace 7 meses
Sostenibilidad al límite

Me parece un discurso y un modo de hacer las cosas muy correcto, de hecho, predico en lo que puedo con la cercanía y el km 0. Bravo!!

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