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Cocina de Temporada y de Proximidad: Naturaleza y Vanguardia

Un viaje gastronómico a través de los platos emblemáticos del restaurante Les Cols de Fina Puigdevall. Una cocina arraigada al territorio.

La cocina y los productos de La Garrotxa con su estacionalidad, sus características y con unas técnicas de vanguardia a la altura de un restaurante con dos estrellas Michelin

Fina Puigdevall cocinera de referencia en el panorama gastronómico español con 2 estrellas Michelin con su restaurante Les Cols, ubicado en una zona volcánica en el norte de Cataluña (España).

Fina y su hija Martina cuentan con una cocina coherente, conectada con la naturaleza, con su entorno, sin renunciar a una cocina de primer nivel y deliciosa.

En este curso nos abren su cocina y nos explican paso a paso  sus platos más emblemáticos.

También nos explican, su historia, el porqué de su cocina, su relación con el producto, con los proveedores de su entorno, cómo trabajan y aman el producto y cómo evolucionan su carta para mantener esa filosofía, de una cocina de proximidad, sostenible y que cada uno adaptará a su localización.

Sustainable Cuisinepresentation

Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Introducción
Capítulo 2 - Introducción a la cocina de proximidad
Capítulo 3 - Las mejores del momento; hojas, hierbas y flores
Capítulo 4 - Del gallinero al plato; huevo fresco del día, diferentes colores
Capítulo 5 - La intimidad de un paisaje; arroz de alforfón, perrichicos, velo de alforfón
Capítulo 6 - Acentuando la cocina del paisaje; milhojas de trucha de río y jamón de bellota
Capítulo 7 - Inspirado en el filete Wellington, remolacha, hojaldre, láctico
Capítulo 8 - Con la intención de cerrar el círculo; hígado y mollejas de cordero, leche de oveja, lana, tomillo
Capítulo 9 - De nuestra huerta; ruibarbo, fresas silvestres, saúco
Despedida

¿Qué aprenderás?

La naturaleza y sencillez de los productos de la zona, a tratarlos a sacarles el mayor partido

En este curso online aprenderás la historia, anécdotas, la estacionalidad de los productos de la zona de este carismático restaurante Les Cols, ubicado en La Garrotxa de la mano de Fina Puigdevall y de su hija Martina. Ambas nos darán los trucos y las técnicas de de su cocina, su relación con el producto, con los proveedores de su entorno, cómo trabajan y aman el producto. Descubrirás un producto como el alforfón, un plato elaborado con trucha de río o incluso un clásico wellington, en este caso, utilizando la remolacha de la huerta. Un sinfín de técnicas con los productos de la zona de La Garrotxa.

¿A quién va dirigido?

Amantes y profesionales de la cocina que quieran aprender la filosofía forma de trabajar de Fina Puigdevall y su hija Martina

Personas amantes de la naturaleza, que crean que hay una nueva forma de tratar el producto, que la cocina de proximidad pueda ser igual o incluso mejor que

También a todos aquellos que les interesa una cocina de 2 estrellas Michelin con un enfoque más vegetal, que cuida el entorno, sin renunciar al placer de una grandísima cocina.

Material necesario

  • Envasadora
  • Horno vapor
  • Horno convección
  • Máquina de algodón de azúcar
  • Thermomix
  • Heladera
Sustainable Cuisinepresentation2
Utilización de los vegetales y respeto a la naturaleza
Patricia Magali Aguirre Aviles

Me encanto el respeto a la naturaleza y la utilización de todo para dar valor a todo lo que incluye sacar ese product. Mi felicitaciones a las dos Chef

una gran enseñanza
jose navarro

valoracion de todos los alimentos

Súper genial
CHEF LUIS FERNANDO MAYORGA ROMERO

Maravilloso

Muy interesante
elabolcatering y eventos

Como trabajan el producto de proximidad

muy buno
Alexander Castaño Bustamante

ex

las cheff son maravillosas me enseñaron mucho me abren mi campo en la cocina , me faltó más profundidad en las recetas
maria rueda

hermoso aprendizaje

Propietaria y Chef de Les Cols, 3 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol y una Estrella Verde

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¿Qué incluye?

  • 1h de vídeo HD
  • 7 recetas
  • 21 lecciones
  • Recetario
  • 7 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Dificultad
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Diego Salamero Peralta
Publicado hace 3 semanas
Producto KM 0

Tecnicas asequibles, cocina sin mentiras

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bernat cedó
Publicado hace 4 semanas
fantastico

Ha sido genial! increible!

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Elena Navalón
Publicado hace 2 meses
Curso de cocina no de entorno

Esperaba aprender de cocina, que es de lo que se trata.No explican cómo cocinan las elaboraciones .Solo explican detalladamente y repitiéndolo muchas veces como es su huerto, lo sostenibles que son y que todo es del entorno, que me parece muy bien, pero lo repiten mucho y no enseñan nada de cocina. No me parece adecuado para aprender a cocinar.

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Maria Teresita De Alba
Publicado hace 2 meses
Genial

El concepto de su cocina

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xavi salom caldes
Publicado hace 2 meses
fantastic

una molt bona cuina

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Edurne Garcia de Garayo
Publicado hace 3 meses
Cocina de producto cercano

Los platos que explican son atractivos e interesantes para hacer, aunque sí que tienen alguna dificultad.

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Javier Rios
Publicado hace 4 meses
dulzura y creatividad

un curso que abre la mente para obtener ideas de como usar los productos de nuestro alrededor en nuestra cocina

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elabolcatering y eventos
Publicado hace 4 meses
Muy interesante

Como trabajan el producto de proximidad

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Antoni Potau Hermos
Publicado hace 8 meses
Se le corta la maionesa de atun

No puede ser que en el video no pueda acabar de montar una maionesa ... o se le ha cortado!!! Todo este curso esta hecho de la misma manera: mucha publicidad de Les Cols i poca explicación de como se hacen los platos (la mayoria de elavoraciones ya las dan por hechas) El peor curso hasta ahora

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Patricia Leal
Publicado hace 10 meses
Elaboración

A sido muy bien explicado el concepto, pero a mi parecer falta mucha elaboración

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