Técnicas Avanzadas con Vegetales
Una propuesta vegetal sorprendente con técnica, sensibilidad y libertad creativa, donde el vegetal es el verdadero protagonista, de la mano del chef Nino Redruello.
Chef de Fismuler. Cuarta generación de “Familia La Ancha”. (Madrid, España)
Aprende a transformar vegetales en platos de alta cocina con técnicas sorprendentes y creativas.
¿Es posible sorprender a tus comensales con un puerro, una zanahoria o unas judías verdes? En este curso, el chef Nino Redruello —conocido por su enfoque creativo y respetuoso con el producto— te invita a mirar las verduras con otros ojos. Aprenderás a preparar recetas complejas, sabrosas y sofisticadas donde el vegetal es el auténtico protagonista.
Desde el curry de zanahorias con kalamansi hasta un Wellington de apionabo, descubrirás cómo combinar técnicas como el risolado, la cocción en costra de sal, el encurtido y la parrilla para conseguir platos impactantes. Con elaboraciones refinadas y presentaciones contemporáneas, Nino comparte sus secretos para elevar lo vegetal al nivel de la alta cocina.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Explorar nuevas formas de tratar y presentar vegetales en alta cocina
- Sorprender a los comensales con elaboraciones vegetales sofisticadas
- Aplicar técnicas como la cocción al vapor, el encurtido y el ahumado
- Integrar proteína animal de forma sutil en platos centrados en vegetales
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la cocina de Nino Redruello
Capítulo 3 - Ensaladilla de patata y lubina
Capítulo 4 - Endivias braseadas con pato y algas codium
Capítulo 5 - Espinaca fresca ahumada y rehogada con ajo morado y cocochas de merluza
Capítulo 6 - Puerros jóvenes y beurre blanc de anguila ahumada
Capítulo 7 - Judías verdes rehogadas con patata, ajo y jamón zorrilla
Capítulo 8 - Curry thai kalamansi, zanahorias braseadas, pomelo
Capítulo 9 - Apionabo Wellington
Vegetales con técnica, concepto y sabor: una cocina que rompe expectativas.
¿Qué aprenderás?
Este curso te enseñará a ver los vegetales como ingredientes versátiles, capaces de protagonizar platos de alta gastronomía.
Veremos cómo la creatividad puede ser el motor para que vegetales humildes se conviertan en los protagonistas de platos de alta cocina. Cada plato es una oportunidad para sorprender, jugar con texturas y potenciar lo mejor del producto vegetal.
- Ensaladilla de patata y lubina: una versión elevada con lubina a la sal, cebolla tierna encurtida y mayo pil-pil.
- Endivias braseadas con pato y algas codium: combinación de braseado y baja temperatura con un toque marino.
- Espinaca ahumada con ajo y cocochas: equilibrio entre tierra y mar, con una velouté y matices de ajo y pera.
- Puerros jóvenes y beurre blanc de anguila: cocción al horno y salsa con anguila ahumada, un juego de intensidad y sutileza.
- Judías verdes, ajo, patata y jamón: reinterpretación de un clásico con técnicas de cocción precisas y presentación moderna.
- Curry de zanahorias: sabores tailandeses, técnicas de cocción al vapor y crema de boniato en armonía con cítricos.
- Apionabo Wellington: versión vegetal de un clásico británico con duxelles de champiñón y salsa cremosa.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Escaldado de verduras
- Braseado con caldo y mantequilla
- Cocción al vapor con control de tiempos
- Cocción en costra de sal
- Emulsiones frías
- Encurtido de hinojo
- Uso de parrilla para vegetales
- Elaboración de velouté
- Cocción sous-vide de proteínas
- Elaboración de duxelles y gratin vegetal
- Salsa beurre blanc con proteína ahumada
- Montaje y horneado de Wellington vegetal
Recetas del curso
En el curso Técnicas Avanzadas con Vegetales aprenderás a elaborar
Quién imparte este curso
Chef de Fismuler. Cuarta generación de “Familia La Ancha”. (Madrid, España)
Chef innovador que transforma los vegetales en protagonistas de alta cocina con técnica, creatividad y respeto por el producto.
Obtén certificado al completar cada curso.
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