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Cocina Vegetal y Saludable

Descubre nuevos sabores, texturas y técnicas para explorar y disfrutar del mundo vegetal de temporada invierno-primavera.

Xavier Pellicer

Propietario y Chef en Restaurante Xavier Pellicer, Mejor restaurante vegetariano del mundo 2019


Todos los secretos necesarios para poder cocinar los vegetales con toda su energía

La nutrición ayurveda toma su base en los cinco elementos naturales: tierra, agua, fuego, aire y éter. Éstos se encuentran relacionados con seis sabores presentes en los alimentos: dulce, salado, amargo, picante, astringente y ácido. El chef Xavier Pellicer, con una amplia formación y experiencia entre los mejores restaurantes de España y Francia ha investigado cómo poder trasladar todo este conocimiento a sus platos con vegetales.

Por ello, debes conocer qué vegetales corresponden al fuego, al aire, etc. Descubrirás cómo conservar los vegetales, descubrirás la energía que hay dentro de los vegetales y las mejores técnicas a aplicar en cada uno de ellos.

En el curso online, se mostrarán algunos ejemplos de vegetales pertenecientes a la familia de las  raíces, frutas, bulbos y de flores más conocidas en nuestra huerta.

Se trata de un curso  online pensado para los cocineros o amantes de la cocina que tienen ganas de descubrir nuevas técnicas aplicadas al mundo vegetal.

En este curso, el objetivo es llevar a cabo un menú con vegetales ecológicos, utilizando la nutrición ayurveda y la biodinámica y conocer algunos secretos que podemos hacer como por ejemplo: las pieles de los salsifís, la conservación de los aguacates o la manipulación de una alcachofa.

Al final de este curso serás capaz de:

  • Clasificar los vegetales.
  • Aprenderás a licuar y conservar la clorofila de espinacas.
  • Aplicarás 3 cocciones diferentes a una alcachofa.

Además de un amplio recetario de la mano de Xavier Pellicer.

Healthy Plant-Based Fine Cuisine_presentacion

Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Introducción al mundo vegetal
Capítulo 3 - Raíz: Tatín de céleri y chalotas
Capítulo 4 - Raíz y bulbo: Salsifí con meuniere de avellanas
Capítulo 5 - Hoja: Espinacas con bouquet
Capítulo 6 - Flor: Alcachofas escabechadas
Capítulo 7 - Flor: Coliflor
Capítulo 8 - Fruta: Aguacate
Capítulo 9 - Leguminosas: Guisante con pil pil vegetal
Antes de terminar

¿Qué aprenderás?

A observar la energía interior de los vegetales, a conservarlos y a cocinarlos manteniendo el máximo de sus nutrientes, de sus sabores

En este curso online aprenderás a través de recetas de los distintos elementos del mundo vegetal basado en la biodinámica.

También aprenderás distintas técnicas que te permitirán conservar los vegetales, mantener los nutrientes, a maximizar su aprovechamiento así como distintas técnicas que te permitirán disfrutar del mundo vegetal y tener una experiencia gastronómica de primer nivel.

Aprenderás a hacer recetas sencillas llenas de sabor, de energía y otras recetas compuestas por dos vegetales, como la tatín de céleri y chalotas.

¿A quién va dirigido?

A personas que son amantes del mundo vegetal y quieren aprender nuevas técnicas, así como la filosofía y  la forma de trabajar de Xavier Pellicer. Pero también para todos aquellos que se inician en el mundo vegetal y quieren descubrir los vegetales de forma didáctica y distinta, para tener una dieta más saludable, para nosotros y para el planeta.

Material necesario

  • Horno vapor
  • Horno convección
  • Moldes
  • Licuadora
  • Thermomix
Healthy Plant-Based Fine Cuisine_presentacion2

👏🏻👏🏻

Muy bueno

Claudia Cenan

Un gran descubrimiento

Me gusta

mercedes del rio

Un curso excelente.Un nivel distinto de lo que conozco hasta ahora

El curso me ha abierto un mundo culinario en torno a los vegetales que no conocía. Maravillosas las recetas. No sé si será fácil aplicarlas en casa siendo principiante ya que algunas técnicas, incluso algunos ingredientes son desconocidos para mí. De cualquier forma muy interesante las elaboraciones y muy ameno y apetecible.

Mercedes Guevara

Un curso con recetas de cada temporada

Muy interesante, me quedo con ganas de una segunda parte

Montserrat Figueras Miret

Tratar las verduras de la mejor manera

me ha encantado el curso

Álvaro Arias Ruano

Totalmente recomendable

me a parecido muy interesante,la verdad es que la Cocina vegetariana o vegana es una de mis asignaturas pendientes y el conocimiento de nuevos productos y acompañado de técnicas de cocción de vanguardia han captado mi atención ...........gracias

Joaquín alejo Ramallo martin

Propietario y Chef en Restaurante Xavier Pellicer, Mejor restaurante vegetariano del mundo 2019

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Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 2 h 10 min de vídeo HD
  • 7 recetas
  • 29 lecciones
  • Recetario
  • 8 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Dificultad
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

4.8
Avg. Valoración
592 Valoraciones
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1
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Sandra Cros Ripoll
Publicado hace 5 días
Interesante

Diferente

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Sergi Prat Piella
Publicado hace 1 semana
Genial

Gran explicación y platos que tienen una pinta, no solo buenísima sino también sanísima, Necesitamos más cursos de Xavi Pellicer!

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Pedro Javier Guerrero Robles
Publicado hace 1 semana
Impresionante

Necesario para el aprovechamiento vegetal

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Álvaro Arias Ruano
Publicado hace 1 semana
Tratar las verduras de la mejor manera

me ha encantado el curso

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jaume Garcia
Publicado hace 1 semana
bases interesantes de cocina biodinamica

Buenas bases, buen curso.

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henrymolano60
Publicado hace 1 semana
sostenibilidad

me gusta la forma como se tratan los alimentos

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luis manuel lopez mingorance
Publicado hace 4 semanas
Impresionante vuelta de tuerca

Una ventana de conocimiento espectacular, me quedo con la copla. Brillante Chef.

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Julian Gomis Martinez
Publicado hace 1 mes
salud

muy interesante la agricultura y sabiduría de antes

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Sonia Peinado Cano
Publicado hace 1 mes
Interesantísimo

El curso me está encantando.

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Marcos Fernández
Publicado hace 2 meses
maravilloso

Muy recomendable.

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