Xavier Pellicer cuando tenía 13 años, eligió la cocina como su oficio. Al crecer con excelente comida (su padre es catalán, y su madre es francesa), quería preparar alimentos para otros. Xavier entonces comenzó a aprender, y trabajó con chefs reconocidos y en restaurantes con mucho prestigio, Restaurante Arzak, Restaurante de Jacques Maximin.

Xavier regresó a Barcelona en 1993 como jefe de cocina en el restaurante ElRacó de Can Fabes 3 *** Michelin junto a Santi Santamaría.

Luego pasó a dirigir el restaurante ABaC de Barcelona, situado en el Borne consiguió 2 ** Michelin.

En 2010 se reincorpora como codirector en Can Fabes junto a Santi Santamaría.

Después comienza su etapa como asesor y empresario por cuenta propia con restaurantes como Carmelitas, Céleri, donde integra todo su conocimiento de la cocina ecológica, la agricultura biodinámica y la nutrición ayurveda.

Xavier trabaja siempre con productos frescos y naturales. Sigue el producto principal a través de las estaciones para reinventar constantemente su oferta. Los ingredientes se entregan de manera directa en cuanto a cómo van a ser transformados por dos manos cuidadosas y una mente refinada.

En el 2022 la Guía Repsol reconoce con Dos Soles al restaurante Xavier Pellicer de Barcelona.