Cómo Hacer un Menú Degustación: La Cocina de Vanguardia de Lasarte
10 recetas de vanguardia para un menú de 3 tres estrellas Michelin.
Chef en Lasarte, 3 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol
Técnica y producto para un menú de éxito
En este curso el chef Paolo Casagrande, primer cocinero en conseguir 3 Estrellas Michelin en la ciudad de Barcelona y bajo la dirección de Martin Berasategui, nos abre las puertas del restaurante Lasarte y nos enseña algunas de sus técnicas y elaboraciones.
Mediante 10 originales recetas aprenderás a preparar un exquisito menú degustación bajo los secretos de una cocina de producto, experiencia, conocimiento, técnica y vanguardia.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Snack ortiguilla en tempura
Capítulo 3 - Snack Tosta de gamba
Capítulo 4 - Crujiente de remolacha y topinambur
Capítulo 5 - Tartar de calamar con yema
Capítulo 6 - Royale de Alcaparras
Capítulo 7 - Sopa de Jamón Ibérico con rabo y cigala
Capítulo 8 - Raviolis de Wagyu
Capítulo 9 - Pez rey al pil-pil con almejas
Capítulo 10 - Corzo con salsa de naranja
Antes de terminar
Técnicas para crear tu propio menú degustación
¿Qué aprenderás?
Paolo Casagrande nos muestra la esencia de su cocina, sus técnicas y combinaciones, para que puedas crear tus propios platos y menús. Todas sus creaciones están elaboradas con distintos elementos y productos mediante procesos únicos que facilitan la preparación de originales recetas que el chef italiano utiliza en su día a día.
El menú degustación que presentamos cuenta con 4 snacks y 6 platos, combinando texturas como aire, gel, falso pil pil y crujientes. También podrás conocer nuevos sabores con productos de primera línea como Ortiguillas de mar, cigala, carabinero, pez rey, Ostras o lomo de corzo.
¿A quién va dirigido?
Este curso online de cocina de vanguardia va dirigido a profesionales y a cualquier persona que quiera conocer las técnicas de la cocina de vanguardia y de producto. La cocina de Lasarte quiere ofrecer lo mejor de la materia prima con un toque divertido, a veces atrevido y muy fresco.
Con Paolo Casagrande podrás elaborar tu propio menú degustación y tener una visión más amplia sobre la cocina de vanguardia.
Material necesario
- Brazo eléctrico
- ”Silpat”
- Deshidratadora
- Termómetro
- Roner
- Papel sulfurizado
- Bolsas vacío
- Máquina vacío
- 1h30min
- 10 recetas
- Más de 25 técnicas y elaboraciones
- Material complementario
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef en Lasarte, 3 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol
Con experiencia en prestigiosos restaurantes gourmet en las capitales gastronómicas cosmopolitas del mundo, Paolo Casagrande es un experto de la cocina mediterránea y un amante de la cocina tradicional italiana, llevándola al siguiente nivel con elegancia y frescura.
Ventajas de Scoolinary
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- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
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Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
Valoraciones y reseñas
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432 Valoraciones
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Sergi Prat Piella
Esperaba un poco más
Aunque considero que Paolo es uno de los grandes, del curso esperaba un poco más. Al ser platos muy complejos, con muchas elaboraciones se pierden muchos detalles que creo que tendrían que haberse incluido. Tal vez, menos recetas y explicaciones mas especificas hubiera estado mejor.
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Una pasada
Es un hombre con una gran creatividad y hace platos absolutamente preciosos y trabajados. Una joya.