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Cómo Hacer un Menú Degustación: La Cocina de Vanguardia de Lasarte

10 recetas de vanguardia para un menú de 3 tres estrellas Michelin.

Técnica y producto para un menú de éxito

En este curso el chef Paolo Casagrande, primer cocinero en conseguir 3 Estrellas Michelin en la ciudad de Barcelona y bajo la dirección de Martin Berasategui, nos abre las puertas del restaurante Lasarte y nos enseña algunas de sus técnicas y elaboraciones.
Mediante 10 originales recetas aprenderás a preparar un exquisito menú degustación bajo los secretos de una cocina de producto, experiencia, conocimiento, técnica y vanguardia.

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Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Snack ortiguilla en tempura
Capítulo 3 - Snack Tosta de gamba
Capítulo 4 - Crujiente de remolacha y topinambur
Capítulo 5 - Tartar de calamar con yema
Capítulo 6 - Royale de Alcaparras
Capítulo 7 - Sopa de Jamón Ibérico con rabo y cigala
Capítulo 8 - Raviolis de Wagyu
Capítulo 9 - Pez rey al pil-pil con almejas
Capítulo 10 - Corzo con salsa de naranja
Despedida

¿Qué aprenderás?

Técnicas para crear tu propio menú degustación

Paolo Casagrande nos muestra la esencia de su cocina, sus técnicas y combinaciones, para que puedas crear tus propios platos y menús. Todas sus creaciones están elaboradas con distintos elementos y productos mediante procesos únicos que facilitan la preparación de originales recetas que el chef italiano utiliza en su día a día.

El menú degustación que presentamos cuenta con 4 snacks y 6 platos, combinando texturas como aire, gel, falso pil pil y crujientes. También podrás conocer nuevos sabores con productos de primera línea como Ortiguillas de mar, cigala, carabinero, pez rey, Ostras o lomo de corzo.

¿A quién va dirigido?

Este curso online de cocina de vanguardia va dirigido a profesionales y a cualquier persona que quiera conocer las técnicas de la cocina de vanguardia y de producto. La cocina de Lasarte quiere ofrecer lo mejor de la materia prima con un toque divertido, a veces atrevido y muy fresco.

Con Paolo Casagrande podrás elaborar tu propio menú degustación y tener una visión más amplia sobre la cocina de vanguardia.

Material necesario

  • Brazo eléctrico
  • ”Silpat”
  • Deshidratadora
  • Termómetro
  • Roner
  • Papel sulfurizado
  • Bolsas vacío
  • Máquina vacío
  • 1h30min
  • 10 recetas
  • Más de 25 técnicas y elaboraciones
  • Material complementario
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Una pasada
Almudena Revuelta Rodríguez

Es un hombre con una gran creatividad y hace platos absolutamente preciosos y trabajados. Una joya.

Todo OK
Zenaida Almeida Melián

Muy completo

Precisiòn y conocimiento
Jorge Daniel Mendoza Mansilla

Ecxelente curso! combinaciòn de muchas tècnicas, productos de primera calidad y mucho conocimiento, Paolo de los mejores profesores de cursos de Scoolinary. Saludos.

Perfecto!!!
Ana Laura Magnoni

Creativo, detallado, exquisitas combinaciones, muy completo.

Muy fácil de entender y hacer en tu casa.
Aleksandar Stankovic

muy bien
Diana Cabrera

Muy interesante

Chef en Lasarte, 3 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol

Ventajas de Scoolinary

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Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h30min
  • 10 recetas
  • Más de 25 técnicas y elaboraciones
  • Material complementario
  • 8 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch
Dificultad
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

4.0
Avg. Valoración
360 Valoraciones
5
26
4
5
3
5
2
5
1
4
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Zenaida Almeida Melián
Publicado hace 2 semanas
Todo OK

Muy completo

×
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borrego
Publicado hace 2 semanas
Genial

Muchas tecnicas y productos

×
Vista previa de la imagen
margara valle de la torre
Publicado hace 1 mes
Nivel alto

Nivel alto complicado de seguir

×
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Diana Cabrera
Publicado hace 1 mes
muy bien

Muy interesante

×
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Oliver Barrera
Publicado hace 2 meses
apasionante!!!

curso para abrir la mente y experimentar nuevas técnicas con unos sabores que nunca pensé que fuese a imaginar

×
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DAVID MIRANDA GUIDET
Publicado hace 2 meses
combinación de sabores y texturas de alto nivel culinario

faltan tecnicas que no se muestran en los videos

×
Vista previa de la imagen
Jorge Daniel Mendoza Mansilla
Publicado hace 3 meses
Precisiòn y conocimiento

Ecxelente curso! combinaciòn de muchas tècnicas, productos de primera calidad y mucho conocimiento, Paolo de los mejores profesores de cursos de Scoolinary. Saludos.

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Vista previa de la imagen
Antonio Ángel Alfaro Guerrero
Publicado hace 4 meses
la gran tecnica

como enseña todas las tecnicas paso a paso

×
Vista previa de la imagen
daniel vasquez santana
Publicado hace 10 meses
Malo

Malo

×
Vista previa de la imagen
Gabriela Flores
Publicado hace 10 meses
No cumple lo que ofrece

El título dice como hacer un menú de degustación, eso no es cierto té enseña las recetas de un menú de degustación, no como hacer uno, diseñarlo y ejecutarlo. Es una serie de recetas de un menú de degustación

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