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Cómo Hacer un Menú Degustación: La Cocina de Vanguardia de Lasarte

10 recetas de vanguardia para un menú de 3 tres estrellas Michelin.

Técnica y producto para un menú de éxito

En este curso el chef Paolo Casagrande, primer cocinero en conseguir 3 Estrellas Michelin en la ciudad de Barcelona y bajo la dirección de Martin Berasategui, nos abre las puertas del restaurante Lasarte y nos enseña algunas de sus técnicas y elaboraciones.
Mediante 10 originales recetas aprenderás a preparar un exquisito menú degustación bajo los secretos de una cocina de producto, experiencia, conocimiento, técnica y vanguardia.

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Desarrolla tu talento culinario

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Snack ortiguilla en tempura
Capítulo 3 - Snack Tosta de gamba
Capítulo 4 - Crujiente de remolacha y topinambur
Capítulo 5 - Tartar de calamar con yema
Capítulo 6 - Royale de Alcaparras
Capítulo 7 - Sopa de Jamón Ibérico con rabo y cigala
Capítulo 8 - Raviolis de Wagyu
Capítulo 9 - Pez rey al pil-pil con almejas
Capítulo 10 - Corzo con salsa de naranja
Antes de terminar

Técnicas para crear tu propio menú degustación

¿Qué aprenderás?

Paolo Casagrande nos muestra la esencia de su cocina, sus técnicas y combinaciones, para que puedas crear tus propios platos y menús. Todas sus creaciones están elaboradas con distintos elementos y productos mediante procesos únicos que facilitan la preparación de originales recetas que el chef italiano utiliza en su día a día.

El menú degustación que presentamos cuenta con 4 snacks y 6 platos, combinando texturas como aire, gel, falso pil pil y crujientes. También podrás conocer nuevos sabores con productos de primera línea como Ortiguillas de mar, cigala, carabinero, pez rey, Ostras o lomo de corzo.

¿A quién va dirigido?

Este curso online de cocina de vanguardia va dirigido a profesionales y a cualquier persona que quiera conocer las técnicas de la cocina de vanguardia y de producto. La cocina de Lasarte quiere ofrecer lo mejor de la materia prima con un toque divertido, a veces atrevido y muy fresco.

Con Paolo Casagrande podrás elaborar tu propio menú degustación y tener una visión más amplia sobre la cocina de vanguardia.

Material necesario

  • Brazo eléctrico
  • ”Silpat”
  • Deshidratadora
  • Termómetro
  • Roner
  • Papel sulfurizado
  • Bolsas vacío
  • Máquina vacío
  • 1h30min
  • 10 recetas
  • Más de 25 técnicas y elaboraciones
  • Material complementario
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Qué dicen nuestros alumnos

Precisiòn y conocimiento

Ecxelente curso! combinaciòn de muchas tècnicas, productos de primera calidad y mucho conocimiento, Paolo de los mejores profesores de cursos de Scoolinary. Saludos.

Jorge Daniel Mendoza Mansilla

Perfecto!!!

Creativo, detallado, exquisitas combinaciones, muy completo.

Ana Laura Magnoni

Magífico

Gran repertorio de técnicas de alta cocina, explicada de manera muy clara y concisa.

Pedro Javier Guerrero Robles

De los mejores de scoolinary

Sin duda un curso muy recomendable, de los mejores que e visto en scoolinary

Isaac Alonso

Creatividad

Es un curso totalmente creativo, increíble!!!

Veronica Elizabeth De Risio

apasionante!!!

curso para abrir la mente y experimentar nuevas técnicas con unos sabores que nunca pensé que fuese a imaginar

Oliver Barrera

Quién imparte este curso

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Chef en Lasarte, 3 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol

Con experiencia en prestigiosos restaurantes gourmet en las capitales gastronómicas cosmopolitas del mundo, Paolo Casagrande es un experto de la cocina mediterránea y un amante de la cocina tradicional italiana, llevándola al siguiente nivel con elegancia y frescura.  

Obtén certificado al completar cada curso.

Recetarios descargables para cada curso

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La modalidad de los cursos es 100% online, comienzan y terminan cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver atrás para ver lo que te interesa, repetir vídeos, hacer preguntas en nuestra Comunidad, compartir tus proyectos y mucho más.

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¿Qué incluye?

  • 1h30min
  • 10 recetas
  • Más de 25 técnicas y elaboraciones
  • Material complementario

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch
Nivel

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