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Tapas de Alta Cocina

Las tapas son una de las señas de identidad de la cocina española. Aprende con uno de los chefs más prestigiosos a realizar estos pequeños bocados de alta cocina.

Paco Roncero

Chef en Paco Roncero Restaurante, 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol


Curso de tapas en la alta cocina con Paco Roncero

En este curso online de tapas, Paco Roncero nos trae las últimas técnicas y tendencias con tapas sofisticadas y muy originales.

Su extensa experiencia por todo el mundo y su impecable trayectoria como chef le permite concentrar, bajo el concepto de tapas, multitud de disciplinas culinarias y sabores de todo el mundo.

Atrévete a vivir esta exclusiva experiencia con el curso online de Paco Roncero y convierte tus tapas en auténticas creaciones.

Las tapas son pequeñas dosis de arte y sofisticación que permiten a los cocineros la posibilidad de ofrecer al comensal más variedad de experiencias y sabores en un solo bocado. En los últimos años las tapas han cruzado fronteras y se han convertido en un alimento muy popular entre los mayores gastrónomos y creativos de la época.

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Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Filipino de chocolate con foie-gras y cardamomo
Capítulo 3 - Cono de cortezas de cerdo con tartar de ostras
Capítulo 4 - Oblea de maíz frito (kikos) con guacamole
Capítulo 5 - Tortilla de camarones
Capítulo 6 - Risotto de yogur con toques cítricos
Capítulo 7 - Falso risotto de calamar con toques thai
Capítulo 8 - Nido de huevo carbonara
Antes de terminar

¿Qué aprenderás?

Pequeñas dosis de arte y sofisticación

Aprenderás paso a paso todos los conocimientos y técnicas necesarias para elaborar sorprendentes tapas de alta cocina.

Por ejemplo, aprenderás a deconstruir alimentos para luego volver a construirlo en formas sorprendentes, cómo utilizar alimentos que simulan a otros para sorprender al comensal.

En definitiva, aprenderás del ingenio de Paco para encontrar soluciones técnicas con las que depurar el sabor de los alimentos y dar a cada uno de tus platos su propio universo de sabores

¿A quién va dirigido?

Este curso online de tapas online va dirigido a foodies y profesionales que quieran aprender a darle a sus platos y tapas un nuevo punto de vista, lleno de expresividad creativa y técnica profesional. A todos aquellos que les interese el mundo de la tapa y quieran aprender, junto a Paco Roncero, a elaborar las tapas sofisticadas e innovadoras.

Material necesario

  • Bolsas y envasadora al vacío
  • Tapete de silicona
  • Corta-pastas redondo
  • Pinzas de precisión
  • Pincel
  • Moldes de corona o de savarin (silicona)
  • Vaso americano o tipo Thermomix
  • Termómetro
  • Aguja o tenedor (para bañar bombones)
  • Roner (aparato que permite mantener el agua a temperatura constante para la cocción al vacío)
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👍

natalia Rodriguez Sales

Tapas de Alta Cocina

Un curso muy interesante con unos platos preciosos. El problema es que muchos ingredientes no son fáciles de encontrar. estaría bien que pudiesen indicar sustitutos más accesibles en los caso que fuera posible.

Eneida García Odriozola

Tapas de alta Cocima

De verdad que es maravilloso, a medida que iba viendo las preparaciones ya me estaban llegando miles de ideas e ingredientes con los que jugar y experimentar. lo pondré en práctica totalmente. Muchas gracias saludos desde Italia.

Edward Lezama

su sencillez y saber hacer

Como no podía ser de otra forma Paco Roncero nos muestra sencilla y magistralmente su arte. Gracias por compartirlo

margara valle de la torre

Sencillo, entretenido y satisfactorio

Un curso sencillo, divertido, útil, claro, bien expuesto y sin guardarse nada. Que cunda el ejemplo

francisco guerrero grande

Sabores y técnicas

Me gusto ver como transformar los productos en platos de alta cocina.

Roberto Albert Morales

Chef en Paco Roncero Restaurante, 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol

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Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

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Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 45 min de vídeo
  • 15 Lecciones
  • 7 Recetas
  • Recetario
  • 7 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch
Dificultad
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

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440 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Pedro Javier Guerrero Robles
Publicado hace 1 semana
Fascinante

Técnicas de vanguardia explicadas de maneras increíble.

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Sandra Cros Ripoll
Publicado hace 2 semanas
Espectacular,

Muy bueno

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Vanessa Pradera Caridad
Publicado hace 4 semanas
INTERESANTE

ME HA GUSTADO LA COMBINACION DE SABORES

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Rubén Pérez García
Publicado hace 2 meses
Muy top!

Curso 100% recomendable. Recetas únicas, bien explicadas y fáciles de seguir

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Daniel Martinez
Publicado hace 3 meses
Inspirador

Además de trabajar recetas muy elaboradas, originales y de calidad, hace que tu imaginación funcione y se ponga a elaborar tus propias ideas culinarias. Muy inspirador.

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borrego
Publicado hace 3 meses
Excelente

Muchos ingredientes y tecnicas de alta cocina explicadas facilmente.

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Veronica Elizabeth De Risio
Publicado hace 4 meses
Excelente

Sabores originales, presentaciones majestuosas

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Joaquín alejo Ramallo martin
Publicado hace 4 meses
Muy util

Muy chulo , descubriendo nuevos productos y técnicas de manera sencilla

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Ana Pereiro
Publicado hace 5 meses
Hacer arte en los fogones

Muy concreto muy preciso y creativo Paco Roncero . Gracias por estas pinceladas de trucos y diseños de tapas en la Alta cocina.

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María Paris Gómez Villegas
Publicado hace 5 meses
Las mejores tapas

Excelente curso de tapas de autor para los mejores paladares, excelente chef.

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