Descubre ingredientes, sabores y técnicas de todo el mundo
Una reinterpretación de la gastronomía española más tradicional desde la alta cocina. Paco Roncero reinventa recetas inspiradas en el día a día, dándoles un guiño actualizado y un concepto refrescante, más popular, familiar y sobre todo exportable al resto de gastronomías.
Esta selección de 8 recetas representan nuestra cocina, representan una forma informal de entender la gastronomía y la vida, permitiéndonos disfrutar de ellas de la forma que más nos gusta: con una cerveza “bien tirà” o un buen vino con amigos o en familia.
Ya seas restaurador o desees llevar tu cocina de casa a un nivel superior, encontrarás una buena inspiración de la alta cocina a un nivel muy accesible.
Por ejemplo, una arepa rellena de huevo de Venezuela, aromatizada con trufa y foie para darle un toque de sofisticación; o un gazpacho convertido en postre.
Contenidos
Contenido del Curso
¿Qué aprenderás?
Dos menús que llevan los platos tradicionales a un nivel más sofisticado y creativo
Cada menú se compone de 4 tiempos: aperitivo, primero, segundo y postre. Los prepararemos aplicando técnicas de la alta cocina profesional de una forma simple, para que cualquier persona pueda recrearlos.
Trabajaremos con distintas proteínas como el solomillo (res), la merluza (pescado) y el jamón (cerdo) Verás desde cómo limpiar y porcionar carnes, hasta distintas formas de aprovechar los recortes.
Paco Roncero nos enseñará cómo una técnica bien ejecutada ayuda a aumentar el valor de un plato, y por ende, las ganancias del restaurante.
Veremos dos interpretaciones del gazpacho, sopa fría española. La primera versión acompañará una ensalada de langostinos y pasta fresca; la segunda, será dulce: un gazpacho de frutas.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a profesionales y aficionados con conocimiento intermedio o básico superior en técnicas de cocina. En este curso se explicará el paso a paso de cada técnica, rendimientos y aprovechamiento para no te pierdas de ningún detalle.
Material necesario
- Turmix o batidora de inmersión
- Horno
- Sifón
- Colador fino
- Papel sulfurizado
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)
Chef en Paco Roncero Restaurante, 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol
Ventajas de Scoolinary
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Cursos producidos profesionalmente. Seleccionamos a los mejores creativos y un equipo profesional produce el curso con ellos. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de los alumnos de la comunidad.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
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Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
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Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
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Valoraciones y reseñas
Julio La Fuente
No sé si es parte del libreto o si hay uno, pero no me agrada que el chef esté siempre corrigiendo o criticando lo que hace su asistente Gustavo. Deberían coordinar mejor las escenas para que no hayan estas situaciones. Me parece de muy mal gusto por el chef.
Fantástico curso con platos muy interesantes y no difíciles de hacer en casa, con una presentación muy cuidada