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Alta Cocina Fusión a tu Alcance

Ingeniosas propuestas para unir sabores que traspasan fronteras. Paco Roncero explica el paso a paso de sus mejores recetas para que cualquiera pueda cocinarlas.

Paco Roncero

Chef en Paco Roncero Restaurante, 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol


Descubre ingredientes, sabores y técnicas de todo el mundo

Una reinterpretación de la gastronomía española más tradicional desde la alta cocina. Paco Roncero reinventa recetas inspiradas en el día a día, dándoles un guiño actualizado y un concepto refrescante, más popular, familiar y sobre todo exportable al resto de gastronomías.

Esta selección de 8 recetas representan nuestra cocina, representan una forma informal de entender la gastronomía y la vida, permitiéndonos disfrutar de ellas de la forma que más nos gusta: con una cerveza “bien tirà” o un buen vino con amigos o en familia.

Ya seas restaurador o desees llevar tu cocina de casa a un nivel superior, encontrarás una buena inspiración de la alta cocina a un nivel muy accesible.

Por ejemplo, una arepa rellena de huevo de Venezuela, aromatizada con trufa y foie para darle un toque de sofisticación; o un gazpacho convertido en postre.

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Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación y recetario
Capítulo 2 - Menú I: Aperitivo: Croqueta de jamón al estilo Thai
Capítulo 3 - Menú I: Entrante: Ensalada de langostinos con sopa de gazpacho
Capítulo 4 - Menú I: Principal: Solomillo de buey en civet
Capítulo 5 - Menú I: Postre: Royal de maracuyá y granizado de menta
Capítulo 6 - Menú II: Aperitivo: Arepa con huevo y aceite de trufa
Capítulo 7 - Menú II: Entrante: Carpaccio de boletus y vinagreta de piñones
Capítulo 8 - Menú II: Principal: Merluza en salmorejo con puré de patatas
Capítulo 9 - Menú II: Postre: Sopa de frutas con jarabe de albahaca
Despedida

¿Qué aprenderás?

Dos menús que llevan los platos tradicionales a un nivel más sofisticado y creativo

Cada menú se compone de 4 tiempos: aperitivo, primero, segundo y postre. Los prepararemos aplicando técnicas de la alta cocina profesional de una forma simple, para que cualquier persona pueda recrearlos.

Trabajaremos con distintas proteínas como el solomillo (res), la merluza (pescado) y el jamón (cerdo) Verás desde cómo limpiar y porcionar carnes, hasta distintas formas de aprovechar los recortes.

Paco Roncero nos enseñará cómo una técnica bien ejecutada ayuda a aumentar el valor de un plato, y por ende, las ganancias del restaurante.

Veremos dos interpretaciones del gazpacho, sopa fría española. La primera versión acompañará una ensalada de langostinos y pasta fresca; la segunda, será dulce: un gazpacho de frutas.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a profesionales y aficionados con conocimiento intermedio o básico superior en técnicas de cocina. En este curso se explicará el paso a paso de cada técnica, rendimientos y aprovechamiento para no te pierdas de ningún detalle.

Material necesario

  • Turmix o batidora de inmersión
  • Horno
  • Sifón
  • Colador fino
  • Papel sulfurizado

*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

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Valoración del curso
Carlos Manrique

Fantástico curso con platos muy interesantes y no difíciles de hacer en casa, con una presentación muy cuidada

Súper nutritivo
Yonathan David Osorio Quintero

Súper nutritivo para refrescar y aprender

sonido del video/musica de fondo
Diana Binkert

En muchos videos la edición del sonido no es la correcta para el volumen de voz del chef/expositor. En el caso de este curso de alta cocina, la música que iba de fondo era demasiado alta que no permitía escuchar al chef, en muchas ocasiones tuve que poner subtítulos en español para poder leer lo que él había explicado, pues la música en principio no me lo permitió.

Satisfecho
Yorman Antonio Trabasilo Gonzalez

Paco roncero excelente chef, junto a Scoolinary hacen una magnifica yunta como equipos academicos.

Satisfecho
Jose Martínez

Muy buen curso explica cada pasó a pasó, cumplió mis expectativas solo queda de poner en práctica

Reforzando
Carlos Javier Romero Alvarez

Gracias

Chef en Paco Roncero Restaurante, 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol

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Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 3 h 20 min de vídeo HD
  • 8 recetas
  • 27 lecciones
  • Recetario
  • 8 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español
  • English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Dificultad
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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Avg. Valoración
336 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
borrego
Publicado hace 2 semanas
Muy bueno

Bien explicado, se ven las cosas faciles y gustosas

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Rubén Morales de Prado
Publicado hace 2 semanas
Entretenimiento asegurado

Me ha gustado que las explicaciones eran claras y practicas. Y mi espectativa era ampliar conocimientos

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Georges Emmanuel Perez
Publicado hace 1 mes
Alta cocina

He disfrutado muchisimo con el curso de Paco Roncero un refente sin lugar a dudas de la alta cocina....... Buenisimo el curso que nadie se deberia perder

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margara valle de la torre
Publicado hace 2 meses
Maestría de paco roncero

Sabe transmitir sus conocimientos y los comparte con esa generosidad. Muchas gracias. Da gusto

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Juan Antonio Fernández García
Publicado hace 3 meses
Grandes platos

Te da una perspectiva diferente de menús, en los cuales tu puedes adaptarlos a tus necesidades y productos.

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Julio La Fuente
Publicado hace 6 meses
Correcciones a Gustavo

No sé si es parte del libreto o si hay uno, pero no me agrada que el chef esté siempre corrigiendo o criticando lo que hace su asistente Gustavo. Deberían coordinar mejor las escenas para que no hayan estas situaciones. Me parece de muy mal gusto por el chef.

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Juan Atalaya
Publicado hace 6 meses
Muy claro

Paco Roncero explica con claridad y perfectamente todas las elaboraciones, aplicables tanto para amateurs como profesionales de la cocina

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Jonathan Vera
Publicado hace 7 meses
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Nerea Perez Gonzalez
Publicado hace 8 meses
Me gustado mucho la experiencia

Me enseñado cada receta cada paso

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Oscar herrera pelaez
Publicado hace 10 meses
excelente

muy buen curso, recomendable

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