Alta Cocina Fusión a tu Alcance
Ingeniosas propuestas para unir sabores que traspasan fronteras. Paco Roncero explica el paso a paso de sus mejores recetas para que cualquiera pueda cocinarlas.
2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol, Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española, Premio Chef L’Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía #3 World Best Chef 2024
Contenido del Curso
Contenido del Curso
2 - Menú I: Aperitivo: Croqueta de jamón al estilo Thai
3 - Menú I: Entrante: Ensalada de langostinos con sopa de gazpacho
4 - Menú I: Principal: Solomillo de buey en civet
5 - Menú I: Postre: Royal de maracuyá y granizado de menta
6 - Menú II: Aperitivo: Arepa con huevo y aceite de trufa
7 - Menú II: Entrante: Carpaccio de boletus y vinagreta de piñones
8 - Menú II: Principal: Merluza en salmorejo con puré de patatas
Gratis
9 - Menú II: Postre: Sopa de frutas con jarabe de albahaca
Antes de terminar
Acerca de este Curso
Descubre ingredientes, sabores y técnicas de todo el mundo
Una reinterpretación de la gastronomía española más tradicional desde la alta cocina. Paco Roncero reinventa recetas inspiradas en el día a día, dándoles un guiño actualizado y un concepto refrescante, más popular, familiar y sobre todo exportable al resto de gastronomías.
Esta selección de 8 recetas representan nuestra cocina, representan una forma informal de entender la gastronomía y la vida, permitiéndonos disfrutar de ellas de la forma que más nos gusta: con una cerveza “bien tirà” o un buen vino con amigos o en familia.
Ya seas restaurador o desees llevar tu cocina de casa a un nivel superior, encontrarás una buena inspiración de la alta cocina a un nivel muy accesible.
Por ejemplo, una arepa rellena de huevo de Venezuela, aromatizada con trufa y foie para darle un toque de sofisticación; o un gazpacho convertido en postre.
Incluido en tu curso
- 3 h 20 min de vídeo HD
- 8 recetas
- 27 lecciones
- Recetario
- 8 Cuestionarios
- Certificado
- Español
- English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Recetas del curso
Quién imparte este curso
2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol, Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española, Premio Chef L’Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía #3 World Best Chef 2024
Prestigioso cocinero español especializado en cocina de vanguardia. Ganador del Premio Nacional de Gastronomía 2006, otorgado por la Real Academia de Gastronomía.
Dos menús que llevan los platos tradicionales a un nivel más sofisticado y creativo
¿Qué aprenderás?
Cada menú se compone de 4 tiempos: aperitivo, primero, segundo y postre. Los prepararemos aplicando técnicas de la alta cocina profesional de una forma simple, para que cualquier persona pueda recrearlos.
Trabajaremos con distintas proteínas como el solomillo (res), la merluza (pescado) y el jamón (cerdo) Verás desde cómo limpiar y porcionar carnes, hasta distintas formas de aprovechar los recortes.
Paco Roncero nos enseñará cómo una técnica bien ejecutada ayuda a aumentar el valor de un plato, y por ende, las ganancias del restaurante.
Veremos dos interpretaciones del gazpacho, sopa fría española. La primera versión acompañará una ensalada de langostinos y pasta fresca; la segunda, será dulce: un gazpacho de frutas.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a profesionales y aficionados con conocimiento intermedio o básico superior en técnicas de cocina. En este curso se explicará el paso a paso de cada técnica, rendimientos y aprovechamiento para no te pierdas de ningún detalle.
Material necesario
- Turmix o batidora de inmersión
- Horno
- Sifón
- Colador fino
- Papel sulfurizado
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)
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Valoraciones y reseñas
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Todas las recetas del curso son prácticas para disfrutar y realizar.