Alta Cocina Fusión a tu Alcance
Ingeniosas propuestas para unir sabores que traspasan fronteras. Paco Roncero explica el paso a paso de sus mejores recetas para que cualquiera pueda cocinarlas.
Chef en Paco Roncero Restaurante, 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol
Descubre ingredientes, sabores y técnicas de todo el mundo
Una reinterpretación de la gastronomía española más tradicional desde la alta cocina. Paco Roncero reinventa recetas inspiradas en el día a día, dándoles un guiño actualizado y un concepto refrescante, más popular, familiar y sobre todo exportable al resto de gastronomías.
Esta selección de 8 recetas representan nuestra cocina, representan una forma informal de entender la gastronomía y la vida, permitiéndonos disfrutar de ellas de la forma que más nos gusta: con una cerveza “bien tirà” o un buen vino con amigos o en familia.
Ya seas restaurador o desees llevar tu cocina de casa a un nivel superior, encontrarás una buena inspiración de la alta cocina a un nivel muy accesible.
Por ejemplo, una arepa rellena de huevo de Venezuela, aromatizada con trufa y foie para darle un toque de sofisticación; o un gazpacho convertido en postre.
Desarrolla tu talento culinario
Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Menú I: Aperitivo: Croqueta de jamón al estilo Thai
Capítulo 3 - Menú I: Entrante: Ensalada de langostinos con sopa de gazpacho
Capítulo 4 - Menú I: Principal: Solomillo de buey en civet
Capítulo 5 - Menú I: Postre: Royal de maracuyá y granizado de menta
Capítulo 6 - Menú II: Aperitivo: Arepa con huevo y aceite de trufa
Capítulo 7 - Menú II: Entrante: Carpaccio de boletus y vinagreta de piñones
Capítulo 8 - Menú II: Principal: Merluza en salmorejo con puré de patatas
Capítulo 9 - Menú II: Postre: Sopa de frutas con jarabe de albahaca
Antes de terminar
Dos menús que llevan los platos tradicionales a un nivel más sofisticado y creativo
¿Qué aprenderás?
Cada menú se compone de 4 tiempos: aperitivo, primero, segundo y postre. Los prepararemos aplicando técnicas de la alta cocina profesional de una forma simple, para que cualquier persona pueda recrearlos.
Trabajaremos con distintas proteínas como el solomillo (res), la merluza (pescado) y el jamón (cerdo) Verás desde cómo limpiar y porcionar carnes, hasta distintas formas de aprovechar los recortes.
Paco Roncero nos enseñará cómo una técnica bien ejecutada ayuda a aumentar el valor de un plato, y por ende, las ganancias del restaurante.
Veremos dos interpretaciones del gazpacho, sopa fría española. La primera versión acompañará una ensalada de langostinos y pasta fresca; la segunda, será dulce: un gazpacho de frutas.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a profesionales y aficionados con conocimiento intermedio o básico superior en técnicas de cocina. En este curso se explicará el paso a paso de cada técnica, rendimientos y aprovechamiento para no te pierdas de ningún detalle.
Material necesario
- Turmix o batidora de inmersión
- Horno
- Sifón
- Colador fino
- Papel sulfurizado
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef en Paco Roncero Restaurante, 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol
Prestigioso cocinero español especializado en cocina de vanguardia. Ganador del Premio Nacional de Gastronomía 2006, otorgado por la Real Academia de Gastronomía.
Ventajas de Scoolinary
- El mayor catálogo de cursos online. Cocina, Repostería, Panadería, Barista, Coctelería y mucho más. Cursos nuevos todas las semanas para que siempre tengas algo nuevo que aprender y mejorar
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde donde quieras, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Cursos producidos profesionalmente. Nuestro equipo produce cada curso con los mejores chefs y expertos del mundo. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de miembros de la comunidad.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
Otros cursos incluidos en tu suscripción
Nunca dejes de aprender
Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción
Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
Valoraciones y reseñas
4.8
Avg. Valoración
424 Valoraciones
5
46
4
5
3
1
2
0
1
1
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Login
El acceso a este curso requiere un inicio de sesión. Por favor, introduzca sus credenciales a continuación
Recetas para disfrutar
Todas las recetas del curso son prácticas para disfrutar y realizar.