Alta Cocina Fusión a tu Alcance
Ingeniosas propuestas para unir sabores que traspasan fronteras. Paco Roncero explica el paso a paso de sus mejores recetas para que cualquiera pueda cocinarlas.
2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol, Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española, Premio Chef L’Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía #3 World Best Chef 2024
Descubre ingredientes, sabores y técnicas de todo el mundo
Una reinterpretación de la gastronomía española más tradicional desde la alta cocina. Paco Roncero reinventa recetas inspiradas en el día a día, dándoles un guiño actualizado y un concepto refrescante, más popular, familiar y sobre todo exportable al resto de gastronomías.
Esta selección de 8 recetas representan nuestra cocina, representan una forma informal de entender la gastronomía y la vida, permitiéndonos disfrutar de ellas de la forma que más nos gusta: con una cerveza “bien tirà” o un buen vino con amigos o en familia.
Ya seas restaurador o desees llevar tu cocina de casa a un nivel superior, encontrarás una buena inspiración de la alta cocina a un nivel muy accesible.
Por ejemplo, una arepa rellena de huevo de Venezuela, aromatizada con trufa y foie para darle un toque de sofisticación; o un gazpacho convertido en postre.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Menú I: Aperitivo: Croqueta de jamón al estilo Thai
Capítulo 3 - Menú I: Entrante: Ensalada de langostinos con sopa de gazpacho
Capítulo 4 - Menú I: Principal: Solomillo de buey en civet
Capítulo 5 - Menú I: Postre: Royal de maracuyá y granizado de menta
Capítulo 6 - Menú II: Aperitivo: Arepa con huevo y aceite de trufa
Capítulo 7 - Menú II: Entrante: Carpaccio de boletus y vinagreta de piñones
Capítulo 8 - Menú II: Principal: Merluza en salmorejo con puré de patatas
Capítulo 9 - Menú II: Postre: Sopa de frutas con jarabe de albahaca
Antes de terminar
Dos menús que llevan los platos tradicionales a un nivel más sofisticado y creativo
¿Qué aprenderás?
Cada menú se compone de 4 tiempos: aperitivo, primero, segundo y postre. Los prepararemos aplicando técnicas de la alta cocina profesional de una forma simple, para que cualquier persona pueda recrearlos.
Trabajaremos con distintas proteínas como el solomillo (res), la merluza (pescado) y el jamón (cerdo) Verás desde cómo limpiar y porcionar carnes, hasta distintas formas de aprovechar los recortes.
Paco Roncero nos enseñará cómo una técnica bien ejecutada ayuda a aumentar el valor de un plato, y por ende, las ganancias del restaurante.
Veremos dos interpretaciones del gazpacho, sopa fría española. La primera versión acompañará una ensalada de langostinos y pasta fresca; la segunda, será dulce: un gazpacho de frutas.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a profesionales y aficionados con conocimiento intermedio o básico superior en técnicas de cocina. En este curso se explicará el paso a paso de cada técnica, rendimientos y aprovechamiento para no te pierdas de ningún detalle.
Material necesario
- Turmix o batidora de inmersión
- Horno
- Sifón
- Colador fino
- Papel sulfurizado
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)
Recetas del curso
En el curso Alta Cocina Fusión a tu Alcance aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol, Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española, Premio Chef L’Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía #3 World Best Chef 2024
Prestigioso cocinero español especializado en cocina de vanguardia. Ganador del Premio Nacional de Gastronomía 2006, otorgado por la Real Academia de Gastronomía.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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Valoraciones y reseñas
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Joaquín alejo Ramallo martin
saludable y con elaboraciones fáciles de llevar a la practica
los cursos de roncero me resultan muy fáciles de seguir dado que el chef explica paso a paso y de manera sencilla todas las elaboraciones,ademas siempre incluye consejos que resultan muy prácticos
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Todas las recetas del curso son prácticas para disfrutar y realizar.