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Técnicas de Alta Cocina: Frituras, Crudos, Semicrudos y Helados Salados

Un curso de alta cocina donde innovación, respeto al producto y creatividad técnica se unirán en 9 deliciosas recetas.

Técnicas de alta cocina que marcan la diferencia

En este curso online se hará un recorrido a través de numerosas técnicas de alta cocina de actualidad a través de 9 recetas de autor y más de 30 elaboraciones distintas que nos llevarán desde la cocina tradicional reinventada hasta las técnicas más actuales e innovadoras. La cocina contemporánea, progresiva y de estilo libre del restaurante CEBO está a tu alcance. Las recetas más emblemáticas del chef Aurelio Morales en un curso único en su categoría: la cocina de producto. El producto base es el eje de atención de cada receta que se elabora utilizando las últimas técnicas y la creatividad de un chef como Aurelio Morales para conseguir un resultado sorprendente. Emulsiones, isomalt, baños de alginato, jugos texturizados, sueros, tártares entre otros muchos, son algunas de las técnicas que podréis aprender en este curso de cocina online.

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Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Arroz cremoso con setas
Capítulo 3 - Black Chipi
Capítulo 4 - Plato de Boquerones
Capítulo 5 - Quisquilla
Capítulo 6 - Rodaballo Sopleteado
Capítulo 7 - Croqueta de Callos
Capítulo 8 - Buñuelo líquido de Calçot
Capítulo 9 - Piel de pollo con Navaja
Capítulo 10 - Chocolate con Cacahuete
Antes de terminar

¿Qué aprenderás?

Técnicas innovadoras para crear platos de alta cocina

Múltiples técnicas de alta cocina que caracterizan el estilo gastronómico del chef Aurelio Morales y sus inconfundibles recetas. Un recorrido detallado paso a paso sobre innovadoras técnicas para realizar frituras, crudos, semicrudos y helados salados.

Un curso online con el que aprenderás a realizar de maneras creativas espectaculares recetas de clásicos como los alioli, humus, tartares, pralinés, salsas, helados, tortillas, tejas, pan de cristal, caldos, etc. utilizando las técnicas más rompedoras y productos como el fry glue, osmotizaciones, aires y emulsionantes, free airbag, sucro, isomalt, lyos… Todo esto explicado paso a paso en lecciones de vídeo por el reconocido chef Aurelio Morales.

¿A quién va dirigido?

Este curso es ideal tanto para foodies como para profesionales de la gastronomía que quieran aprender a desarrollar innovadoras técnicas en sus recetas respetando la totalidad del sabor del producto empleado y sorprender así en su forma y textura a todo comensal. Un curso con el que el amante del producto local encontrará nuevas formas de interpretarlo y nuevas combinaciones de sabor embelesando a cualquier paladar.

Material necesario

  • Paco Jet
  • Cortafiambres
  • Máquina de vacío
  • Túrmix
  • Sifón
  • Thermomix
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Tècnicas de alta cocina semiáridos y helados salados

Espectacular ! Me han gustado mucho todos los cursos!

Lidia Lopez Sebastian

Técnicas de alta cocina

Curso interesante, muy profesional y mostrando técnicas que en su mayor parte pueden ser desarrolladas por no profesionales. Me ha gustado.

Enrique Negre Marcos

Precisión y claridad

Explicaciones claras y precisas, alguna imagen de la textura interior de la croqueta y del buñuelo, ya fritos, se echan de menos

JOAQUIN HERRERO CABA

Muy recomendable

Muy interesante curso con buenas técnicas

Isaac Alonso

Muy interesante

Todo perfectamente explicado

Jose Luis Morales Rodríguez

muy bueno

muy bueno

Ángel López

Chef en CEBO, 1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol

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Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

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Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 2h aprox. vídeo HD
  • 9 recetas
  • Material complementario
  • 9 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch
Dificultad
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

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Avg. Valoración
240 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
liler Alindor Huaman Burga
Publicado hace 1 semana
Me encanto la temperatura gracias

Me gusto el proceso de la harina

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Sandra Cros Ripoll
Publicado hace 3 semanas
Diferente

Explicación de alta cocina.

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zoraida cerro
Publicado hace 1 mes
interesante

interesante lo basico que parece , pero la intensidad de la preelaboracion . Al final me hace error me lo da en ingles aun teniendolo en castellano

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Manuel Gómez Quesada
Publicado hace 1 mes
muy bien

muy interesante

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miguel angel García contreras
Publicado hace 2 meses
Me ha parecido impresionante

El ponente muy bueno y los platos impresionantes

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Juan Atalaya
Publicado hace 2 meses
Poco contenido

Muchas de las recetas son explicadas por encima en lugar de mostrarlas, por lo que teniendo el recetario no resulta útil ver las explicaciones.

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luis manuel lopez mingorance
Publicado hace 2 meses
Alta cocina

Alta cocina al alcance de todo el mundo. Bastantes buñuelos japoneses había hecho ya, de aguacate, de morcilla, de pollo,...

×
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borrego
Publicado hace 3 meses
Muchas ideas

Explicaciones faciles de las cuales me han surgido muchas ideas

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david434343xd
Publicado hace 4 meses
David

Maravilloso curso y página

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Ángel López
Publicado hace 4 meses
muy bueno

muy bueno

×
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