Técnicas Avanzadas de Esferificación
Aprende a crear esferificaciones con relleno, gasificadas, caramelizadas o pasificadas, y descubre nuevas formas de jugar con texturas y sabores.
Especialista en creatividad gastronómica (Barcelona, España)
Las técnicas más innovadoras y visuales de la cocina molecular que estimulan los sentidos.
En este curso, Rais Esteve te guiará a través de las técnicas más innovadoras y visuales de la cocina molecular, con un enfoque práctico y creativo sobre la esferificación en su nivel más avanzado.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Crear esferificaciones con relleno, fritas, gasificadas, caramelizadas o pasificadas
- Aplicar la esferificación en coctelería, pastelería y cocina salada.
- Dominar el uso de ingredientes y utensilios clave para esferificar
- Adaptar procesos según temperaturas, texturas y medios de servicio
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la esferificación inversa avanzada
Capítulo 3 - Esferificación en molde: Esfera de licor dulce con flores
Capítulo 4 - Esférico relleno: Agua de mar con huevas de trucha
Capítulo 5 - Gnocchi esférico de calabaza
Capítulo 6 - Esférico gasificado de sidra
Capítulo 7 - Esférico de crema de menta con baño de cacao
Capítulo 8 - Esférico dos colores
Capítulo 9 - Multiesférico de guisantes
Capítulo 10 - Esférico frito de bacalao
Capítulo 11 - Esférico caramelizado
Capítulo 12 - Esférico pasificado
Capítulo 13 - Esférico infiltrado
Capítulo Bonus - 100%Chef
100%Chef nació en Barcelona en 2008 y desde entonces se ha consolidado como un referente global en herramientas y soluciones innovadoras para chefs, bartenders y profesionales de la restauración.
Más que una marca, somos una filosofía: innovación al servicio de la creatividad culinaria. Diseñamos y distribuimos productos que cumplen con los más altos estándares técnicos e inspiran nuevas formas de expresión en cocina, pastelería, chocolatería y coctelería.
Nuestra esencia se basa en tres pilares: calidad, innovación y experiencia. Estos valores guían cada paso, desde la I+D hasta el servicio al cliente, con un propósito claro: ofrecer herramientas que marquen la diferencia.
Con un catálogo amplio y especializado, buscamos potenciar la creatividad de los profesionales y aportar valor único a cada propuesta. Siempre con la mirada puesta en el futuro y el deseo de ir un paso más allá.
https://www.100x100chef.com/es/about-chef
Domina técnicas avanzadas de esferificación que combinan precisión, técnica e impacto estético.
¿Qué aprenderás?
Descubre cómo elevar tus platos con creatividad y un toque contemporáneo. Aprende a incorporar la esferificación como recurso innovador para transformar clásicos como una tabla de quesos, guisantes a la catalana, una mariscada, la crema catalana o incluso una coca, dándoles un aire vanguardista sin perder su esencia.
Esfera de licor dulce con flores: Esferas de ratafía con flores comestibles, creadas mediante esferificación inversa con moldes y congelación previa.
Esférico de agua de mar con huevas de trucha: Esferas líquidas de agua de mar con huevas en su interior, usando esferificación inversa con inclusiones.
Gnocchi esférico de calabaza: Pequeños gnocchis gelificados de calabaza, formados por extrusión directa sobre baño de alginato.
Esférico gasificado de sidra: Esferas de manzana y sidra carbonatadas con CO₂ en sifón, combinando esferificación con gasificación.
Esférico de menta con baño de cacao: Esferas lácteas de menta esferificadas en un baño de alginato con cacao en polvo.
Esférico dos colores: Esfera bicolor compuesta por nata y fresa, formada en molde de esferificación doble.
Multiesférico de guisantes: Múltiples microesferas de guisante unidas en molde para crear una pieza única.
Esférico frito de bacalao: Esferas de bacalao en tempura, resistentes a fritura gracias a una membrana más gruesa.
Esférico caramelizado de crema catalana: Esfera de crema catalana con exterior caramelizado justo antes de servir.
Esférico pasificado de tomate: Esferas de tomate deshidratadas lentamente para intensificar sabor y textura.
Esférico infiltrado: Esferas de agua de tomate inyectadas con aceite de albahaca tras la esferificación.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Hacer esferificaciones cristalinas
- Agregar relleno a esferificaciones
- Complementar el gluco con leche en polvo para esferificar
- Realizar esféricos para coctelería
- Incluir alcohol en esferificaciones
- Carbonatación de esferificaciones
- Congelar elaboraciones pre-esferificadas
- Deshidratación de esferificaciones
- Infiltración
- Reforzar la película de esferificaciones
- Hacer esferificaciones con película saborizada y de color
Recetas del curso
En el curso Técnicas Avanzadas de Esferificación aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Especialista en creatividad gastronómica (Barcelona, España)
Su pasión por aprender y su inclinación natural hacia la creatividad la han llevado a especializarse en pastelería, panadería y cocina de vanguardia, desempeñándose como chef, jefa de pastelería y asesora externa.
Obtén certificado al completar cada curso.
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Valoraciones y reseñas
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Eliseo Rodríguez Rebollo
Un curso muy interesante
La profesionalidad y lo bien que lo explica la Chef Rais Esteve, le da un enfoque técnico y artístico. Las aplicaciones que se le puede dar a la cocina salada, pastelería y otras técnicas gastronómicas me han sorprendido mucho. Se le puede dar un valor añadido a los platos platos, cada esfera se convierte en una experiencia sensorial.
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La profesionalidad y lo bien que lo explica la Chef Rais Esteve, le da un enfoque técnico y artístico. Las aplicaciones que se le puede dar a la cocina salada, pastelería y otras técnicas gastronómicas me han sorprendido mucho. Se le puede dar un valor añadido a los platos platos, cada esfera se convierte en una experiencia sensorial.