Técnicas Avanzadas de Esferificación
Aprende a crear esferificaciones con relleno, gasificadas, caramelizadas o pasificadas, y descubre nuevas formas de jugar con texturas y sabores.
Especialista en creatividad gastronómica (Barcelona, España)
Contenido del Curso
Contenido del Curso
2 - Introducción a la esferificación inversa avanzada
3 - Esferificación en molde: Esfera de licor dulce con flores
Gratis
4 - Esférico relleno: Agua de mar con huevas de trucha
5 - Gnocchi esférico de calabaza
6 - Esférico gasificado de sidra
7 - Esférico de crema de menta con baño de cacao
8 - Esférico dos colores
9 - Multiesférico de guisantes
10 - Esférico frito de bacalao
11 - Esférico caramelizado
12 - Esférico pasificado
13 - Esférico infiltrado
Capítulo Bonus - 100%Chef
Acerca de este Curso
Las técnicas más innovadoras y visuales de la cocina molecular que estimulan los sentidos.
En este curso, Rais Esteve te guiará a través de las técnicas más innovadoras y visuales de la cocina molecular, con un enfoque práctico y creativo sobre la esferificación en su nivel más avanzado.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Crear esferificaciones con relleno, fritas, gasificadas, caramelizadas o pasificadas
- Aplicar la esferificación en coctelería, pastelería y cocina salada.
- Dominar el uso de ingredientes y utensilios clave para esferificar
- Adaptar procesos según temperaturas, texturas y medios de servicio
100%Chef nació en Barcelona en 2008 y desde entonces se ha consolidado como un referente global en herramientas y soluciones innovadoras para chefs, bartenders y profesionales de la restauración.
Más que una marca, somos una filosofía: innovación al servicio de la creatividad culinaria. Diseñamos y distribuimos productos que cumplen con los más altos estándares técnicos e inspiran nuevas formas de expresión en cocina, pastelería, chocolatería y coctelería.
Nuestra esencia se basa en tres pilares: calidad, innovación y experiencia. Estos valores guían cada paso, desde la I+D hasta el servicio al cliente, con un propósito claro: ofrecer herramientas que marquen la diferencia.
Con un catálogo amplio y especializado, buscamos potenciar la creatividad de los profesionales y aportar valor único a cada propuesta. Siempre con la mirada puesta en el futuro y el deseo de ir un paso más allá.
https://www.100x100chef.com/es/about-chef
Incluido en tu curso
- 1h 45 min de vídeo HD (45 lecciones)
- 11 recetas
- Recetario
- 12 Cuestionarios
- Certificado
- English, Español (VO)
- English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Curso desarrollado y patrocinado por:
Recetas del curso
Quién imparte este curso
Especialista en creatividad gastronómica (Barcelona, España)
Su pasión por aprender y su inclinación natural hacia la creatividad la han llevado a especializarse en pastelería, panadería y cocina de vanguardia, desempeñándose como chef, jefa de pastelería y asesora externa.
Domina técnicas avanzadas de esferificación que combinan precisión, técnica e impacto estético.
¿Qué aprenderás?
Descubre cómo elevar tus platos con creatividad y un toque contemporáneo. Aprende a incorporar la esferificación como recurso innovador para transformar clásicos como una tabla de quesos, guisantes a la catalana, una mariscada, la crema catalana o incluso una coca, dándoles un aire vanguardista sin perder su esencia.
Esfera de licor dulce con flores: Esferas de ratafía con flores comestibles, creadas mediante esferificación inversa con moldes y congelación previa.
Esférico de agua de mar con huevas de trucha: Esferas líquidas de agua de mar con huevas en su interior, usando esferificación inversa con inclusiones.
Gnocchi esférico de calabaza: Pequeños gnocchis gelificados de calabaza, formados por extrusión directa sobre baño de alginato.
Esférico gasificado de sidra: Esferas de manzana y sidra carbonatadas con CO₂ en sifón, combinando esferificación con gasificación.
Esférico de menta con baño de cacao: Esferas lácteas de menta esferificadas en un baño de alginato con cacao en polvo.
Esférico dos colores: Esfera bicolor compuesta por nata y fresa, formada en molde de esferificación doble.
Multiesférico de guisantes: Múltiples microesferas de guisante unidas en molde para crear una pieza única.
Esférico frito de bacalao: Esferas de bacalao en tempura, resistentes a fritura gracias a una membrana más gruesa.
Esférico caramelizado de crema catalana: Esfera de crema catalana con exterior caramelizado justo antes de servir.
Esférico pasificado de tomate: Esferas de tomate deshidratadas lentamente para intensificar sabor y textura.
Esférico infiltrado: Esferas de agua de tomate inyectadas con aceite de albahaca tras la esferificación.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Hacer esferificaciones cristalinas
- Agregar relleno a esferificaciones
- Complementar el gluco con leche en polvo para esferificar
- Realizar esféricos para coctelería
- Incluir alcohol en esferificaciones
- Carbonatación de esferificaciones
- Congelar elaboraciones pre-esferificadas
- Deshidratación de esferificaciones
- Infiltración
- Reforzar la película de esferificaciones
- Hacer esferificaciones con película saborizada y de color
Qué opinan del curso
Más de Cocina en tu Suscripción
¿Por qué unirte a Scoolinary?
- Chefs Top, con estrellas Michelin
- Nuevos cursos cada semana
- Tutor IA que te guía
- La app de referencia para chefs
- Cocina, Pastelería, Panadería y más
Obtén tu Certificado
Descarga tu Recetario
Preguntas Frecuentes
Para ver este curso debes suscribirte a Scoolinary. Con tu suscripción, tendrás acceso ilimitado a todo nuestro catálogo de cursos. Puedes suscribirte haciendo click aquí
Si, puedes probar una lección gratis en cada curso antes de suscribirte para conocer la calidad de nuestros contenidos.
Todos los cursos son 100% online y en formato vídeo de alta calidad, impartidos por expertos reconocidos en su área. Puedes verlos a tu propio ritmo, desde cualquier dispositivo, y acceder a materiales complementarios como recetas, ejercicios y tests.
Sí, si tienes una suscripción Premium o Equipos, obtendrás un certificado al finalizar cada curso. Estos certificados cuentan con el respaldo de Worldchefs y la American Culinary Federation (ACF), organizaciones de prestigio en el mundo gastronómico.
Seguirás teniendo acceso hasta que finalice el período de tu suscripción, luego perderás el acceso a los cursos.
Scoolinary es la plataforma líder en educación gastronómica online. Ofrecemos un enorme catálogo de cursos de cocina, pastelería, coctelería, gestión y más, impartidos por chefs y expertos de prestigio. Con nuestra metodología flexible, puedes aprender nuevas técnicas y habilidades y mejorar tu carrera desde cualquier lugar del mundo.
Valoraciones y reseñas
4.9
Avg. Valoración
224 Valoraciones
5
26
4
2
3
0
2
0
1
0
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Jose Manuel Gomez
Curso muy interesante
La profesora explica muy bien y rápido las diferentes formas y técnicas. Solo un apunte a mejorar, siempre explica como quitar las burbujas con una máquina de vació, pero no realizo ningún ejemplo, porque entiendo que se realiza con máquina de vació de campana, pero podía haber realizado un ejemplo en esa máquina y otro, en una máquina normal pequeña.
×
![Vista previa de la imagen]()
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Login
El acceso a este curso requiere un inicio de sesión. Por favor, introduzca sus credenciales a continuación
¿No tienes cuenta?
Regístrate
Una nueva experiencia para mi
Me pareció muy interesante y novedoso para mi ,me gustaría que expliquen con más detalles cada insumo , gracias