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Técnicas de Esferificación

Transforma líquidos en esferas con texturas perfectas y aplica la técnica de esferificación en recetas creativas y muy visuales.

Rais Esteve

Especialista en creatividad gastronómica (Barcelona, España)

Rais Esteve

Especialista en creatividad gastronómica (Barcelona, España)

El arte de encapsular sabores en esferas.

Conoce la técnica de esferificación, un método de la cocina molecular que permite transformar líquidos en esferas con una membrana flexible.

A lo largo del curso, realizarás esferas dulces y saladas, como caviar de manzana y caramelo, esferas de mango daiquiri o salsa de parmesano. También comprenderás los factores que afectan a la reacción de gelificación y cómo mantener la textura ideal en cada preparación.

Al finalizar el curso online, serás capaz de:

  • Aplicar la esferificación directa e inversa en diversas preparaciones.
  • Controlar la reacción de gelificación para obtener la textura deseada.
  • Elaborar esferas dulces, saladas y con alcohol.
  • Optimizar el proceso con herramientas profesionales como caviar box, esferificadores automáticos y sistemas de encapsulación avanzada.
  • Integrar la esferificación en platos innovadores de cocina de vanguardia.
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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - La técnica de la esferificación
Capítulo 3 - Recetas base de la esferificación
Capítulo 4 - Esferificación directa dulce: Caviar de manzana y caramelo
Capítulo 5 - Esferificación directa salada: Caviar de frambuesa, nori y wasabi
Capítulo 6 - Esferificación inversa con alcohol: Mango daiquiri
Capítulo 7 - Esferificación inversa salada: Salsa de parmesano
Capítulo Bonus - 100%Chef

100%Chef nació en Barcelona en 2008 y desde entonces se ha consolidado como un referente global en herramientas y soluciones innovadoras para chefs, bartenders y profesionales de la restauración. Más que una marca, somos una filosofía: innovación al servicio de la creatividad culinaria. Diseñamos y distribuimos productos que cumplen con los más altos estándares técnicos e inspiran nuevas formas de expresión en cocina, pastelería, chocolatería y coctelería. Nuestra esencia se basa en tres pilares: calidad, innovación y experiencia. Estos valores guían cada paso, desde la I+D hasta el servicio al cliente, con un propósito claro: ofrecer herramientas que marquen la diferencia. Con un catálogo amplio y especializado, buscamos potenciar la creatividad de los profesionales y aportar valor único a cada propuesta. Siempre con la mirada puesta en el futuro y el deseo de ir un paso más allá. https://www.100x100chef.com/es/about-chef  

Realiza la esferificación desde cero, comprendiendo su base científica y su aplicación en la gastronomía moderna.

¿Qué aprenderás?

Aprenderás cómo usar alginato, gluconolactato y otras sustancias clave para obtener esferas de diferentes tamaños y texturas.

Descubrirás las diferencias entre la esferificación directa e inversa. Conocerás las limitaciones de la técnica y cómo solucionar problemas comunes, como la influencia del pH, la densidad de la base o la presencia de calcio, grasas y alcohol a través de recetas revolucionarias.

Caviar de manzana y caramelo: Pequeñas esferas dulces y ácidas obtenidas por esferificación directa. Se sirven sobre panna cotta de vainilla, acompañadas de sablé bretón y sorbete de manzana.

Caviar de fresa, nori y wasabi: Con un toque salino y picante. Se presentan con ostras frescas, realzando su sabor junto a hielo pilé y neblina de hielo seco.

Esfera de mango daiquiri: Esfera de cóctel con centro líquido, lograda por esferificación inversa. Se emplata con cremoso de coco, sorbete de coco y crumble de coco, evocando un postre tropical.

Esfera de salsa de parmesano: Esfera cremosa de queso para salsear, creada con esferificación inversa. Se sirve en risotto de setas, liberando su sabor al romperse sobre el arroz caliente.

 

En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.

Las técnicas que aprenderás son:

  • Esferificación directa 
  • Esferificación inversa
  • Esferificación directa de ácidos
  • Esferificación indirecta de alcoholes
  • Corregir el ph bajo en esferificaciones inversas
  • Realizar esferas pequeñas tipo caviar
  • Realizar esferas de gran volumen
  • Hacer esferificación inversa  sin gluco 
  • Control de densidades en esferificación
  • Gelificación con alginatos
  • Técnicas de conservación y mantenimiento de esferas

 

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Qué dicen nuestros alumnos

Valorando el curso de esferificación

El curso es dinámico, enfocado, muy bien resumido, excelentemente armado. El expositor contagia la Pasión, amor y respeto, en cada cosa bien hecha. Ampliamente recomendado. Gracias !!!

Ivonne Vazquez

super concentrada la información

corto y preciso en la informacion que se busca aprender. muy bueno

Karolain rondon

Las explicaciones son muy buenas y rápidas de entender

Lás técnicas son bien explicadas para poder entenderlas con el paso a paso.

Arnaldo Vallenilla

Increibles técnicas

Me ha gustado mucho el curso. Muy bien explicado con todo lujo de detalle. Muy reomendado.

Rosa Benedito Espinosa

Esferificacion made-simple

En un curso muy didactico. Da las técnicas base de forma sencilla y para quitar el temor a intentar esta técnica que da resultados tan espectaculares . Gracias, Rais!

Paola Pasquali

CONCISO Y PRACTICO

Curso muy dinamico conciso y claro. Excelente profesora y comunicadora Rais Esteve

Paco Chicón

Quién imparte este curso

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Especialista en creatividad gastronómica (Barcelona, España)

Su pasión por aprender y su inclinación natural hacia la creatividad la han llevado a especializarse en pastelería, panadería y cocina de vanguardia, desempeñándose como chef, jefa de pastelería y asesora externa.

Obtén certificado al completar cada curso.

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¿Qué incluye?

  • 1h 10 min de vídeo HD
  • 22 lecciones
  • 4 recetas
  • Recetario
  • Material complementario

 

Curso desarrollado y patrocinado por:

 

  • 6 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • English, Español (VO)
  • English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Nivel
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Victor Aguilar Nuñez
Publicado hace 5 días
lo maximo

me gusto mucho aprendí mucho

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Eliseo Rodríguez Rebollo
Publicado hace 5 días
Aprender a hacer mis propios fondos.

Conocer las técnicas de esferificación. Y poder hacer mis esferas, tanto las directas como las inversas.

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josé Molina
Publicado hace 5 días
PODEMOS HACERLO!!!

Me ha gustado conocer lo importante que es la química en la cocina, yo solo pretendo conocer los procesos por curiosidad no es mi intención usarlo profesionalmente pero si consigo los productos seguro que lo intentaré alguna fiesta en casa, será muy divertido.

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exponuba
Publicado hace 5 días
muy didactica

genial

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María Jose González Nuñez
Publicado hace 5 días
amar la cocina

Excelente

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Nicolas Goyeneche Carrizo
Publicado hace 2 semanas
muy bueno

me gusto

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MARIA CARMEN GONZÁLEZ SÁNCHEZ
Publicado hace 2 semanas
GRAN CONOCIMENTO

GRAN CONOCIMIENTO Y BUENAS EXPLICACION ES

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maria jose junquera
Publicado hace 2 semanas
Poca informacion de los ingredientes basicos

Muy bien explicado, muy completo pero........... para comprar los productos fuera de la empresa patrocinante da muy poca informacion. Un claro ejemplo es que por ejemplo en el material imprimible no estan las proporciones de los baoss. Por el resto muy conforme

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Ivonne Vazquez
Publicado hace 3 semanas
Valorando el curso de esferificación

El curso es dinámico, enfocado, muy bien resumido, excelentemente armado. El expositor contagia la Pasión, amor y respeto, en cada cosa bien hecha. Ampliamente recomendado. Gracias !!!

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Paola Pasquali
Publicado hace 3 semanas
Esferificacion made-simple

En un curso muy didactico. Da las técnicas base de forma sencilla y para quitar el temor a intentar esta técnica que da resultados tan espectaculares . Gracias, Rais!

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