Técnicas de Esferificación
Transforma líquidos en esferas con texturas perfectas y aplica la técnica de esferificación en recetas creativas y muy visuales.
Especialista en creatividad gastronómica (Barcelona, España)
Contenido del Curso
Contenido del Curso
2. La técnica de la esferificación
3. Recetas base de la esferificación
4. Esferificación directa dulce: Caviar de manzana y caramelo
Gratis
5. Esferificación directa salada: Caviar de frambuesa, nori y wasabi
6. Esferificación inversa con alcohol: Mango daiquiri
7. Esferificación inversa salada: Salsa de parmesano
Capítulo Bonus - 100%Chef
Acerca de este Curso
El arte de encapsular sabores en esferas.
Conoce la técnica de esferificación, un método de la cocina molecular que permite transformar líquidos en esferas con una membrana flexible.
A lo largo del curso, realizarás esferas dulces y saladas, como caviar de manzana y caramelo, esferas de mango daiquiri o salsa de parmesano. También comprenderás los factores que afectan a la reacción de gelificación y cómo mantener la textura ideal en cada preparación.
Al finalizar el curso online, serás capaz de:
- Aplicar la esferificación directa e inversa en diversas preparaciones.
- Controlar la reacción de gelificación para obtener la textura deseada.
- Elaborar esferas dulces, saladas y con alcohol.
- Optimizar el proceso con herramientas profesionales como caviar box, esferificadores automáticos y sistemas de encapsulación avanzada.
- Integrar la esferificación en platos innovadores de cocina de vanguardia.
100%Chef nació en Barcelona en 2008 y desde entonces se ha consolidado como un referente global en herramientas y soluciones innovadoras para chefs, bartenders y profesionales de la restauración.
Más que una marca, somos una filosofía: innovación al servicio de la creatividad culinaria. Diseñamos y distribuimos productos que cumplen con los más altos estándares técnicos e inspiran nuevas formas de expresión en cocina, pastelería, chocolatería y coctelería.
Nuestra esencia se basa en tres pilares: calidad, innovación y experiencia. Estos valores guían cada paso, desde la I+D hasta el servicio al cliente, con un propósito claro: ofrecer herramientas que marquen la diferencia.
Con un catálogo amplio y especializado, buscamos potenciar la creatividad de los profesionales y aportar valor único a cada propuesta. Siempre con la mirada puesta en el futuro y el deseo de ir un paso más allá.
https://www.100x100chef.com/es/about-chef
Incluido en tu curso
- 1h 10 min de vídeo HD
- 22 lecciones
- 4 recetas
- Recetario
- Material complementario
- 6 Cuestionarios
- Certificado
- English, Español (VO)
- English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Curso desarrollado y patrocinado por:
Recetas del curso
Quién imparte este curso
Especialista en creatividad gastronómica (Barcelona, España)
Su pasión por aprender y su inclinación natural hacia la creatividad la han llevado a especializarse en pastelería, panadería y cocina de vanguardia, desempeñándose como chef, jefa de pastelería y asesora externa.
Realiza la esferificación desde cero, comprendiendo su base científica y su aplicación en la gastronomía moderna.
¿Qué aprenderás?
Aprenderás cómo usar alginato, gluconolactato y otras sustancias clave para obtener esferas de diferentes tamaños y texturas.
Descubrirás las diferencias entre la esferificación directa e inversa. Conocerás las limitaciones de la técnica y cómo solucionar problemas comunes, como la influencia del pH, la densidad de la base o la presencia de calcio, grasas y alcohol a través de recetas revolucionarias.
Caviar de manzana y caramelo: Pequeñas esferas dulces y ácidas obtenidas por esferificación directa. Se sirven sobre panna cotta de vainilla, acompañadas de sablé bretón y sorbete de manzana.
Caviar de fresa, nori y wasabi: Con un toque salino y picante. Se presentan con ostras frescas, realzando su sabor junto a hielo pilé y neblina de hielo seco.
Esfera de mango daiquiri: Esfera de cóctel con centro líquido, lograda por esferificación inversa. Se emplata con cremoso de coco, sorbete de coco y crumble de coco, evocando un postre tropical.
Esfera de salsa de parmesano: Esfera cremosa de queso para salsear, creada con esferificación inversa. Se sirve en risotto de setas, liberando su sabor al romperse sobre el arroz caliente.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Esferificación directa
- Esferificación inversa
- Esferificación directa de ácidos
- Esferificación indirecta de alcoholes
- Corregir el ph bajo en esferificaciones inversas
- Realizar esferas pequeñas tipo caviar
- Realizar esferas de gran volumen
- Hacer esferificación inversa sin gluco
- Control de densidades en esferificación
- Gelificación con alginatos
- Técnicas de conservación y mantenimiento de esferas
Qué opinan del curso
Más de Cocina en tu Suscripción
¿Por qué unirte a Scoolinary?
- Chefs Top, con estrellas Michelin
- Nuevos cursos cada semana
- Tutor IA que te guía
- La app de referencia para chefs
- Cocina, Pastelería, Panadería y más
Obtén tu Certificado
Descarga tu Recetario
Preguntas Frecuentes
Para ver este curso debes suscribirte a Scoolinary. Con tu suscripción, tendrás acceso ilimitado a todo nuestro catálogo de cursos. Puedes suscribirte haciendo click aquí
Si, puedes probar una lección gratis en cada curso antes de suscribirte para conocer la calidad de nuestros contenidos.
Todos los cursos son 100% online y en formato vídeo de alta calidad, impartidos por expertos reconocidos en su área. Puedes verlos a tu propio ritmo, desde cualquier dispositivo, y acceder a materiales complementarios como recetas, ejercicios y tests.
Sí, si tienes una suscripción Premium o Equipos, obtendrás un certificado al finalizar cada curso. Estos certificados cuentan con el respaldo de Worldchefs y la American Culinary Federation (ACF), organizaciones de prestigio en el mundo gastronómico.
Seguirás teniendo acceso hasta que finalice el período de tu suscripción, luego perderás el acceso a los cursos.
Scoolinary es la plataforma líder en educación gastronómica online. Ofrecemos un enorme catálogo de cursos de cocina, pastelería, coctelería, gestión y más, impartidos por chefs y expertos de prestigio. Con nuestra metodología flexible, puedes aprender nuevas técnicas y habilidades y mejorar tu carrera desde cualquier lugar del mundo.
¿Qué incluye?
- 1h 10 min de vídeo HD
- 22 lecciones
- 4 recetas
- Recetario
- Material complementario
- 6 Cuestionarios
- Certificado
Idiomas disponibles
- English, Español (VO)
- English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Curso desarrollado y patrocinado por:
Nivel
- Intermedio
Valoraciones y reseñas
4.9
Avg. Valoración
1040 Valoraciones
5
122
4
4
3
3
2
1
1
0
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Martin Cocinero
FACIL DE ENTENDER, EXPLICA CLARO Y LOS EJEMPLOS SON PERFECTOS
desarrollo del curso claro y conciso, me gusta verlo aplicado a recetas e invita a crear mas platos partiendo de estas bases muy exactas en cuanto utensilios, materia prima y utilizacion.
×
![Vista previa de la imagen]()
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Login
El acceso a este curso requiere un inicio de sesión. Por favor, introduzca sus credenciales a continuación
¿No tienes cuenta?
Regístrate
Valorando el curso de esferificación
El curso es dinámico, enfocado, muy bien resumido, excelentemente armado. El expositor contagia la Pasión, amor y respeto, en cada cosa bien hecha. Ampliamente recomendado. Gracias !!!