Técnicas de Esferificación
Transforma líquidos en esferas con texturas perfectas y aplica la técnica de esferificación en recetas creativas y muy visuales.
Especialista en creatividad gastronómica (Barcelona, España)
El arte de encapsular sabores en esferas.
Conoce la técnica de esferificación, un método de la cocina molecular que permite transformar líquidos en esferas con una membrana flexible.
A lo largo del curso, realizarás esferas dulces y saladas, como caviar de manzana y caramelo, esferas de mango daiquiri o salsa de parmesano. También comprenderás los factores que afectan a la reacción de gelificación y cómo mantener la textura ideal en cada preparación.
Al finalizar el curso online, serás capaz de:
- Aplicar la esferificación directa e inversa en diversas preparaciones.
- Controlar la reacción de gelificación para obtener la textura deseada.
- Elaborar esferas dulces, saladas y con alcohol.
- Optimizar el proceso con herramientas profesionales como caviar box, esferificadores automáticos y sistemas de encapsulación avanzada.
- Integrar la esferificación en platos innovadores de cocina de vanguardia.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - La técnica de la esferificación
Capítulo 3 - Recetas base de la esferificación
Capítulo 4 - Esferificación directa dulce: Caviar de manzana y caramelo
Capítulo 5 - Esferificación directa salada: Caviar de frambuesa, nori y wasabi
Capítulo 6 - Esferificación inversa con alcohol: Mango daiquiri
Capítulo 7 - Esferificación inversa salada: Salsa de parmesano
Capítulo Bonus - 100%Chef
100%Chef nació en Barcelona en 2008 y desde entonces se ha consolidado como un referente global en herramientas y soluciones innovadoras para chefs, bartenders y profesionales de la restauración.
Más que una marca, somos una filosofía: innovación al servicio de la creatividad culinaria. Diseñamos y distribuimos productos que cumplen con los más altos estándares técnicos e inspiran nuevas formas de expresión en cocina, pastelería, chocolatería y coctelería.
Nuestra esencia se basa en tres pilares: calidad, innovación y experiencia. Estos valores guían cada paso, desde la I+D hasta el servicio al cliente, con un propósito claro: ofrecer herramientas que marquen la diferencia.
Con un catálogo amplio y especializado, buscamos potenciar la creatividad de los profesionales y aportar valor único a cada propuesta. Siempre con la mirada puesta en el futuro y el deseo de ir un paso más allá.
https://www.100x100chef.com/es/about-chef
Realiza la esferificación desde cero, comprendiendo su base científica y su aplicación en la gastronomía moderna.
¿Qué aprenderás?
Aprenderás cómo usar alginato, gluconolactato y otras sustancias clave para obtener esferas de diferentes tamaños y texturas.
Descubrirás las diferencias entre la esferificación directa e inversa. Conocerás las limitaciones de la técnica y cómo solucionar problemas comunes, como la influencia del pH, la densidad de la base o la presencia de calcio, grasas y alcohol a través de recetas revolucionarias.
Caviar de manzana y caramelo: Pequeñas esferas dulces y ácidas obtenidas por esferificación directa. Se sirven sobre panna cotta de vainilla, acompañadas de sablé bretón y sorbete de manzana.
Caviar de fresa, nori y wasabi: Con un toque salino y picante. Se presentan con ostras frescas, realzando su sabor junto a hielo pilé y neblina de hielo seco.
Esfera de mango daiquiri: Esfera de cóctel con centro líquido, lograda por esferificación inversa. Se emplata con cremoso de coco, sorbete de coco y crumble de coco, evocando un postre tropical.
Esfera de salsa de parmesano: Esfera cremosa de queso para salsear, creada con esferificación inversa. Se sirve en risotto de setas, liberando su sabor al romperse sobre el arroz caliente.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Esferificación directa
- Esferificación inversa
- Esferificación directa de ácidos
- Esferificación indirecta de alcoholes
- Corregir el ph bajo en esferificaciones inversas
- Realizar esferas pequeñas tipo caviar
- Realizar esferas de gran volumen
- Hacer esferificación inversa sin gluco
- Control de densidades en esferificación
- Gelificación con alginatos
- Técnicas de conservación y mantenimiento de esferas
Recetas del curso
En el curso Técnicas de Esferificación aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Especialista en creatividad gastronómica (Barcelona, España)
Su pasión por aprender y su inclinación natural hacia la creatividad la han llevado a especializarse en pastelería, panadería y cocina de vanguardia, desempeñándose como chef, jefa de pastelería y asesora externa.
Obtén certificado al completar cada curso.
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¿Qué incluye?
- 1h 10 min de vídeo HD
- 22 lecciones
- 4 recetas
- Recetario
- Material complementario
Curso desarrollado y patrocinado por:
- 6 Cuestionarios
- Certificado
Idiomas disponibles
- English, Español (VO)
- English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Nivel
- Intermedio
Valoraciones y reseñas
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Verónica Estrada
Explicación simple
Este curso me agradó ya que presenta las técnicas de esferificación como si fuera algo sencillo, con la explicación tan detallada me pareció que no resulta complicado y además da varios ejemplos para su aplicación en platillos y cocteles muy diversos.
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Fernando Morán
La Esferificación perfectamente esplicada
Un curso a la altura de Scoolinary. Rais Esteve hace una exposicion perfecta de la técnica haciendo sencillo aquello que pudiera resultar algo más complejo. Entiendo que es una perfecta combinacion de ingredientes: Escuela y Docente. ¡Felicidades!
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Valorando el curso de esferificación
El curso es dinámico, enfocado, muy bien resumido, excelentemente armado. El expositor contagia la Pasión, amor y respeto, en cada cosa bien hecha. Ampliamente recomendado. Gracias !!!