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Texturas Creativas de Repostería: Esferificaciones, Nitrógeno y Marshmallows

Para que tus postres alcancen otra dimensión es necesario conocer las técnicas de vanguardia que te enseñamos en este curso. Aprenderás a dominarlas y usarlas correctamente.

David Gil

Cofundador de I+Desserts, Mejor Chocolatero de España 2015


El maestro David Gil te descubre espectaculares texturas para tus sentidos

En este curso online, el joven chef prodigio David Gil te enseñará a elaborar diferentes texturas, tanto dulces como saladas, mediante técnicas como la esferificación y el nitrógeno así como texturas tan sorprendentes como los marshmallows y las nubes que permitirán revolucionar tus creaciones de aperitivos, platos principales o postres.

El joven chef, discípulo directo de los hermanos Adriá, te explicará diferentes técnicas para realizar esferificaciones y cuál utilizar en función de tu objetivo. También te explicará los límites de las esferificaciones básicas mezclándolas con otras técnicas como espumas o deshidratados entre otros, consiguiendo resultados espectaculares.

En el curso también aprenderás a utilizar el nitrógeno líquido y sus infinitas aplicaciones en la gastronomía. Por último, las técnicas de los marshmallows y las nubes, ligeras y suaves texturas que se funden al paladar. David siempre te explicará la versatilidad de cada elaboración para que cada uno desarrolle su propia creatividad.

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Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Esferificaciones
Capítulo 3 - Técnicas con esferificaciones
Capítulo 4- Texturas con nitrógeno
Capítulo 5 - Marshmallows y nubes
Antes de terminar

¿Qué aprenderás?

Aplicar las técnicas de esferificación, nitrógeno y nubes

Esferificaciones: toda la teoría detrás del concepto de esferificación para que comprendas de principio a final todo el proceso y puedas aplicar la técnica con todo control. Aprenderás los 3 tipos de esferificaciones que existen (directa, inversa y mecánica) y cuales utilizar en función de los objetivos de la receta. David Gil te llevará más allá y te enseñará aplicaciones de las esferificaciones que junto a otras técnicas como las espumas, el curado o los deshidratados permiten conseguir resultados inimaginables.

Nitrógeno: aprende a utilizar el nitrógeno en tu cocina y descubre su enorme potencial para tus elaboraciones. Descubre como crear formas únicas o como realizar un risotto a base de gajos de naranja. Experimento el efecto del nitrógeno sobre las espumas y desarrolla la técnica base para la elaboración de shots.

Marshmallows y nubes: descubre las técnicas para elaborar marshmallows y nubes, una sorprendente textura entre la gelatina y las espumas que te permitirá realzar sabores con la ligereza y suavidad dignas de una nube.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la alta cocina que quieran sacarle partido a las texturas para convertir sus recetas en toda una experiencia sensorial. Todos aquellos que quieran dominar las técnicas sobre texturas que se desarrollaron y perfeccionaron en las cocinas de ElBulli encontrarán en este curso todos los conocimientos para convertir cualquier plato en una experiencia única para el comensal.

Material necesario

  • Cucharas de dosificación para esféricos
  • Material inoxidable y Pyrex para el trabajo con nitrógeno
  • Deshidratador
  • Robot de cocina
  • Manga pastelera
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TECNICAS DE TEXTURAS

Impresionante el uso de productos químicos para lograr texturas exóticas. Me ha encantado el curso porque de técnicas complejas se pueden obtener preparaciones sencillas pero a la vez con muchos detalles y sencillez. Este curso es espectacular. El chef tiene experiencia y se ve que tiene pasión. Gracias Scoolinary!

Myriam Galindo

Repostería!1111111

Son unas elaboraciones increibles

Emilia Serra Agullo

Perfecto!!!

Excelente el curso, como todos los que dicta David Gil!!! super completo, explicaciones detalladas, muestra absolutamente todo, creativo, aplicable, perfecto!!

Ana Laura Magnoni

Opinión del curso

El curso es didáctico y mantiene siempre la atención del estudiante. Felicitaciones

Marcia Ochoa

Muy Interesante.

Técnicas con explicaciones sencillas y claras, algún pequeño error en el contenido, pero con la facilidad y profesionalidad de David es posible solventarlo.

ANGÉLICA Pastrana Marín

Muy interesante

Seguimos descubriendo maravillas de texturas y aplicaciones para mejorar los postres de nuestra carta.

Pedro Javier Guerrero Robles

Cofundador de I+Desserts, Mejor Chocolatero de España 2015

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Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 2h 30m de vídeo
  • 15 recetas
  • 18 lecciones
  • Recetario
  • Material complementario
  • 4 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch
Dificultad
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

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Avg. Valoración
224 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Alejandro Gonzalez
Publicado hace 1 semana
Creativo

Muy creativo wow mucho para trabajar

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Pedro Javier Guerrero Robles
Publicado hace 2 meses
Muy interesante

Seguimos descubriendo maravillas de texturas y aplicaciones para mejorar los postres de nuestra carta.

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Myriam Galindo
Publicado hace 4 meses
TECNICAS DE TEXTURAS

Impresionante el uso de productos químicos para lograr texturas exóticas. Me ha encantado el curso porque de técnicas complejas se pueden obtener preparaciones sencillas pero a la vez con muchos detalles y sencillez. Este curso es espectacular. El chef tiene experiencia y se ve que tiene pasión. Gracias Scoolinary!

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maxberardi8
Publicado hace 5 meses
Genial

Muy util

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Alessandro Giancola
Publicado hace 7 meses
Ottimo

Ottimo corso, tecnico chef molto bravo a spiegare. Unica pecca dispense non troppo curate

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David Granda
Publicado hace 7 meses
Excelente

Gran información, me estalló la cabeza

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Julio Cabrera
Publicado hace 9 meses
Muito detalhe, parabéns

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Maria Jose Cordon
Publicado hace 1 año
Bastante mejorable

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Jose Cortes Lopez
Publicado hace 1 año
Esferificaciones,

magnifico

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ANGÉLICA Pastrana Marín
Publicado hace 2 años
Muy Interesante.

Técnicas con explicaciones sencillas y claras, algún pequeño error en el contenido, pero con la facilidad y profesionalidad de David es posible solventarlo.

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