Texturas Creativas de Repostería: Fermentación, Nixtamalización, Pectinasas
Aprende técnicas de cocina de alto nivel aplicadas a repostería para crear texturas sorprendentes y postres realmente originales.
Cofundador de I+Desserts, Mejor Chocolatero de España 2015
La evolución técnica en la cocina
David Gil, jefe creativo de pastelería del restaurante Tickets de Albert Adrià (Grupo elBarri) de Barcelona, nos muestra la evolución de la técnica en la cocina mediante 7 nuevos conceptos. No te pierdas las últimas tendencias y novedades de la cocina, adaptadas al mundo de los postres y la pastelería.
Con este curso online aprenderás distintas técnicas mediante 13 lecciones de alto nivel, dónde los consejos de este joven chef y su experiencia en el mundo de las texturas te permitirán conseguir resultados perfectos y realmente sorprendentes. Masas, fermentaciones, nixtamalizaciones, gelatinas termorreversibles, pectinasas, nubes y merengues son las técnicas utilizadas y desarrolladas en cada una de las recetas de este curso.
Aprende a cambiar la textura de las frutas y las verduras mediante la pectinasa, descubre como las técnicas antiguas e industriales, como la nixtamalización, se adaptan a nuevos conceptos, aporta nuevas texturas y sabores a tus postres mediante la fermentación… Todo esto y mucho más en el nuevo curso de David Gil sobre La evolución técnica en la cocina: 7 nuevos conceptos. No te quedes atrás y descubre todo sobre las últimas tendencias en pastelería y el motivo por el que David Gil se ha convertido en una joven promesa en el punto de mira de muchos. Convierte tus postres en toda una experiencia sensorial y única para tus comensales.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Masa choux (Pizza)
Capítulo 3 - Masa Ningyo-yaki (Berlina)
Capítulo 4 - Masa tempura (Xuixo)
Capítulo 5 - Masa galleta (Tarta limón)
Capítulo 6 - Nube moldeada
Capítulo 7 - Merengue base gelatina (Eclaire)
Capítulo 8 - Merengue cocción vapor (Tortilla)
Capítulo 9 - Gelatina termoreversible (Mandarina caliente)
Capítulo 10 - Fermentación pulpa (Piña tatin)
Capítulo 11 - Fermentación piel (Plátano)
Capítulo 12 - Nixtamalización pulpa (Dátil albaricoque)
Capítulo 13 - Nixtamalización piel (Falso limón)
Capítulo 14 - Pectinasa (Melón de cuchara)
Antes de terminar
En este curso online aprenderás 7 novedosas técnicas para elaborar postres
¿Qué aprenderás?
El chef David Gil te enseñará a elaborar diferentes tipos de postres a partir de 7 novedosas técnicas y mediante 13 lecciones de alto nivel. Lo importante en este curso es aprender las técnicas utilizadas para posteriormente adaptarlas a las propias creaciones. De cada técnica se realiza un postre para dar ejemplo y resultado, los acompañamientos como helados, etc. no tienen vídeo receta. Si antes de realizar este curso quieres adquirir los conocimientos básicos sobre el mundo de las texturas en la pastelería y los postres, te aconsejamos que veas primero estos otros cursos del maestro David Gil.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la alta cocina que quieran sacarle partido a las texturas y al arte de los postres mediante 7 nuevos conceptos. Todos aquellos que quieran dominar las técnicas de la pastelería y los postres con masas, fermentaciones, nixtamalizaciones, gelatinas termorreversibles, pectinasas, nubes y merengues, ahora tienen la oportunidad de ver su ejecución y funcionalidad en este curso impartido por el joven maestro David Gil.
Material necesario
- Papel guitarra
- Tempanyaki nitro
- Acetato
- Termómetro
- Robot cocina
- Sellos formas
- Silicona horno
- Flexipat
- Horno
- Corta pasta
- Sorbetera (opcional)
- Deshidratadora
- Máquina OCOO
- Sacabolas
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Cofundador de I+Desserts, Mejor Chocolatero de España 2015
Pastelero e investigador del mundo dulce. Apasionado de la pastelería, chocolatería y de los turrones, su mente inquieta e innovadora hace que esté en continua evolución.
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Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
Valoraciones y reseñas
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128 Valoraciones
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JUAN PABLO PINILLA ROJAS
Fermentación pulpa
excelente todos los procesos, sin embargo, falto la explicación de que si no se contababa con esa maquina ocoo, se explicaria como hacerla en el horno pero no se dio la explicación, agradezo mencionar como se realizaria en el horno
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Vicky Líz
Texturas creativas de repostería: Fermentación, Nixtamalización, Pectinasas
Bastante interesante este método. mi opinión es que realmente no veo la necesidad de hacer esto, siempre es preferible lo mas natural posible..... Conste que es interesante ver cosas nuevas, pero esto, no lo comparto.....
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Texturas
Es un curso increíble, con técnicas para mi desconocidas. Me ha gustado mucho