Original
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Alta Cocina a tu Alcance

Dos menús de cuatro tiempos para que los comensales queden súper a gusto con una propuesta digna de 3 Estrellas.

Paco Roncero

2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol, Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española, Premio Chef L’Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía #3 World Best Chef 2024

Paco Roncero

2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol, Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española, Premio Chef L’Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía #3 World Best Chef 2024

Recetas muy tradicionales pero con un giro de tuerca: más divertidas y creativas

Este curso de alta cocina recoge inspiración de ingredientes y técnicas de varias partes del mundo, dándoles una repensada en el diseño y conceptualización. Por ejemplo, de Italia, un tiramisú; esta vez, rediseñado con granizados y gelatinas.

¿Qué mejor forma de aprender técnicas culinarias que con un menú? A través de 8 recetas descubrirás nuevas maneras de trabajar vegetales, pescados, mariscos, carnes y dulces; además de las buenas prácticas en la cocina.

Paco Roncero nos comparte varias alternativas para cambiar productos y seguir ofreciendo un plato de calidad a un coste inferior; y al mismo tiempo, ser eficientes con nuestro tiempo y espacio.

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Desarrolla tu talento culinario

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación y recetario
Capítulo 2 - Menú I: Aperitivo: Taco de foie gras
Capítulo 3 - Menú I: Entrante: Espuma de patata
Capítulo 4 - Menú I: Principal: Lubina con encurtido de pepino
Capítulo 5 - Menú I: Postre: Tiramisú
Capítulo 6 - Menú II: Aperitivo: Mejillones en escabeche
Capítulo 7 - Menú II: Entrante: Ensaladilla rusa
Capítulo 8 - Menú II: Principal: Carrillera guisadas
Capítulo 9 - Menú II: Postre: Merengue de limón
Antes de terminar

Paco Roncero nos sorprende su ingenio desde la ideación, la técnica y la presentación de sus platos

¿Qué aprenderás?

Diviértete con unas carrilladas, un guiso muy tradicional, en esta ocasión presentadas de otra manera. Lo acompañamos con un puré de boniato, liso y brillante, cocido en pura mantequilla y especias.

Aprenderás a limpiar un foie, para luego cocinarlo como terrina o un foie caliente. Te enseñamos cómo porcionar y aprovechar al máximo los pescados enteros.

Elaboramos una espuma de patatas al sifón, servida junto a una salsa asiática de naranja y setas.

Utilizaremos esta preparación para nuestra ensaladilla con ventresca confitada y mayonesa con espuma de patatas.

Verás preparaciones que requieren unos cuantos días de antelación, pero hacen valer la espera de cada proceso. Realizamos unos pepinos en salazón que luego los encurtimos con muchos aromáticos. Éstos irán con una lubina cocida al vapor en caldo de dashi.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a profesionales y aficionados con conocimiento intermedio o básico superior en técnicas de cocina. En este curso se explicará el paso a paso de cada técnica, rendimientos y aprovechamiento para que no te pierdas de ningún detalle.

Material necesario

  • Thermomix o robot de cocina
  • Turmix o licuadora de inmersión
  • Horno
  • Sifón
  • Varilla mediana
  • Chino fino
  • Corta fiambres
  • Dosificador de salsas
  • Sonda de temperatura
  • Varilla pequeña
  • Vaporera
  • Silpat
  • Mangas pasteleras
  • Rallador Microplane

*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

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Qué dicen nuestros alumnos

Una invitación a alta cocina

Este curso es una extraordinaria invitación a la iniciarse en la alta cocina, que se muestra como una evolución natural de la cocina tradicional. A veces la alta cocina se pone de manifiesto en la técnica, otras en el modo de tratar un producto, y a veces a través del montaje del plato.

Sixto Castillo Alfaro

UN CURSO DE LUJO

Como siempre Paco nos lleva a otro nivel a la hora de cocinar, me he quedado con ganas de mas.

Agustín López Pardo

interesante

Un menú con propuestas muy originales e innovadoras

Elena Nogales Sepulcre

Gran menú

Se trata de un menú muy interesante en el cual se presentan varias propuestas muy divertidas y muy buenas.

Juan Antonio Fernández García

COCINA CON PASIÓN

Me ha encantado el curso con los consejos del chef Paco Roncero que siempre aportando ideas muy buenas para seguir creciendo.

Nacho Loscertales

buenas técnicas

la simplicidad de los pasos hace muy fácil de replicar las recetas

marco oliart alencastre

Quién imparte este curso

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2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol, Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española, Premio Chef L’Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía #3 World Best Chef 2024

Prestigioso cocinero español especializado en cocina de vanguardia. Ganador del Premio Nacional de Gastronomía 2006, otorgado por la Real Academia de Gastronomía.

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¿Qué incluye?

  • 2 h 20 min de vídeo HD
  • 8 recetas
  • 14 lecciones
  • Recetario

Idiomas disponibles

  • Español
  • English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Nivel

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