Alta Cocina a tu Alcance
Dos menús de cuatro tiempos para que los comensales queden súper a gusto con una propuesta digna de 3 Estrellas.
Chef en Paco Roncero Restaurante, 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol
Recetas muy tradicionales pero con un giro de tuerca: más divertidas y creativas
Este curso de alta cocina recoge inspiración de ingredientes y técnicas de varias partes del mundo, dándoles una repensada en el diseño y conceptualización. Por ejemplo, de Italia, un tiramisú; esta vez, rediseñado con granizados y gelatinas.
¿Qué mejor forma de aprender técnicas culinarias que con un menú? A través de 8 recetas descubrirás nuevas maneras de trabajar vegetales, pescados, mariscos, carnes y dulces; además de las buenas prácticas en la cocina.
Paco Roncero nos comparte varias alternativas para cambiar productos y seguir ofreciendo un plato de calidad a un coste inferior; y al mismo tiempo, ser eficientes con nuestro tiempo y espacio.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Menú I: Aperitivo: Taco de foie gras
Capítulo 3 - Menú I: Entrante: Espuma de patata
Capítulo 4 - Menú I: Principal: Lubina con encurtido de pepino
Capítulo 5 - Menú I: Postre: Tiramisú
Capítulo 6 - Menú II: Aperitivo: Mejillones en escabeche
Capítulo 7 - Menú II: Entrante: Ensaladilla rusa
Capítulo 8 - Menú II: Principal: Carrillera guisadas
Capítulo 9 - Menú II: Postre: Merengue de limón
Antes de terminar
Paco Roncero nos sorprende su ingenio desde la ideación, la técnica y la presentación de sus platos
¿Qué aprenderás?
Diviértete con unas carrilladas, un guiso muy tradicional, en esta ocasión presentadas de otra manera. Lo acompañamos con un puré de boniato, liso y brillante, cocido en pura mantequilla y especias.
Aprenderás a limpiar un foie, para luego cocinarlo como terrina o un foie caliente. Te enseñamos cómo porcionar y aprovechar al máximo los pescados enteros.
Elaboramos una espuma de patatas al sifón, servida junto a una salsa asiática de naranja y setas.
Utilizaremos esta preparación para nuestra ensaladilla con ventresca confitada y mayonesa con espuma de patatas.
Verás preparaciones que requieren unos cuantos días de antelación, pero hacen valer la espera de cada proceso. Realizamos unos pepinos en salazón que luego los encurtimos con muchos aromáticos. Éstos irán con una lubina cocida al vapor en caldo de dashi.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a profesionales y aficionados con conocimiento intermedio o básico superior en técnicas de cocina. En este curso se explicará el paso a paso de cada técnica, rendimientos y aprovechamiento para que no te pierdas de ningún detalle.
Material necesario
- Thermomix o robot de cocina
- Turmix o licuadora de inmersión
- Horno
- Sifón
- Varilla mediana
- Chino fino
- Corta fiambres
- Dosificador de salsas
- Sonda de temperatura
- Varilla pequeña
- Vaporera
- Silpat
- Mangas pasteleras
- Rallador Microplane
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef en Paco Roncero Restaurante, 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol
Prestigioso cocinero español especializado en cocina de vanguardia. Ganador del Premio Nacional de Gastronomía 2006, otorgado por la Real Academia de Gastronomía.
Ventajas de Scoolinary
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- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
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- Cursos producidos profesionalmente. Nuestro equipo produce cada curso con los mejores chefs y expertos del mundo. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de miembros de la comunidad.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
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Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
Valoraciones y reseñas
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Una invitación a alta cocina
Este curso es una extraordinaria invitación a la iniciarse en la alta cocina, que se muestra como una evolución natural de la cocina tradicional. A veces la alta cocina se pone de manifiesto en la técnica, otras en el modo de tratar un producto, y a veces a través del montaje del plato.