Diviértete con unas carrilladas, un guiso muy tradicional, en esta ocasión presentadas de otra manera. Lo acompañamos con un puré de boniato, liso y brillante, cocido en pura mantequilla y especias.

Aprenderás a limpiar un foie, para luego cocinarlo como terrina o un foie caliente. Te enseñamos cómo porcionar y aprovechar al máximo los pescados enteros.

Elaboramos una espuma de patatas al sifón, servida junto a una salsa asiática de naranja y setas.

Utilizaremos esta preparación para nuestra ensaladilla con ventresca confitada y mayonesa con espuma de patatas.

Verás preparaciones que requieren unos cuantos días de antelación, pero hacen valer la espera de cada proceso. Realizamos unos pepinos en salazón que luego los encurtimos con muchos aromáticos. Éstos irán con una lubina cocida al vapor en caldo de dashi.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a profesionales y aficionados con conocimiento intermedio o básico superior en técnicas de cocina. En este curso se explicará el paso a paso de cada técnica, rendimientos y aprovechamiento para que no te pierdas de ningún detalle.

Material necesario

• Thermomix o robot de cocina
• Turmix o licuadora de inmersión
• Horno
• Sifón
• Varilla mediana
• Chino fino
• Corta fiambres
• Dosificador de salsas
• Sonda de temperatura
• Varilla pequeña
• Vaporera
• Silpat
• Mangas pasteleras
• Rallador Microplane

*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)