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Alta Cocina a tu Alcance

Dos menús de cuatro tiempos para que los comensales queden súper a gusto con una propuesta digna de 3 Estrellas.

Paco Roncero

Chef en Paco Roncero Restaurante, 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol


Recetas muy tradicionales pero con un giro de tuerca: más divertidas y creativas

Este curso de alta cocina recoge inspiración de ingredientes y técnicas de varias partes del mundo, dándoles una repensada en el diseño y conceptualización. Por ejemplo, de Italia, un tiramisú; esta vez, rediseñado con granizados y gelatinas.

¿Qué mejor forma de aprender técnicas culinarias que con un menú? A través de 8 recetas descubrirás nuevas maneras de trabajar vegetales, pescados, mariscos, carnes y dulces; además de las buenas prácticas en la cocina.

Paco Roncero nos comparte varias alternativas para cambiar productos y seguir ofreciendo un plato de calidad a un coste inferior; y al mismo tiempo, ser eficientes con nuestro tiempo y espacio.

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Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación y recetario
Capítulo 2 - Menú I: Aperitivo: Taco de foie gras
Capítulo 3 - Menú I: Entrante: Espuma de patata
Capítulo 4 - Menú I: Principal: Lubina con encurtido de pepino
Capítulo 5 - Menú I: Postre: Tiramisú
Capítulo 6 - Menú II: Aperitivo: Mejillones en escabeche
Capítulo 7 - Menú II: Entrante: Ensaladilla rusa
Capítulo 8 - Menú II: Principal: Carrillera guisadas
Capítulo 9 - Menú II: Postre: Merengue de limón
Antes de terminar

¿Qué aprenderás?

Paco Roncero nos sorprende su ingenio desde la ideación, la técnica y la presentación de sus platos

Diviértete con unas carrilladas, un guiso muy tradicional, en esta ocasión presentadas de otra manera. Lo acompañamos con un puré de boniato, liso y brillante, cocido en pura mantequilla y especias.

Aprenderás a limpiar un foie, para luego cocinarlo como terrina o un foie caliente. Te enseñamos cómo porcionar y aprovechar al máximo los pescados enteros.

Elaboramos una espuma de patatas al sifón, servida junto a una salsa asiática de naranja y setas.

Utilizaremos esta preparación para nuestra ensaladilla con ventresca confitada y mayonesa con espuma de patatas.

Verás preparaciones que requieren unos cuantos días de antelación, pero hacen valer la espera de cada proceso. Realizamos unos pepinos en salazón que luego los encurtimos con muchos aromáticos. Éstos irán con una lubina cocida al vapor en caldo de dashi.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a profesionales y aficionados con conocimiento intermedio o básico superior en técnicas de cocina. En este curso se explicará el paso a paso de cada técnica, rendimientos y aprovechamiento para que no te pierdas de ningún detalle.

Material necesario

  • Thermomix o robot de cocina
  • Turmix o licuadora de inmersión
  • Horno
  • Sifón
  • Varilla mediana
  • Chino fino
  • Corta fiambres
  • Dosificador de salsas
  • Sonda de temperatura
  • Varilla pequeña
  • Vaporera
  • Silpat
  • Mangas pasteleras
  • Rallador Microplane

*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

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utilizar bien la materia prima

Me ha gustado aprendes platos tradicionales, si se puede decir, pero con toques nuevos.

Carmen Baile

Una invitación a alta cocina

Este curso es una extraordinaria invitación a la iniciarse en la alta cocina, que se muestra como una evolución natural de la cocina tradicional. A veces la alta cocina se pone de manifiesto en la técnica, otras en el modo de tratar un producto, y a veces a través del montaje del plato.

Sixto Castillo Alfaro

Un paso mas

Poco a poco vamos avanzando

JUAN ROGNONI ESCARIO

Un lujazo

Impresionante la masterclass con Paco Roncero. Genial los consejos que da!!

Valvanera Martinez de Icaya

tiempo

quisiera tener mas tiempo para poder hacer los cursos de inmediato

egui martin

Sorprender al cocinar

Adquirir más conocimiento aumenta mis capacidades al éxito

Carlos Javier Romero Alvarez

Chef en Paco Roncero Restaurante, 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol

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Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 2 h 20 min de vídeo HD
  • 8 recetas
  • 14 lecciones
  • Recetario
  • 8 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español
  • English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Dificultad
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

4.7
Avg. Valoración
504 Valoraciones
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0
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Nacho Loscertales
Publicado hace 2 meses
COCINA CON PASIÓN

Me ha encantado el curso con los consejos del chef Paco Roncero que siempre aportando ideas muy buenas para seguir creciendo.

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borrego
Publicado hace 3 meses
Alta cocina facil

Alta cocina con ingredientes y tecnicas muy faciles.

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jennifer liria arbelo
Publicado hace 3 meses
cocina actual

curso practico

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Georges Emmanuel Perez
Publicado hace 4 meses
Espectacular

Para volver a verlo y disfrutar de ello

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Carmen Baile
Publicado hace 4 meses
utilizar bien la materia prima

Me ha gustado aprendes platos tradicionales, si se puede decir, pero con toques nuevos.

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Nicolás De Mesa Fraguas
Publicado hace 4 meses
ALTA COCINA A TU ALCANCE

HA ESTADO FENOMENAL, DE LOS MEJORES QUE HE VISTO

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Guillermo Ramirez
Publicado hace 5 meses
Fantastico

El curso está muy bien, me gusto mucho y además las recetas están muy bien explicadas y aplicadas

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Elena Nogales Sepulcre
Publicado hace 5 meses
interesante

Un menú con propuestas muy originales e innovadoras

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margara valle de la torre
Publicado hace 5 meses
Paco Roncero el maestro

un diez para Paco Roncero pero el capítulo 9 esta inacabado porque vuelve a repetir la lección anterior y me ha dejado sin ver el montaje de Lemon pie. Deben arreglarlo

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marco oliart alencastre
Publicado hace 6 meses
buenas técnicas

la simplicidad de los pasos hace muy fácil de replicar las recetas

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