Este curso online es muy completo por el gran número de técnicas que aborda. Cada una de las recetas es bastante elaborada, logrando así un producto final exquisito.

Aprenderás a trabajar con distintas bases: crujientes, frituras, masa filo, etc.

Aprenderás también a usar productos de la cocina de vanguardia como el alginato, el agar-agar, la inulina y el metil.

Podrás crear texturas, mantequillas veganas sin grasa, esferificaciones y gelatinas.

Explorarás el potencial de cada ingrediente con elaboraciones que nunca antes habrías imaginado como unos espaguetis falsos de espardenya, una crema untable de masa madre.

Uno de los ingredientes estrella del curso es el tomate. Aprenderás a emplearlo de distintas maneras, crearás varios platos en base a un mismo producto.

¿A quién va dirigido?

Va dirigido a todo cocinero que busque llegar a su comensal a través de pequeños bocados con mucho significado, que representen una idea sólida, muestren tradición pero también evolución.

Material necesario

• Turmix
• Molde de moneda
• Thermomix
• Horno
• Soplete
• Sifón con boquilla de inyección
• Mangas pasteleras
• Cortapastas
• Gel de sílice
• KitchenAid o batidora de pie

*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).