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Snacks Salados

Una nueva visión sobre el mundo de las tapas gourmet, el finger food o los pequeños bocados, platos que destacan dentro de una versión de alta cocina en un ambiente relajado en el que no te esperas que la comida tome tanta importancia.

Fran Agudo

Chef de Mont Bar (Barcelona), 1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol


El mundo de las tapas modernas cargadas de sabor y repletas de detalles

Los snacks son un elemento muy importante en la gastronomía actual, sobre todo en los restaurantes que cuentan con menú de degustación.

Se trata de un vehículo gracias al cual se pueden explorar múltiples  posibilidades en torno a sus ingredientes y sus varias formas de consumirse.

El mundo de la tapa o el snack es tan amplio como la riqueza de cada país.

Son una oportunidad para degustar la gastronomía local y comprender tradiciones en pequeños bocados.

Al finalizar este curso online serás capaz de:

– preparar tapas muy elegantes y refinadas

– inspirarte en recetas clásicas para convertirlas en pequeños bocados

– lograr que cada pequeño bocado sea una explosión de sabor

– jugar con texturas, acabados y emplatados para que consumirlos sea toda una experiencia.

249 - Savory Finger Foodpresentacion 1

Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación y recetario
Capítulo 2 - El snack como lenguaje de un restaurante
Capítulo 3 - Bocado de ceviche de pez limón
Capítulo 4 - Canapé de piel de pollo, calamar y lima
Capítulo 5 - Soufflé de berberecho
Capítulo 6 - Flor de remolacha y caviar
Capítulo 7 - Carbonara reinterpretada de "espardenyas"
Capítulo 8 - Hoja de shiso en tempura con gamba roja y tosazu
Capítulo 9 - Navaja a la donostiarra
Capítulo 10 - Pan de coca con mantequilla de tomate
Capítulo 11 - Ensalada de tomate, boquerón y consomé de oloroso
Capítulo 12 - Pizza de sardina ahumada con tomate
Capítulo 13 - Caballa con ponzu de tomate
Antes de terminar

¿Qué aprenderás?

Recetas basadas en inspiración mediterránea con técnicas muy actuales

Este curso online es muy completo por el gran número de técnicas que aborda. Cada una de las recetas es bastante elaborada, logrando así un producto final exquisito.

Aprenderás a trabajar con distintas bases: crujientes, frituras, masa filo, etc.

Aprenderás también a usar productos de la cocina de vanguardia como el alginato, el agar-agar, la inulina y el metil.

Podrás crear texturas, mantequillas veganas sin grasa, esferificaciones y gelatinas.

Explorarás el potencial de cada ingrediente con elaboraciones que nunca antes habrías imaginado como unos espaguetis falsos de espardenya, una crema untable de masa madre.

Uno de los ingredientes estrella del curso es el tomate. Aprenderás a emplearlo de distintas maneras, crearás varios platos en base a un mismo producto.

¿A quién va dirigido?

Va dirigido a todo cocinero que busque llegar a su comensal a través de pequeños bocados con mucho significado, que representen una idea sólida, muestren tradición pero también evolución.

Material necesario

  • Turmix
  • Molde de moneda
  • Thermomix
  • Horno
  • Soplete
  • Sifón con boquilla de inyección
  • Mangas pasteleras
  • Cortapastas
  • Gel de sílice
  • KitchenAid o batidora de pie

*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).

249 - Savory Finger Food_presentacion 2

Un curso muy interesante

Me ha encantado

Mariel Rios

snacks estupendos

Me han gustado mucho y Fran el chef muy bien

Toni Oliver

Snacks

Muy interesante

Manuel Sanmartin

Sensacional

Curso extraordinário. Rico em técnicas!

Leandro Travassos

Ricos, ricos

Snacks apetitosos con nuevas técnicas e ingredientes

borrego

realmente Interesante.

Unas presentaciones geniales sobre elboraciones tan exoticas como vanguardistas. La creatividad del Chef es muy depurada.

Jose Pacheco Torres

Chef de Mont Bar (Barcelona), 1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol

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Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1 h 45 min de vídeo HD
  • 11 recetas
  • 42 lecciones
  • Recetario
  • 12 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Dificultad

Valoraciones y reseñas

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Avg. Valoración
400 Valoraciones
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5
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1
1
2
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
borrego
Publicado hace 4 semanas
Ricos, ricos

Snacks apetitosos con nuevas técnicas e ingredientes

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franco del favero
Publicado hace 2 meses
las técnicas y combinación de sabores

es importante aprender técnicas nuevas y en este curso te enseñas muchas y para diferentes usos

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Jose Pacheco Torres
Publicado hace 2 meses
realmente Interesante.

Unas presentaciones geniales sobre elboraciones tan exoticas como vanguardistas. La creatividad del Chef es muy depurada.

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mar.bufi.kaba
Publicado hace 4 meses
Buen curso!

Fran se explica muy bien, preparaciones con ingredientes no muy dificiles de encontrar y técnicamente al alcance. Si se realiza un nuevo curso de Fran sobre snacks sin duda lo realizaré

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Henry Posadas
Publicado hace 4 meses
Bueno pero debe mejorar

Está bien práctico rápido las preparaciones Pero debe mejorar la plataforma, osea que cuando amplío la pantalla en mi móvil, en cada explicación termina y sale de pantalla amplia y hay que volver a ampliar para ver bien, es algo incómodo que este saliendo a cada rato y volver a girar y ampliar el móvil

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Toni Oliver
Publicado hace 4 meses
snacks estupendos

Me han gustado mucho y Fran el chef muy bien

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Leandro Travassos
Publicado hace 5 meses
Sensacional

Curso extraordinário. Rico em técnicas!

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Javi Sorribes
Publicado hace 5 meses
Un curso de altísimo nivel

Un curso muy interesante, con técnicas de alta cocina sólo al alcance de unos pocos.

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Sergio Latorre
Publicado hace 11 meses
Interesante propuesta

Deberían enfocar más las manos del profesor, mostrarnos bien y al detalle las tecnicas aplicadas

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Nestor Ochoa
Publicado hace 12 meses
Opinion

Algo que me interesa es el origen y como se obtienen los ingredientes y hasta ahora todos los cursos cumplieron mis expectativas al 100%. Muchas gracias

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