Mario Sandoval, nacido en 1977, lleva a lo más alto el restaurante Coque, nacido como una pequeña taberna en Madrid en 1947 de la mano de sus abuelos. Estudió en la "Escuela Superior de Dirección de Cocina y Catering" de Madrid y emprendió el clásico aprendizaje de chef entre Francia y España, antes de tomar las riendas del restaurante familiar en 1999. Inmediatamente transformó la identidad del restaurante tras una dirección específica más "vanguardista", a través de un intenso camino de investigación, experimentación y exploración de la cadena de suministro de materias primas locales.

En 2004 consiguió su primera estrella Michelin en el restaurante Coque y junto a sus hermanos abrió otros negocios relacionados con la restauración en los años siguientes. En su curso está dispuesto a transmitir toda su pasión por la investigación culinaria, mostrando técnicas muy avanzadas e innovadoras.

A la fecha ha realizado distintas investigaciones acerca de la innovación en productos culinarios. Por ejemplo: la hidrólisis del huevo, la extracción de líquidos supercríticos, los polifenoles bioactivos extraídos de la uva y los alimentos vivos (fermentados, probióticos y prebióticos).