Cocina con Carne de Cerdo
Del cerdo, hasta los andares… este refrán hace referencia al aprovechamiento del cerdo que se ha hecho tradicionalmente. En este curso usaremos tradición e innovación culinaria con técnicas para sacarle el máximo partido.
Propietario y Chef en Andreu Genestra, 1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol
Contenido del Curso
Contenido del Curso
2 - Teoría del cerdo
Gratis
3 - Snack de chicharrones atomatados
Gratis
4 - Tartar de tocino ibérico con holandesa de encurtidos y melisa
5 - Merengue de especias con rillete de cochinillo, limón en salmuera y brandy
6 - Canelón de caldo de cochinillo con frito mallorquín de sesos
7 - Lengua con alcaparras, consomé y alcaparra dulce
8 - Chocolate, dátil y bacon
Antes de terminar
Acerca de este Curso
En este curso, el cerdo brinda infinidad de posibilidades para cocinar, sus partes nobles, la casquería y las partes más reconocibles de la mano del chef Andreu Genestra.
El mundo gastronómico alrededor del cerdo aporta un gran abanico de posibilidades para poder elaborar diferentes estilos de cocina. Al ser un producto universal, donde el despiece aporta diferentes partes para guisar, asar, freír, ahumar e incluso embutir.
En este curso online el chef Andreu Genestra, con una estrella Michelin, mostrará mediante varias recetas multitud de técnicas aplicadas al “cerdo” donde después el alumno podrá replicar las diferentes gastronomías y sabores.
Incluido en tu curso
- 1h 39 min de video HD
- 6 recetas
- 26 lecciones
- Recetario
- 7 Cuestionarios
- Certificado
- Español, English
- English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Recetas del curso
Quién imparte este curso
Propietario y Chef en Andreu Genestra, 1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol
Formado entre los mejores chefs nacionales e internacionales, Andreu Genestra siempre ha tenido la inquietud de aprender y de aventurarse en grandes proyectos gastronómicos.
El despiece, las partes y las técnicas imprescindibles para poder elaborar infinidad de recetas alrededor de este caminante tan universal
¿Qué aprenderás?
En este curso online aprenderás a deshuesar, a diferenciar y a cocinar las partes de un cerdo.
Del cerdo se aprovecha todo, el chef galardonado con una estrella Michelin, Andreu Genestra. cocinará casi todas las partes de este animal. Cocinará un canelón translúcido relleno de casquería o un tartar de panceta, un merengue seco relleno de un rillette que es un paté blando de la familia de la charcutería francesa, típico de Le Mans, hasta un postre donde el chocolate está a matizado con bacon y la masa será una ensaimada, postre típico de la cuenca del mediterráneo elaborado con “Saim”, es decir, manteca, de ahí viene el nombre de en-saim-ada.
¿A quién va dirigido?
Tanto a amantes de la cocina como a profesionales que quieren aprender o mejorar sus conocimientos sobre la cocina tradicional alrededor del cerdo y además quieran descubrir nuevas técnicas aplicadas a esta carne.
Material necesario
- Horno a vapor y convección
- Vaso americano
- Batidora tipo Kichen Aid
- Microondas
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Valoraciones y reseñas
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delsaborpr
Aprender sobre técnicas culinarias utilizando partes del cerdo
Gracias, muchas gracias por esto que hacen. Para personas como yo es de gran beneficio contar con colegas que hacen elaboraciones con pasión. Es para mí un placer ser parte de esto. Les deseo el mayor de los éxitos! Sean bendecidos! Seguimos.
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Una nueva visión sobre la carne de cerdo
En este curso el chef nos expone con soltura y de forma muy didáctica nuevas formas y elaboraciones para la cocción de la carne de cerdo así como ideas y clásicos actualizados para la cocina actual