En este curso, el cerdo brinda infinidad de posibilidades para cocinar, sus partes nobles, la casquería y las partes más reconocibles de la mano del chef Andreu Genestra.
El mundo gastronómico alrededor del cerdo aporta un gran abanico de posibilidades para poder elaborar diferentes estilos de cocina. Al ser un producto universal, donde el despiece aporta diferentes partes para guisar, asar, freír, ahumar e incluso embutir.
En este curso online el chef Andreu Genestra, con una estrella Michelin, mostrará mediante varias recetas multitud de técnicas aplicadas al “cerdo” donde después el alumno podrá replicar las diferentes gastronomías y sabores.
Contenidos
Contenido del Curso
¿Qué aprenderás?
El despiece, las partes y las técnicas imprescindibles para poder elaborar infinidad de recetas alrededor de este caminante tan universal
En este curso online aprenderás a deshuesar, a diferenciar y a cocinar las partes de un cerdo.
Del cerdo se aprovecha todo, el chef galardonado con una estrella Michelin, Andreu Genestra. cocinará casi todas las partes de este animal. Cocinará un canelón translúcido relleno de casquería o un tartar de panceta, un merengue seco relleno de un rillette que es un paté blando de la familia de la charcutería francesa, típico de Le Mans, hasta un postre donde el chocolate está a matizado con bacon y la masa será una ensaimada, postre típico de la cuenca del mediterráneo elaborado con “Saim”, es decir, manteca, de ahí viene el nombre de en-saim-ada.
¿A quién va dirigido?
Tanto a amantes de la cocina como a profesionales que quieren aprender o mejorar sus conocimientos sobre la cocina tradicional alrededor del cerdo y además quieran descubrir nuevas técnicas aplicadas a esta carne.
Material necesario
- Horno a vapor y convección
- Vaso americano
- Batidora tipo Kichen Aid
- Microondas
Propietario y Chef en Andreu Genestra, 1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol
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Valoraciones y reseñas
Juan Gabriel Manrubia Callejon
ME HA PARECIDO MUY INCOMPLETO TE DA LOS INGREDIENTES PERO NO EXPLICA COMO HACER LA SALDA COMO HACER EL CALDO DE MANITAS SOBRE TODO TIEMPOS Y FORMA DE SECAR LA PIEL. MUY INCOIMPLETO ES EL PRIMERO DESPUES DE MI SUSCRIPICON Y DECEPCIONADO POR ESO. GRACIAS
En este curso el chef nos expone con soltura y de forma muy didáctica nuevas formas y elaboraciones para la cocción de la carne de cerdo así como ideas y clásicos actualizados para la cocina actual