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Cocina con Carne de Cerdo

Del cerdo, hasta los andares… este refrán hace referencia al aprovechamiento del cerdo que se ha hecho tradicionalmente. En este curso usaremos tradición e innovación culinaria con técnicas para sacarle el máximo partido.

Andreu Genestra

Propietario y Chef en Andreu Genestra, 1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol


En este curso, el cerdo brinda infinidad de posibilidades para cocinar, sus partes nobles, la casquería y las partes más reconocibles de la mano del chef Andreu Genestra.

El mundo gastronómico alrededor del cerdo aporta un gran abanico de posibilidades para poder elaborar diferentes estilos de cocina. Al ser un producto universal, donde el despiece aporta diferentes partes para guisar, asar, freír, ahumar e incluso embutir.

En este curso online el chef Andreu Genestra, con una estrella Michelin, mostrará mediante varias recetas multitud de técnicas aplicadas al “cerdo” donde después el alumno podrá replicar las diferentes gastronomías y sabores.

Cooking with Pork_presentation

Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación
Capítulo 2 - Teoría del cerdo
Capítulo 3 - Snack de chicharrones atomatados
Capítulo 4 - Tartar de tocino ibérico con holandesa de encurtidos y melisa
Capítulo 5 - Merengue de especias con rillete de cochinillo, limón en salmuera y brandy
Capítulo 6 - Canelón de caldo de cochinillo con frito mallorquín de sesos
Capítulo 7 - Lengua con alcaparras, consomé y alcaparra dulce
Capítulo 8 - Chocolate, dátil y bacon
Despedida

¿Qué aprenderás?

El despiece, las partes y las técnicas imprescindibles para poder elaborar infinidad de recetas alrededor de este caminante tan universal

En este curso online aprenderás a deshuesar, a diferenciar y a cocinar las partes de un cerdo.

Del cerdo se aprovecha todo, el chef galardonado con una estrella Michelin, Andreu Genestra. cocinará casi todas las partes de este animal. Cocinará un canelón translúcido relleno de casquería o un tartar de panceta, un merengue seco relleno de un rillette que es un paté blando de la familia de la charcutería francesa, típico de Le Mans, hasta un postre donde el chocolate está a matizado con bacon y la masa será una ensaimada, postre típico de la cuenca del mediterráneo elaborado con “Saim”, es decir, manteca, de ahí viene el nombre de en-saim-ada.

¿A quién va dirigido?

Tanto a amantes de la cocina como a profesionales que quieren aprender o mejorar sus conocimientos sobre la cocina tradicional alrededor del cerdo y además quieran descubrir nuevas técnicas aplicadas a esta carne.

Material necesario

  • Horno a vapor y convección
  • Vaso americano
  • Batidora tipo Kichen Aid
  • Microondas
Cooking with Pork_presentation2
Una nueva visión sobre la carne de cerdo
Miguel Romero Moreno

En este curso el chef nos expone con soltura y de forma muy didáctica nuevas formas y elaboraciones para la cocción de la carne de cerdo así como ideas y clásicos actualizados para la cocina actual

Para realizar próximamente
Jaime Rodriguez González

Casi todas las recetas se pueden hacer, menos la que hay que envasar al vacio

Opinión
juan carlos diaz ramirez

Me pareció un curso muy innovador utilizando ingredientes que normalmente en estos paises no los consumen

Muy bueno
jose navarro

Estupendo.

Mauricio Javier Vargas Becerril
Mauricio Javier Vargas Becerril

Excelente la explicación del paso a paso de todas las recetas!!!

Explicaciones muy claras.
Diozillina Cázares

Fue un curso muy completo de la carne de cerdo.

Propietario y Chef en Andreu Genestra, 1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol

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Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 39 min de video HD
  • 6 recetas
  • 26 lecciones
  • Recetario
  • 7 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Dificultad
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
nazarith.982
Publicado hace 7 días
debio explicar mejor el asado del cochinillo

me quede esperando la explicación de como conseguir la piel crocante, no creo que sea solo poner el cerdo en el horno y ya, pues ya lo hice así y no me funciono.

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Mauricio Javier Vargas Becerril
Publicado hace 8 meses
Mauricio Javier Vargas Becerril

Excelente la explicación del paso a paso de todas las recetas!!!

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Juan Gabriel Manrubia Callejon
Publicado hace 10 meses
CURSO DE ANREU

ME HA PARECIDO MUY INCOMPLETO TE DA LOS INGREDIENTES PERO NO EXPLICA COMO HACER LA SALDA COMO HACER EL CALDO DE MANITAS SOBRE TODO TIEMPOS Y FORMA DE SECAR LA PIEL. MUY INCOIMPLETO ES EL PRIMERO DESPUES DE MI SUSCRIPICON Y DECEPCIONADO POR ESO. GRACIAS

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Christian Josuah Burgos Urbina
Publicado hace 11 meses
Opinión sobre el Cocina con carne de cerdo.

Creo que debió profundizar un poco más en las recetas, talvez incluir charcutería, caldos, sopas, por ejemplo.

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Alfonso García del Rey Hamilton
Publicado hace 1 año
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Agustín López Pardo
Publicado hace 1 año
Curso bien explicado, recetas poco usuales, ideales para sorprender a tus invitados

Recetas para sorprender

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José R Bermúdez Sanjurjo
Publicado hace 2 años
Cerdo y más…

Sorprendentes recetas con”cerdo”

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jose navarro
Publicado hace 2 años
Muy bueno

Estupendo.

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Diozillina Cázares
Publicado hace 2 años
Explicaciones muy claras.

Fue un curso muy completo de la carne de cerdo.

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Elvis Huacanjulca Rodríguez
Publicado hace 2 años
Buenísimo

Muy bueno y muy profesional. Satisfecho con el curso

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