También conocida como Sous Vide, ésta técnica implica cocinar los alimentos envasados al vacío en agua a una temperatura constante y baja durante largos períodos de tiempo. 

Puede utilizarse para cocinar carnes, pescados, verduras e incluso postres, de manera uniforme y a baja temperatura, manteniendo su sabor y textura naturales.

La cocina al vacío es una técnica de cocina que está ganando popularidad debido a sus muchos beneficios, tanto entre profesionales como en la cocina doméstica.

¿Qué aprenderás?

• Utilizarás de manera correcta la maquinaria necesaria
• Prepararás alimentos antes de su cocción y los regenerarás
• La técnica de ahumado en frío 
• Potenciarás el sabor, textura y conservación del pescado
• Despídete de las quemaduras realizando hervidos en frío 
• Reducirás la merma del producto mediante la técnica de la compactación 
• Obtendrás el punto de cocción óptimo de carnes de ternera y cordero
• Te enamorarás de la versatilidad que te aporta esta técnica, en tu restaurante o en tu casa  

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