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Cocina al Vacío en Casa

Todo lo que necesitas saber para iniciarte en el mundo de la cocina al vacío en casa. Recetas sencillas para empezar con esta técnica y conseguir resultados increíbles.

Tony Botella

Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío


La cocina al vacío llegó para hacer de la cocina doméstica más práctica

La técnica de cocina al vacío está ampliamente popularizada dentro de las cocinas profesionales; sin embargo también tiene mucha practicidad para ofrecer en los hogares. Descubre las grandes posibilidades que puedes lograr al dominar una técnica sencilla que elevará la calidad de tus ingredientes.

Con este curso conocerás todo lo que tienes que saber acerca de la cocina al vacío. Empezamos repasando conceptos elementales, sus ventajas y metodología. También abordaremos la higiene y seguridad.

Para la parte práctica hemos diseñado un menú degustación de cinco tiempos basado en la técnica de cocción al vacío. Profundizarás las técnicas para cada tipo de producto, logrando sabores y texturas extraordinarios.

En resumen, cocina elaborada de una forma muy sencilla.

Sous Vide at Homepresentation

Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Introducción
Capítulo 2 - Teoría sobre el vacío en casa
Capítulo 3 - Aperitivo: Chipirones con chistorra
Capítulo 4 - Foie caramelizado con ciruelas al tequila reposado
Capítulo 5 - Lubina rellena de aguacate, gambas y huevas de salmón
Capítulo 6 - Cochinillo a la naranja con patatas a la canela
Capítulo 7 - Cuajada de cheesecake con arándanos
Antes de terminar

¿Qué aprenderás?

Calidad, excelencia y practicidad en todas tus preparaciones caseras con una técnica fácilmente aplicable en casa

En este curso online sobre la técnica de la cocina al vacío de uso doméstico, aprenderás acerca de la metodología de trabajo: equipamiento necesario con maquinaria de uso doméstico como los que muestra Tony Botella, el orden a seguir para elaboraciones, las temperaturas exactas dentro de un termostato de temperatura controlada según la preparación, los tiempos de cocción y más trucos de este maestro de la cocina al vacío.

Tony Botella, preparará un aperitivo caliente, un aperitivo frío, un entrante, un plato de pescado, un plato de carne  y un postre. Cada una de las recetas tiene sub-elaboraciones que enriquecerán el resultado. Con este curso aprenderás a planificar las producciones para que el último día o en el servicio todo sea más sencillo.

Verás lo versátil que es usar este método de cocción para distintas recetas clásicas con un resultado fantástico para sorprender a tus invitados y a los comensales de tu restaurante.

Aprenderás acerca del envasado y la cocción.También repasará las técnicas básicas: deshuesado, caramelizado y elaboración de salsas así como una breve introducción a la seguridad higiénico sanitaria.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a todos aquellos amateurs que quieran introducirse en el apasionante mundo de la cocina al vacío, sobre todo quienes buscan elaboraciones sorprendentes a través de una técnica muy práctica para preparar en casa.

También es un curso ideal para quienes estén iniciando su formación profesional y buscan  conocer esta técnica de cocción innovadora.

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):
  • Máquina de envasar al vacío
  • Bolsas de cocción
  • Horno mixto y / o baño termocirculador
  • Abatidor de temperatura o baño maría invertido
  • Etiquetadora o rotulador
Sous Vide at Homepresentation2

Valoración del curso

Me ha encantado. El profesor lo explica todo de forma muy clara y amena indicando todos los pasos que hay que seguir en cada elaboración. Me gustaría que este profesor continuara preparando cursos.

Carlos Manrique

Una auténtica maravilla

Todo

Francisco Gomera

Un show

Un show

Nicolás Ghisiglieri

Un placer tener la oportunidad de ver y escuchar a un maestro como Tony Botella, y así enriquecer nuestros conocimientos.

Aprender de los Maestros.

Fernando Morán

Un espectáculo

Llevar el vacío a un nivel casero y con infinita sencillez. Chapó Toni!!!

luis manuel lopez mingorance

Un aporte a la aplicación doméstica de la tecnica

Conocimientos necesarios para aplicar la técnica en casa.

Marcela Baratelli C.

Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

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Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 2h 10 min de vídeo HD
  • 5 recetas
  • 24 lecciones
  • Recetario
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Dificultad
  • Fácil

Valoraciones y reseñas

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Avg. Valoración
584 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Javier Sanchez
Publicado hace 1 semana
Muy bueno

Muy didactico

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Sandra Cros Ripoll
Publicado hace 2 semanas
Interesante

Gracias.

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Marcos Lahera
Publicado hace 3 semanas
Trucos utiles

Me ha encantado la forma de explicar conceptos y de regalarnos trucos muy utiles para la cocina en casa

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paco fernandez
Publicado hace 2 meses
Muy sorprendido

Me a parecido todo muy bien explicado.gracias

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Johjan Abdón Valladares Castillo
Publicado hace 2 meses
LOS TIPOS DE MAQUINAS

LOS NUEVOS CONOCIMIENTOS

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luis manuel lopez mingorance
Publicado hace 2 meses
Un espectáculo

Llevar el vacío a un nivel casero y con infinita sencillez. Chapó Toni!!!

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María Jesús Ramírez Ramírez Fernández
Publicado hace 2 meses
espectacular

esta receta la hago seguro

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Alberto Arias López
Publicado hace 3 meses
Inspirador

La técnica del enrollado tiene muchas posibilidades, muy interesante

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Francisco Gomera
Publicado hace 4 meses
Una auténtica maravilla

Todo

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DAVID MIRANDA GUIDET
Publicado hace 4 meses
Genial.

Muy interesante

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