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Cocina al Vacío sin Calor

¡La técnica de cocina al vacío como nunca antes la habías visto! Descubre una nueva forma de utilizar la máquina al vacío sin aplicar calor.

Tony Botella

Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Tony Botella

Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Vamos a emplear la técnica de cocina al vacío de forma distinta... sin cocción

Adiós a las quemaduras. ¿Te imaginas hervir por debajo de los 100°C? Consigue salsas que burbujean vivamente a temperatura ambiente. El vacío lo hace posible. Descubre infinitas posibilidades de aplicación para esta técnica.

Logra preparaciones que luzcan perfectas gracias a las compactaciones.

Verás lo fácil que resulta, como dice Tony Botella, “es una técnica de tontos con resultados de inteligentes”.

Al finalizar este curso online serás capaz de:

– realizar hervidos en frío

– saborizar alimentos en líquidos de gobierno

– modificar texturas gracias a las presiones bajas

– hacer compactaciones crudas y cocidas

– usar distintas herramientas dentro de la máquina al vacío (como un boxvac o el mismo plato de presentación)

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación y recetario
Capítulo 2 - Introducción a la cocina al vacío sin cocción
Capítulo 3 - Hervido en frío: Tartar de tomate payés
Capítulo 4 - Hervido en frío: Tartar de vieiras
Capítulo 5 - Hervido en frío: Ensalada de crudités
Capítulo 6 - Hervido en frío: Pargo con cítricos
Capítulo 7 - Compactado en bolsa: Lingote de salmón ahumado con queso fresco
Capítulo 8 - Compactado en bolsa: Sándwich de trufa, setas y mozzarella
Capítulo 9 - Compactado en bolsa: Láminas de berenjena con queso Raclette
Capítulo 10 - Hervido en frío: Macedonia de frutas con helado de lima kaffir
Capítulo 11 - Peras en crudo al vino con helado de yogurt
Capítulo 12 - Compactación: "Pà amb vi i sucre" con helado de mascarpone y parmesano
Antes de terminar

Realiza un hervido en frío, o usa la máquina al vacío sin las típicas bolsas

¿Qué aprenderás?

Usa el hervido en frío para dar sabor a alimentos crudos como frutas, verduras y hasta panes. Prepara un tartar de tomate con mucho sabor, o un tartar de vieiras acompañado con manzana y huevas.

Quedarás impresionado con los crudités, un mix de 12 sabores perfectamente combinados en un solo plato.

Sorpréndete con un pargo inspirado en el sashimi y el ceviche peruano, pero conceptualizado diferente. Se prepara el pescado rápidamente gracias al hervido en frío; se sirve con una vinagreta de piñones y salmorejo para darle un toque de fusión.

Explota al máximo tu creatividad con las compactaciones. Prepara unos lingotes de salmón ahumado estilo milhojas, con un picadillo de queso, mantequilla de anchoas y alga nori. Otra opción es el sándwich de trufa hecho a partir de pan de molde y terminado con un golpe de calor en el horno. O también puedes ir directo al postre con unas peras al vino con queso raclette y vinagreta de miel de caña.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido a todos, especialmente a los más curiosos en la cocina. Es tanto para profesionales experimentados como amantes de la cocina que les encantan experimentar con nuevas técnicas. Cualquiera puede cocinar, y la técnica al vacío permite un acabado profesional con pasos muy sencillos.

Material necesario

  • Máquina de envasar al vacío
  • Bolsas de cocción vacío
  • Boxvac  (cuencos o recipientes para introducir en la máquina al vacío) de diferentes tamaños
  • Horno
  • Turmix o batidora de inmersión
  • Cortapastas
  • Sartén teflonada
  • Molde cuadrado sin base
  • Papel film
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Qué dicen nuestros alumnos

Yexcenia Acevedo Rojas

Maravilloso curso

Yexcenia Acevedo Rojas

Valoración del curso

Como todos los cursos de este profesor es super interesante y muy bien explicado. Amplia las posibilidades de la cocina al vacío sobre lo ya contado en otros cursos que tiene en esta plataforma

Carlos Manrique

Vacío sin cocción

Vacío

Rémy Villers

Vacío sin calor

Me está encantando

natina soldevilla

Una técnica muy interesante

Me ha gustado para mi es algo novedoso . Muy interesante.

Ana Pereiro

UNA TECNICA CON UN SIN FIN DE CAMINOS

Una técnica desconocida para mi, y sorprendente a la hora de darles una vuelta distinta a la cocina

Esteban Alegria Royo

Quién imparte este curso

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Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío

Tony Botella lleva más de 15 años investigando, analizando y desarrollando la técnica de la cocina al vacío. Y, aún más importante, sabiendo enseñar esta técnica de forma clara y segura.  

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1 h 30 min de vídeo HD
  • 10 recetas
  • 18 lecciones
  • Recetario
  • 11 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Nivel
  • Iniciación

Valoraciones y reseñas

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Avg. Valoración
632 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Francisco Espejo
Publicado hace 3 días
impresionante

ma gustado todo

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maria luisa jorge herrero
Publicado hace 2 semanas
muy bueno el curso

Me ha encantado como se compacta, y como se osmotiza para darle un sabor increíble.

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Luciano Gonzalez
Publicado hace 3 meses
excelente curso

increible

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Sandra Cros Ripoll
Publicado hace 3 meses
Espectacular,

buenísimo

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Esteban Alegria Royo
Publicado hace 4 meses
UNA TECNICA CON UN SIN FIN DE CAMINOS

Una técnica desconocida para mi, y sorprendente a la hora de darles una vuelta distinta a la cocina

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Andrea Úbeda Soriano
Publicado hace 4 meses
genial

me han gustado las elaboraciones.

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Roberto Orantes
Publicado hace 4 meses
Sin comentarios

Sin comentarios

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yo soy
Publicado hace 5 meses
Muy bueno pero solo para profesionales

No creo que mucha gente tenga esa máquina en casa, la envasadora al vacío que tenemos todos casi que ni se comenta.

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Alberto Arias López
Publicado hace 6 meses
Hirviendo en frio!!

Una vez más, Toni no decepciona y transmite sus conocimientos de cocina al vacío de una manera clara, fácil y muy resolutiva. Felicidades Toni

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Alfonso de la Morena García
Publicado hace 6 meses
El concepto de la técnica y los tiempos de aplicación en la cocina fría al vacío

Se me abre un sin fin de posibilidades. Muchas gracias.

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