Cocina al Vacío sin Calor
¡La técnica de cocina al vacío como nunca antes la habías visto! Descubre una nueva forma de utilizar la máquina al vacío sin aplicar calor.
Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío
Vamos a emplear la técnica de cocina al vacío de forma distinta... sin cocción
Adiós a las quemaduras. ¿Te imaginas hervir por debajo de los 100°C? Consigue salsas que burbujean vivamente a temperatura ambiente. El vacío lo hace posible. Descubre infinitas posibilidades de aplicación para esta técnica.
Logra preparaciones que luzcan perfectas gracias a las compactaciones.
Verás lo fácil que resulta, como dice Tony Botella, “es una técnica de tontos con resultados de inteligentes”.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
– realizar hervidos en frío
– saborizar alimentos en líquidos de gobierno
– modificar texturas gracias a las presiones bajas
– hacer compactaciones crudas y cocidas
– usar distintas herramientas dentro de la máquina al vacío (como un boxvac o el mismo plato de presentación)
Desarrolla tu talento culinario
Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la cocina al vacío sin cocción
Capítulo 3 - Hervido en frío: Tartar de tomate payés
Capítulo 4 - Hervido en frío: Tartar de vieiras
Capítulo 5 - Hervido en frío: Ensalada de crudités
Capítulo 6 - Hervido en frío: Pargo con cítricos
Capítulo 7 - Compactado en bolsa: Lingote de salmón ahumado con queso fresco
Capítulo 8 - Compactado en bolsa: Sándwich de trufa, setas y mozzarella
Capítulo 9 - Compactado en bolsa: Láminas de berenjena con queso Raclette
Capítulo 10 - Hervido en frío: Macedonia de frutas con helado de lima kaffir
Capítulo 11 - Peras en crudo al vino con helado de yogurt
Capítulo 12 - Compactación: "Pà amb vi i sucre" con helado de mascarpone y parmesano
Antes de terminar
Realiza un hervido en frío, o usa la máquina al vacío sin las típicas bolsas
¿Qué aprenderás?
Usa el hervido en frío para dar sabor a alimentos crudos como frutas, verduras y hasta panes. Prepara un tartar de tomate con mucho sabor, o un tartar de vieiras acompañado con manzana y huevas.
Quedarás impresionado con los crudités, un mix de 12 sabores perfectamente combinados en un solo plato.
Sorpréndete con un pargo inspirado en el sashimi y el ceviche peruano, pero conceptualizado diferente. Se prepara el pescado rápidamente gracias al hervido en frío; se sirve con una vinagreta de piñones y salmorejo para darle un toque de fusión.
Explota al máximo tu creatividad con las compactaciones. Prepara unos lingotes de salmón ahumado estilo milhojas, con un picadillo de queso, mantequilla de anchoas y alga nori. Otra opción es el sándwich de trufa hecho a partir de pan de molde y terminado con un golpe de calor en el horno. O también puedes ir directo al postre con unas peras al vino con queso raclette y vinagreta de miel de caña.
¿A quién va dirigido?
Este curso online va dirigido a todos, especialmente a los más curiosos en la cocina. Es tanto para profesionales experimentados como amantes de la cocina que les encantan experimentar con nuevas técnicas. Cualquiera puede cocinar, y la técnica al vacío permite un acabado profesional con pasos muy sencillos.
Material necesario
- Máquina de envasar al vacío
- Bolsas de cocción vacío
- Boxvac (cuencos o recipientes para introducir en la máquina al vacío) de diferentes tamaños
- Horno
- Turmix o batidora de inmersión
- Cortapastas
- Sartén teflonada
- Molde cuadrado sin base
- Papel film
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío
Tony Botella lleva más de 15 años investigando, analizando y desarrollando la técnica de la cocina al vacío. Y, aún más importante, sabiendo enseñar esta técnica de forma clara y segura.
Ventajas de Scoolinary
- El mayor catálogo de cursos online. Cocina, Repostería, Panadería, Barista, Coctelería y mucho más. Cursos nuevos todas las semanas para que siempre tengas algo nuevo que aprender y mejorar
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde donde quieras, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Cursos producidos profesionalmente. Nuestro equipo produce cada curso con los mejores chefs y expertos del mundo. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de miembros de la comunidad.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
Otros cursos relacionados
Nunca dejes de aprender
Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción
Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
Valoraciones y reseñas
4.7
Avg. Valoración
608 Valoraciones
5
61
4
10
3
3
2
2
1
0
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Login
El acceso a este curso requiere un inicio de sesión. Por favor, introduzca sus credenciales a continuación
Yexcenia Acevedo Rojas
Maravilloso curso