Cocina al Vacío sin Calor
¡La técnica de cocina al vacío como nunca antes la habías visto! Descubre una nueva forma de utilizar la máquina al vacío sin aplicar calor.
Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío
Vamos a emplear la técnica de cocina al vacío de forma distinta... sin cocción
Adiós a las quemaduras. ¿Te imaginas hervir por debajo de los 100°C? Consigue salsas que burbujean vivamente a temperatura ambiente. El vacío lo hace posible. Descubre infinitas posibilidades de aplicación para esta técnica.
Logra preparaciones que luzcan perfectas gracias a las compactaciones.
Verás lo fácil que resulta, como dice Tony Botella, “es una técnica de tontos con resultados de inteligentes”.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
– realizar hervidos en frío
– saborizar alimentos en líquidos de gobierno
– modificar texturas gracias a las presiones bajas
– hacer compactaciones crudas y cocidas
– usar distintas herramientas dentro de la máquina al vacío (como un boxvac o el mismo plato de presentación)
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Realiza un hervido en frío, o usa la máquina al vacío sin las típicas bolsas
¿Qué aprenderás?
Usa el hervido en frío para dar sabor a alimentos crudos como frutas, verduras y hasta panes. Prepara un tartar de tomate con mucho sabor, o un tartar de vieiras acompañado con manzana y huevas.
Quedarás impresionado con los crudités, un mix de 12 sabores perfectamente combinados en un solo plato.
Sorpréndete con un pargo inspirado en el sashimi y el ceviche peruano, pero conceptualizado diferente. Se prepara el pescado rápidamente gracias al hervido en frío; se sirve con una vinagreta de piñones y salmorejo para darle un toque de fusión.
Explota al máximo tu creatividad con las compactaciones. Prepara unos lingotes de salmón ahumado estilo milhojas, con un picadillo de queso, mantequilla de anchoas y alga nori. Otra opción es el sándwich de trufa hecho a partir de pan de molde y terminado con un golpe de calor en el horno. O también puedes ir directo al postre con unas peras al vino con queso raclette y vinagreta de miel de caña.
¿A quién va dirigido?
Este curso online va dirigido a todos, especialmente a los más curiosos en la cocina. Es tanto para profesionales experimentados como amantes de la cocina que les encantan experimentar con nuevas técnicas. Cualquiera puede cocinar, y la técnica al vacío permite un acabado profesional con pasos muy sencillos.
Material necesario
- Máquina de envasar al vacío
- Bolsas de cocción vacío
- Boxvac (cuencos o recipientes para introducir en la máquina al vacío) de diferentes tamaños
- Horno
- Turmix o batidora de inmersión
- Cortapastas
- Sartén teflonada
- Molde cuadrado sin base
- Papel film
Qué dicen nuestros alumnos
Valoración del curso
Como todos los cursos de este profesor es super interesante y muy bien explicado. Amplia las posibilidades de la cocina al vacío sobre lo ya contado en otros cursos que tiene en esta plataforma
Vacío sin cocción
Vacío
Vacío sin calor
Me está encantando
Una técnica muy interesante
Me ha gustado para mi es algo novedoso . Muy interesante.
UNA TECNICA CON UN SIN FIN DE CAMINOS
Una técnica desconocida para mi, y sorprendente a la hora de darles una vuelta distinta a la cocina
Quién imparte este curso
Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío
Tony Botella lleva más de 15 años investigando, analizando y desarrollando la técnica de la cocina al vacío. Y, aún más importante, sabiendo enseñar esta técnica de forma clara y segura.
Ventajas de Scoolinary
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Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
¿Qué incluye?
- 1 h 30 min de vídeo HD
- 10 recetas
- 18 lecciones
- Recetario
- 11 Cuestionarios
- Certificado
Idiomas disponibles
- Español, English
- English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Nivel
- Iniciación
Yexcenia Acevedo Rojas
Maravilloso curso