Member Mercedes Minaya Palacios
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Scoolinar
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 4 months ago
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Scoolinar
Parmentier de patata violeta con scamorza y mora
La parmentier pensé meterla al sifon, pero quedó tan rica con su mantequilla y cremosa, más parecÃa una crema de patata.
El queso lo fundi y lo servà encima, la mora le dio textura y un toque dulce al queso ahumado.
Se comÃa todo a la vez para juntar los sabores en boca
Sol Damiani, Beatriz Piedras and 3 others3 CommentsView more comments-
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Sous Chef
Mercedes , bonita y riquÃsima !
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Scoolinary Team
Me encanta cómo combinaste la parmentier cremosa de patata violeta con el queso scamorza fundido, Además, la mora le da ese toque tan bonito visualmente y combina perfecto con el ahumado del queso. El contraste de colores en el plato también es precioso, da ganas de probarlo de inmediato. Gracias por compartirlo con la comunidad.
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 4 months ago
4 months ago (edited)
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Scoolinar
Tartar de salmón ahumado, mango y granada, albahaca fresca y cebolleta dulce lo acompañe con una salsa muy ligera de mango y una cucharada de yogur, aove
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Scoolinary Team
¡Qué combinación tan fresca y colorida!, se ve delicioso y muy bien presentado.
Gracias por compartirlo con la comunidad. 🫶🏻
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Sous Chef
Se ve estupendo!! Todo lo que lleva me gusta😍
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 4 months ago
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Scoolinar
Esto es de Paco Roncero aunque algo tuneado.
Es de Alta Cocina fusión a tu alcance.
Hice la salsa siguiendo sus pasos y la verdad es que gusto mucho.
El solomillo de ternera con sus variadas setitas y su cebollitas francesas glaseadas de acompañamiento triunfaron.
Fue mi plato fuerte de noche vieja
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Scoolinary Team
Gracias por compartir el resultado del curso,se nota que aprovechaste al máximo los aprendizajes del curso del chef Paco Roncero. La presentación está impecable, y esos acompañamientos glaseados seguro elevan el solomillo a otro nivel. Me encantó tu propuesta de este platillo para celebrar la Nochevieja. Gran trabajo, estoy segura de que a… Read more
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Sous Chef
Bueno, bueno este plato se ve increÃble. No me extraña nada que triunfara en la mesa. Feliz Año Mercedes ❤
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 4 months ago
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Scoolinar
Ensaladilla de pulpo, una propuesta de entrada navideña.
Lleva patata cocida , zanahoria cocida todo ello rallado.
Pulpo muy picado ytodo ello mezclado junto con una mahonesa que lleva pimentón.
Después he cubierto con pulpo en rodajas , más pimentón y unas gotas de aove y sal maldon.
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Sous Chef
Pero que buena pinta tiene 😍
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Scoolinary Team
¡Tu ensaladilla de pulpo se ve espectacular! Me encanta cómo has combinado los ingredientes tan bien y ese toque de pimentón con el pulpo en rodajas le da un aspecto súper apetecible. Es una entrada navideña muy original. Gracias por compartirlo con nosotros.
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 4 months ago
4 months ago (edited)
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Scoolinar
Mini albondigas de ternera en brocheta con ajito, cilantro , acompañado de salsa housin y mirin, acompañado de sesamo tostado ,sobre una base de germinados de cebolla
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Sous Chef
Además de bonitas tienen que estar riquÃsimas 😍
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Scoolinary Team
Me encantaron tus mini albóndigas y combinan perfecto con la salsa hoisin y mirin y los germinados de cebolla.
Gracias por compartirlo con nosotros.
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 4 months ago
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Scoolinar
Welington de merluza, gambas y puerro.
Recién horneado, no he podido esperar de lo bonito que me habÃa quedado a emplatarlo, antes de ir cortando todas las porciones.
He confitado la merluza a 80*, he cocido unas gambas y el puerro también a parte muy muy picado con un poquito de aceite lo he pasado.
Con mantequilla y harina y leche he hecho…
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Scoolinary Team
¡Wow, Mercedes!
Ese Wellington se lleva una ronda de aplausos 👏🏻👏🏻👏🏻
Tu resultado es increÃblemente hermoso con ese enrejado perfecto.
Gracias por compartirlo con la comunidad. ♥️
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Scoolinar
Muchas gracias Sussan la verdad que quedo bastante resulton, el wellington aunque no es de carne , triunfó más si cabe al ser de pescado
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 4 months ago
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Scoolinar
Calabaza asada con ajos tiernos, pistachos, sésamo garrapiñado y una salsa ligera de gorgonzola.
La calabaza asada 45 minutos y después tape con un papel de aluminio 15 minutos más,
La crema lleva nata sin lactosa y unos trocitos de gorgozola, junto con una cucharada de brandy.
El resto por encima son los ajos tiernos, pistachos y sésamo…
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Sous Chef
Tiene una pinta increÃble 😍
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Scoolinary Team
Me encanta cómo los sabores y texturas se equilibran en tu plato. La dulzura natural de la calabaza asada combina perfectamente con la intensidad salada y cremosa de la salsa de gorgonzola. Los pistachos y el sésamo garrapiñado aportan un toque crujiente y ese efecto “chunch” tan rico, gracias por compartirlo con nosotros. ☺️
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 4 months ago
4 months ago (edited)
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Scoolinar
Espuma de patata , con pulpo a la gallega.
La patata está cocida con el agua justa, sal y pimienta blanca.
Después la he triturado fina, fina y he puesto nata, he metido al sifón con una carga de gas, he mantenido al baño Maria hasta la hora de servir.
En una copa he puesto pulpo cortado con aove y pimentón picante en mi caso, seguidamente la…
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Stagier
Que rico! Creo que es perfecto para la cena de Navidad!
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Sous Chef
Esta receta no tiene que faltar en Navidad. Super rica se vé esa copa Mercedes. Textura perfecta 👏👏
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 4 months ago
4 months ago (edited)
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Scoolinar
Tomate relleno de muse de ventresca.
Escalde el tomate unos segundos y puse en hielo para cortar cocción, despues quite la piel y vacÃe su interior
Seguidamente hice una muse de ventresca con una mahonesa ligera y triture todo, después rellene el tomate.
Hice un salmorejo súper, ligero ,puse en el centro el tomate pero al revés con cuidado de…
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Sous Chef
Súper novedoso y original. Seguro que estába riquÃsimo. Esos miedos tuyos …tienes que dejarlos a un lado😉
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Scoolinary Team
¡Te quedó increÃble! El tomate se ve súper bien trabajado, con esa piel perfecta y el relleno luce cremoso y delicioso. La presentación está de 10, gracias por compartir con la comunidad.
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Mercedes Minaya Palacios earned the scoolistar ScooliStar 4 months ago
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Scoolinar
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Sous Chef
Felicidades Mercedes por tu primera ScoolStar !! Estoy segura que vendrán mas..😉 Disfrútala !!
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 4 months ago
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Scoolinar
Galet relleno de carabineros con sus huevas, base de crema de marisco.
El carabinero está salteado con aove y ajo.
Después lo he picado para poder rellenar.
Con las cabezas, puerro,zanahoria,una cucharada de tomate frito, brandy flambeado he hecho un buen fumet.
He sacado las verduras y he triturado quedando una crema muy ligera.
Aprovechando las…
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Sous Chef
Mercedes, tiene una pinta estupenda. Seguro que esta riquÃsimo😍
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Scoolinary Team
Es impresionante cómo has combinado técnicas como el salteado, el uso de un fumet casero y el flambeado con brandy para resaltar los sabores de marisco. Además, el detalle de las espinacas cristalizadas aporta un toque crujiente que me encanta. La crema de marisco se ve muy ligera y aterciopelada y complementar perfectamente el relleno de… Read more
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Mercedes Minaya Palacios posted an update 4 months ago
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Scoolinar
Ensalada de Navidad.
He utilazo una pechuga de pollo escabechado, orejones, semillas de granada, lechugas variadas, sal, aove y la propia emulsión colada del escabeche.
Para el escabeche:
Aceite, vinagre de jerez, bolas de pimienta, clavo, zanahoria, cebolla, laurel.
Elaboracion:
Pasar las pechugas enteras por la plancha y dorar.
Después poner…
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Sous Chef
Qué alegrÃa ver tu primera publicación Mercedes. Te has estrenado con un plato de 10😍 Bienvenida!!
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Scoolinary Team
Mercedes tu ensalada se ve realmente deliciosa, me encanta la variedad de colores e ingredientes que usaste.
Gracias por compartirlo con la comunidad. 🫶🏻
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