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Mercedes Minaya Palacios posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Tomato stuffed with ventresca fillet.
Blanch the tomato for a few seconds and put it in ice to cut cooking, then remove the skin and empty the inside
Then I made a ventresca muse with a light mayonnaise and mash everything, then fill the tomato.
I made a super salmorejo, light, I put in the center of the tomato but upside down being careful not to get out the filling, decorate with a few drops of arbequina because I think a fruitier oil was better and some basil leaves
Level:
Executive Chef
Tomate relleno de muse de ventresca.
Escalde el tomate unos segundos y puse en hielo para cortar cocción, despues quite la piel y vacÃe su interior
Seguidamente hice una muse de ventresca con una mahonesa ligera y triture todo, después rellene el tomate.
Hice un salmorejo súper, ligero ,puse en el centro el tomate pero al revés con cuidado de que no se saliera el relleno, decore con unas gotas de arbequina porque creo que un aceite más afrutado le iba mejor y unas hojas de albahaca.
Este plato lo hice hace un tiempo , gustó mucho pero yo tenÃa miedo al resultado
Translated from Spanish
Mercedes Delgado de Miguel, Diana Vinces and 2 others4 Comments-
Level:
Executive Chef
Súper novedoso y original. Seguro que estába riquÃsimo. Esos miedos tuyos …tienes que dejarlos a un lado😉
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Level:
Scoolinary Team
¡Te quedó increÃble! El tomate se ve súper bien trabajado, con esa piel perfecta y el relleno luce cremoso y delicioso. La presentación está de 10, gracias por compartir con la comunidad.
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Level:
Stagier
Me encanta! El tomate se ve perfecto y la combinación con el relleno tiene que estar increÃble.
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Level:
Scoolinary Team
¡Se me hace agua a la boca, Mer! La combinación de la mousse de ventresca con el tomate debe quedar divina.
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