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Mercedes Minaya Palacios posted an update
Level:
Executive Chef
Galet stuffed with carabinero with its roe, seafood cream base.
The carabinero is sautéed with oil and garlic.
Then I have chopped it to be able to stuff it.
With the heads, leek, carrot, a spoonful of fried tomato and brandy flambé I made a good fumet.
I have taken out the vegetables and I have crushed them into a very light cream.
Taking advantage of the roe to give a touch of crunch.
I fried the spinach to decorate it so that it would be crystallized
Level:
Executive Chef
Galet relleno de carabineros con sus huevas, base de crema de marisco.
El carabinero está salteado con aove y ajo.
Después lo he picado para poder rellenar.
Con las cabezas, puerro,zanahoria,una cucharada de tomate frito, brandy flambeado he hecho un buen fumet.
He sacado las verduras y he triturado quedando una crema muy ligera.
Aprovechando las huevas para dar un toque crunch.
Las espinacas para decorar las he frito para que quedarán cristalizadas
Translated from Spanish
Ryan Finney, Maloles Muñoz and 2 others3 Comments-
Level:
Executive Chef
Mercedes, it looks great. I’m sure it’s delicious😍.
Level:
Executive Chef
Mercedes, tiene una pinta estupenda. Seguro que esta riquísimo😍
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
It is impressive how you have combined techniques such as sautéing, using a homemade fumet and flambéing with brandy to bring out the seafood flavors. Also, the detail of the crystallized spinach adds a crunchy touch that I love. The seafood cream looks very light and velvety and perfectly complement the carabinero stuffing.
Thanks for sharing. 🫶🏻
Level:
Scoolinary Team
Es impresionante cómo has combinado técnicas como el salteado, el uso de un fumet casero y el flambeado con brandy para resaltar los sabores de marisco. Además, el detalle de las espinacas cristalizadas aporta un toque crujiente que me encanta. La crema de marisco se ve muy ligera y aterciopelada y complementar perfectamente el relleno de carabineros.
Gracias por compartirlo. 🫶🏻
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@Sussan ScoolinaryTeam quedo muy bueno si, olvidé poner que use un pelin de Xantana para la crema
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