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Mercedes Minaya Palacios posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Potato foam, with Galician octopus.
The potato is cooked with just enough water, salt and white pepper.
Then I have crushed it fine, fine and I have put cream, I have put it in the siphon with a gas charge, I have kept it in a bain-marie until serving time.
In a glass I have put cut octopus with aove and spicy paprika in my case, then the foam and sprinkled paprika.
It is eaten taking a little bit of everything to enjoy all the textures.
I did this in a cooking workshop and now in the course of Paco Roncero.
Curiously I do not know why I do not get the whole photo and I have published it twice, deleting for this reason the first one
Level:
Executive Chef
Espuma de patata , con pulpo a la gallega.
La patata está cocida con el agua justa, sal y pimienta blanca.
Después la he triturado fina, fina y he puesto nata, he metido al sifón con una carga de gas, he mantenido al baño Maria hasta la hora de servir.
En una copa he puesto pulpo cortado con aove y pimentón picante en mi caso, seguidamente la espuma y pimentón espolvoreado.
Se come cogiendo de todo un poco para disfrutar todas las texturas.
Esto lo hice en un taller de cocina y ahora en el curso de Paco Roncero.
Curiosamente no se porque no me sale la foto entera y lo he publicado dos veces, borrando por este motivo la primera
Translated from Spanish
Vanesa Ramirez, Zornitsa Georgieva and 5 others9 Comments-
Level:
Stagier
Que rico! Creo que es perfecto para la cena de Navidad!
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Level:
Executive Chef
Esta receta no tiene que faltar en Navidad. Super rica se vé esa copa Mercedes. Textura perfecta 👏👏
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué maravilla! Ideal para un cóctel o para una cena de muchas personas. ¿Te aparece algún error al querer subir la foto, Mer?
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Level:
Executive Chef
@Sol Damiani la veo entera cuando la voy a publicar, pero luego sale faltando el recuadro total, algunas veces también voy a comentar platos de otros y me cuesta mucho, es como si me fallara la aplicación porque se va y se viene
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Level:
Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com Voy a comentarlo con el Equipo de TecnologÃa. Por favor dime si tienes la app actualizada y qué dispositivo utilizas, asà como si tiene Android o IOs.
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Level:
Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com ¡Hola! Comenté con nuestro Equipo de TecnologÃa sobre la subida parcial de tus fotos y me sugirieron permanezcas en la página mientras se suben las mismas. Que hayan quedado “cortadas” puede deberse a un fallo en la conexión o a que se haya abierto otra página en simultáneo. Eso es lo que suponen… Espero la próxima tus foto se vean tal cual las sacaste. 😍Abrazo
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Level:
Executive Chef
@Sol Damiani Android y es Samsung
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Level:
Scoolinary Team
Gracias por compartirlo Mercedes,este serÃa un entrante perfecto en estas fiestas o celebración que ya están cerca.😊
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Level:
Executive Chef
@Sussan ScoolinaryTeam muchas gracias Sussan
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