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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace un día
hace un día (editado)
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Espárragos trigueros al dente
Espárragos pelados y cocidos un minuto, después puestos en hielo para no perder este bonito color.
Sobre ellos una crema de diferentes quesos .
Para decorar unas bolitas de pimienta rosa y verde
Beatriz Torija, alejandra santiago y4 más3 ComentariosView more comments-
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Preciosos. Tienen un color verde vibrante que hace que resalten y contrasten con la crema de quesos. Las bolitas de pimienta y aportan textura y color. Buen trabajo.
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Scoolinary Team
¡Qué bien luce ese plato! Los espárragos están cocidos justo en su punto, súper verdes y con una textura que se adivina perfecta.
Me gusta mucho cómo los ordenaste, da sensación de cuidado y mimo. La crema de quesos tiene buena pinta, aunque podrías probar verterla con un poco más de control para que no se escape por los bordes . Y la…
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace 2 días
hace 2 días (editado)
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Puerros cocidos con mejillones gratinados
Puerros cocidos a baja temperatura
Después una roux de caldo de mejillones y vino blaco, mejillones al vapor picados, cebollita tierna y pimiento picante.
Cubro los puerros con la roux y pan rallado y pongo a gratinar.
Para decorar mejillones al vapor, hilos de chile, y cebollino
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Scoolinary Team
¿Y ahora qué hago con tanta belleza y sencillez en un solo plato?
Esa combinación de técnica y sensibilidad es deliciosa… ¿qué te inspiró a transformar un ingrediente tan humilde como el puerro en algo tan elegante?
Mer la reina de los espárragos, los puerros y los canapés
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Scoolinary Team
El emplatado está súper cuidado,limpio, bien balanceado y con colores que atrapan. Ese gratinado doradito tiene una pinta tremenda, y los hilos de chile le dan un toque muy pro.
Los mejillones están genial colocados, y el cebollino le suma frescura y un punto visual muy bonito. ¿Has probado alguna vez usar panko para el gratinado? Da un…
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace 3 días
hace 3 días (editado)
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Vasito con sabor a mar .
Falso Xangurro
Los ingredientes son, mejillones al natural, 4 anchoas, atún en aceite ,paltos de cangrejo, mahonesa, cebolla dulce
Para decorar unos palitos de cangrejos rayados
Todo se tritura y queda un vasito bien rico
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Scoolinar
qué original Mercedes. Me parece muy buena idea para poner en un picoteo, con unos panecitos al lado, y cada cual se sirve. Chapeau!!!
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Scoolinary Team
¡Qué buena pinta tiene ese vasito con sabor a mar! Me encanta la combinación de ingredientes que elegiste, debe quedar con un sabor intenso y muy fresco. La presentación también está muy bonita, el detalle de los palitos de cangrejo rallados encima le da textura y color, y ese cebollino aporta un toque fresco.
Una idea que podrías probar, si… Seguir leyendo1- View 2 replies
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace 5 días
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Milhoja de parmesano.
Para el relleno lechugas variadas, crema de piquillos, tapenade de aceitunas verdes, jamón ibérico, aguacate machacado, tabasco
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Scoolinary Team
¡Mercedes, qué delicia de propuesta!
Muchísimas gracias por compartir esta milhoja tan original y llena de sabor. Me encanta la combinación del crujiente de parmesano que estructura el plato con elegancia, hasta la combinación de texturas y sabores intensos del relleno. La mezcla del jamón ibérico con la crema de piquillos y el toque de… Seguir leyendo1 -
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Scoolinar
Que bonito plato!!! Se ve fresco y elegante!!
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace una semana
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Carpaccio de higo
Un Carpaccio refrescante de temporada
Los ingredientes como base van los higos aplastados, después rucula, jamón ibérico, pistachos partidos, toques de queso de Valdeon, que contrasta con el dulce del carpaccio, un buen toque de aove que le ha e resaltar,tar al plato.
Se nos hizo poco, la próxima vez uno por persona.
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Scoolinary Team
Mercedes,gracias por compartir esta maravilla de plato, ¡dan ganas de probarlo ya! .
La combinación de ingredientes es súper armónica, lo dulce del higo, el toque salino del jamón y ese contraste del queso de Valdeón hacen que se vea tan bien como debe saber.
Visualmente es muy apetecible, con buena distribución de colores y texturas y me…
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Executive Chef
Qué bueno ese carpaccio. Me encantan los higos y si están tan bien acompañados mucho mas
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace una semana
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Garbanzos con verduras y jamon.
Lleva como ingredientes
Champiñones. Cebolla, pimientos, cayena molida, pimenton ahumado, caldo de carne y jamón , tomate concentrado
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Scoolinary Team
Mercedes,tu plato de garbanzos con verduras y jamón tiene un aspecto muy sabroso, con una textura bien lograda y una cocción pareja en las legumbres.
La combinación con champiñones da un toque interesante, por ahí si gustas para una segunda oportunidad podrías agregar como decoración hierbas frescas cómo perejil, le daría más vida visual. ¿Has…
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Scoolinar
Qué rico plato de garbanzos, amiga. Incluso con este calor, me encanta el cuchareo. Y con las verduras, se ve ligero
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace una semana
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Otro aperitivo de causa limeña en forma de niguiri.
Este es un clásico pero con atún, también de los cursos de cocina peruana
Cocina peruana, Tradición e innovación. ( Jorge Muñoz Castro)
El medio la idea y después cada uno la lleva a su terreno
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Scoolinary Team
Mercedes,has logrado una versión muy creativa y bien ejecutada de la causa limeña. La forma tipo nigiri está muy bien lograda, y se nota el cuidado al moldear la papa. El relleno tiene buena textura, aunque podrías intentar usar una cuchara de quenelle o manga para darle un acabado más uniforme en cada pieza.
¿Qué fue lo más desafiante al armar… Seguir leyendo1- View 1 reply
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Scoolinar
Tuna adds such a fresh twist! The best part is how everyone can make it their own… true culinary magic!
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace una semana
hace una semana (editado)
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Niguiris de causa limeña, con carpaccio de gambas.
Primero hice la causa con el ají amarillo y lima.
Después he hecho un carpaccio de gambas y he cubierto el niguiri que lleva también aguacate o palta, cebollita morada.
El carpaccio lo he congelado antes de hacer las porciones en forma de niguiri.
Esa idea es de cocina innovación y tradición de…
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Scoolinary Team
Mercedes,gracias por compartir estos niguiris de causa limeña, ¡qué gusto ver una preparación así! La elección del plato y tu forma de ejecutarlo son un verdadero homenaje a la cocina peruana. Te confieso que al ver la foto… ¡se me hizo agua la boca! de lo bueno que se ve.
Sobre el emplatado: el color vibrante de la causa está muy bien… Seguir leyendo1- View 2 replies
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Stagier
Me pido uno!
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace una semana
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Aperitivo de domingo
Mini tosta de queso crema con mezcla de cabrales, aceitunas verdes y negras, perejil y un hilo de aceite de oliva.
Un vermu o cerveza y listo el aperitivo
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Que lindas y se ven ideales para una tarde de vino blanco!!
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Scoolinar
Epicuro´s dish
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace una semana
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Peras asadas con queso azul y nueces, con un poquito miel
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Scoolinary Team
Qué propuesta tan elegante y sabrosa: peras asadas con queso azul, nueces y un toque de miel… combinación ganadora sin duda.
La foto acompaña muy bien el plato: el encuadre es limpio, los colores están equilibrados y se percibe una atmósfera cálida que hace justicia al tipo de preparación. Lograste capturar esa mezcla de lo dulce, lo salado… Seguir leyendo -
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Scoolinar
tengo que probarlo - View more comments
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace una semana
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Albóndigas de ternera en salsa de la abuela.
Una receta heredada de abuela a nieta.
Mi madre me dio su receta y así sucesivamente.
Yo las llamo albóndigas de Paula.
llevan mucha cebollita, ajo, pimienta, perejil, harina, vino, tomate, cúrcuma, tomillo, todo para la salsa.
Después se pasa por turmix.
Por cierto como a mi nieta la encantan y me…
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Que pinta mas buena tienen
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Qué ricas, esas recetas son las mejores,las que se comparten con cariño, te traen recuerdos. Que no se pierda esa receta.
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace 2 semanas
hace 2 semanas (editado)
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Un plato contundente
Codillo de cerdo en salmuera.
Primero cocido durante 45 minutos, con dos clavos,media cebolla, puerro , un tomate pequeño, laurel y tres o cuatro ajos con piel enteros.
Después dorado al horno y la piel la dejas bien tostadita, el acompañamiento patata asada cortadas como la hasselback y choricito asado que quede crujiente también
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Scoolinary Team
La cocción del codillo está muy bien lograda, con una piel crujiente que salta a la vista y un dorado apetitoso.
El contraste con la jugosidad interior se intuye perfecto. La patata hasselback suma textura y el chorizo aporta color y sabor, pero podrías probar cortarlo en ángulo o usar una emulsión o hierba fresca para potenciar visualmente la… Seguir leyendo1- View 2 replies
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Se be tan apetecible, con ese color tostadito. Qué rico!!
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace 2 semanas
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Pulpo a la brasa.
Primero cocido y después a la brasa hasta que caramelizada, unos puntitos de parmentier para decorar
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Mercedes,me gusta tu plato de pulpo a la brasa, ¡y doble versión! Eso ya habla de tu búsqueda estética y tu atención al detalle.
El corte del pulpo está muy bien logrado: parejo, limpio y con ese caramelizado que grita “¡tómame una foto!”. El brillo es apetitoso y la disposición en curva da un dinamismo muy bonito al plato. Los puntos de… Seguir leyendo1- View 1 reply
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Un plato que enamora la vista, no dudo que haya quedado tan delicioso como hermoso!!
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace 2 semanas
hace 2 semanas (editado)
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Calamar a baja temperatura
Ajos ,cebolla , vino blanco y laurel junto con el calamar son los protagonistas de este plato.
Esta hecho poquito a poco con un sabor potente de laurel , un aceite de oliva rico.
Después le he hecho unos cortes y se ha convertido en un entrante para compartir estupendo
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Scoolinary Team
Mercedes, tu calamar luce bien cocinado y con un dorado muy atractivo.
El corte transversal está bien ejecutado y ayuda a resaltar su textura. El uso del laurel y ese brillo del aceite aportan apetitosidad. Si gustas para darle mas dinamismo al emplatado como sugerencia podrías jugar más con el contraste de colores o altura en el…
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Un plato elegante!!
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace 2 semanas
hace 2 semanas (editado)
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Cebollitas francesas glaseadas
Un acompañamiento para un plato de carne
Están confitadas a baja temperatura con brandy y un poquito de azúcar moreno
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Scoolinar
Qué pinta más rica tienen, que color tan atractivo!! Tengo la sensación de que antes era más fácil comprarlas, las había en más sitios, pero ahora me cuesta encontrarlas, ¿te pasa también, o es cosa mía??
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Executive Chef
Están perfectas!! Cuando puedas por favor, me dices tiempo y temperatura? Tienen una pinta increible
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