Técnicas de la Pastelería Francesa
La pastelería francesa sienta las bases de muchas preparaciones de todo el mundo. Conoce la forma correcta de elaborar los grandes clásicos.
Profesor durante 18 años en la Escuela Superior de Cocina Ferrandi, París, Francia.
Contenido del Curso
Contenido del Curso
2 - Cremas básicas
Gratis
3 - Masas para tartas y pasteles
4 - Montaje de tartas masa sucrée
5 - Montaje de tartas masa brisée
6 - Montaje de tartas masa sablée
7 - Montaje de la tarta de masa sablée de chocolate
8 - Merengues
9 - Masa Choux
10 - Linzer
11 - Crepes
Recetas del curso
Acerca de este Curso
Aprende a preparar los clásicos fundamentales de la pastelería francesa. Recetas profundamente arraigadas en la cultura francesa y en el mundo entero.
Impartido por el Chef Philippe Salomon, profesor durante 18 años en la Top French Culinary School Ferrandi y Chef Pastelero en Le Grand Véfour, galardonado con 2 estrellas Michelin, este curso te proporcionará las habilidades y técnicas paso a paso, llevando tu cocina al siguiente nivel.
Comienza por los fundamentos: Masas de pastelería como la pâte brisée, la pâte sucrée, la crème pâtissière, y recetas completas de tartas francesas clásicas, como la tarta de limón, la tarta tatin y la tarta de manzana. Atrévete con técnicas y recetas de pastelería más avanzadas como masa choux, profiteroles, paris-brest con craquelin y éclairs de chocolate.
Al finalizar este curso serás capaz de:
- Consolidar tus habilidades y técnicas de pastelería de forma progresiva.
- Abordar recetas de repostería más complejas.
- Elaborar iconos franceses como los profiteroles, los éclairs y la pâte à choux.
Incluido en tu curso
- 1h 45 min de vídeo HD (41 lecciones)
- 37 recetas
- Recetario
- 10 Cuestionarios
- Certificado
- Español, English (VO)
- English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Quién imparte este curso
Profesor durante 18 años en la Escuela Superior de Cocina Ferrandi, París, Francia.
Profesor jubilado de pastelería durante 18 años en la prestigiosa escuela culinaria francesa Ferrandi, anteriormente chef ejecutivo de pastelería en Le Grand Véfour, 2 estrellas Michelin.
Dominar la pastelería francesa requiere precisión, atención al detalle y paciencia, habilidades culinarias esenciales
¿Qué aprenderás?
El pastelero Philippe Salomon presenta masas clásicas de pastelería, técnicas, rellenos y recetas clásicas de tartas francesas que se elaboran con estos elementos. Algunas de las recetas que se incluyen en este curso son:
Tarta de almendras y cassis: Incluye crema de almendras y masa de pastelería dulce, una masa quebrada que resulta en una corteza tierna y desmenuzable.
Tarta Bourdaloue: Un clásico francés con peras escalfadas que fue creado por el pastelero Coquelin tras comprar La Pâtisserie Bourdaloue en 1909.
Tarte aux fraises: Un hermoso y elegante postre con crema pastelera.
Tarta Normanda: Rellena con una variante más rica, de crema pastelera y manzanas.
Tarte Tatin y Tarta de manzana: Ambas con masa brisée y manzanas, pero con un acabado totalmente diferente.
Tarta de limón con la clásica crema de limón.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Elaboración de masas y tartas Caramelización
- Relleno
- Montar
- Chantilly
- Merengues
- Ganache
- Cocción en blanco
- Cremas y flanes
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