Tartas Clásicas
Domina la pastelería clásica e internacional con recetas y técnicas de chefs expertos.
Chef pastelera de Hofmann y consultor gastronómico en Uzbekistán y Asia Central
Viaja por el mundo a través de sabores irresistibles y decoraciones creativas
Adéntrate en el mundo de la pastelería internacional con Hans Ovando y Elena Adell, dos reconocidos expertos en el arte dulce. Este curso te llevará por un recorrido de las recetas más icónicas, como la tarta Sacher, la Red Velvet y la tarta Selva Negra. Aprenderás a elaborar bizcochos, cremas, jarabes y decoraciones con las técnicas utilizadas por profesionales.
Exploraremos métodos clásicos y modernos, desde el uso de licores en postres hasta glaseados espejo y decoraciones elegantes. Este curso es ideal para quienes desean perfeccionar sus habilidades y ampliar su repertorio de recetas.
Al finalizar este curso online, serás capaz de:
- Elaborar bizcochos y cremas con diferentes bases y técnicas
- Trabajar decoraciones avanzadas como glaseados y coberturas
- Crear postres con acabados profesionales y sabores equilibrados
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Tarta Sacher
Capítulo 3 - Tarta Fraisier
Capítulo 4 - Tarta Ópera Massini
Capítulo 5 - Brazo de gitano
Capítulo 6 - Brazo de gitano de chocolate
Capítulo 7 - Charlotte de peras
Capítulo 8 - Selva Negra
Capítulo 9 - Tarta Ópera
Capítulo 10 - Tarta de zanahoria
Capítulo 11 - Tarta Sarah Bernhardt
Capítulo 12 - Red Velvet
Descubre los secretos mejor guardados de las tartas clásicas y hazlos tuyos con facilidad
¿Qué aprenderás?
En este curso, dominarás técnicas clásicas como la elaboración de bizcochos Joconde, cremas inglesas y ganaches, esenciales en la pastelería. Aprenderás a trabajar con decoraciones como el glaseado espejo y el uso de licores en jarabes y mermeladas.
Además, explorarás recetas icónicas como la tarta Ópera y el brazo de gitano, aplicando métodos innovadores para garantizar resultados impecables en cada preparación.
Las técnicas que aprenderás son:
- Atemperado
- Bizcochos con frutos secos
- Caramelizado
- Coberturas
- Confitado
- Control de temperaturas
- Emulsión
- Escudillado
- Enrollado del brazo de gitano
- Ganaches
- Gelificados
- Glaseado espejo
- Jarabes
- Mermeladas
- Montado de cremas, ganaches y merengue italiano
- Quemado de la yema como decoración
- Uso de licores en postres
Recetas del curso
En el curso Tartas Clásicas aprenderás a elaborar
Quién imparte este curso
Chef pastelera de Hofmann y consultor gastronómico en Uzbekistán y Asia Central
Hans Ovando es el Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (MMAPE) 2022, mientras que Elena empezó su formación en la cocina y trabajó en grandes restaurantes de Estrella Michelín para después alcanzar su sueño de ser pastelera.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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