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Ramen

Con este curso pasarás de novato, a todo un conocedor de los fideos y otros elementos que componen la famosa sopa japonesa: el ramen. Desarrollamos el plato por partes, aprendiendo a apreciar las diferentes preparaciones.

John Husby

Jefe de cocina y propietario de Chuka (Madrid, España)


En una cultura conocida por su adhesión a la tradición, el ramen ha tenido la capacidad de innovar y crear su propia historia

El ramen es la versión japonesa de la sopa de fideos china. Llegó a Japón desde la isla de Okinawa en el suroeste que pertenecía a China hasta que Japón se hizo cargo de ella. Este plato de fusión es relativamente moderno en su historia y continúa evolucionando en función de varias diferencias regionales y toques individuales.

Hoy en día el kodawari o “movimiento artesanal” domina el mundo del ramen en cual los chefs aportan conceptos de cocina de vanguardia, cuidando detalles importantes como técnicas modernas, y elaborando todos los elementos en sus propias cocinas.

Al finalizar este curso online serás capaz de:

– elaborar caldos base a partir de los dos métodos tradicionales

– realizar preparaciones japonesas como el tare, chashu, huevos ajitama marinados y aceites aromáticos

– combinar toppings clásicos e innovadores

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Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación y recetario
Capítulo 2 - Introducción al Ramen
Capítulo 3 - Fideos
Capítulo 4 - Caldo y sopa
Capítulo 5 - El tare y la sopa
Capítulo 6 - Guarniciones
Capítulo 7 - Aceites saborizados
Capítulo 8 - Tonkotsu Ramen
Capítulo 9 - Shoyu Ramen
Antes de terminar

¿Qué aprenderás?

Un tazón, 5 elementos básicos: fideos, caldo, tare, toppings y aceites aromáticos

Aprende a elaborar desde cero los fideos ramen más típicos: Kansui, llamados así debido al tipo de agua mineral alcalina en su composición que le otorga su sabor, elasticidad y color amarillo único.

El caldo es generalmente una mezcla de cerdo, aves, mariscos y vegetales, y cada uno hace su propia versión. En este curso online comprenderás la teoría detrás de los métodos chaitan y paitan, para que luego puedas diseñar tus propios caldos.

Conocerás el tare, el componente que clasifica el ramen (shoyu, miso, shio). También verás una amplia variedad de toppings y sus presentaciones para impactar al paladar y a la vista. Entre un cerdo cocido de forma tradicional, la técnica de sous-vide, huevos ajitama marinados y verduras frescas, encontrarás innumerables opciones para deleitar.

¿A quién va dirigido?

Este curso online está dirigido tanto a profesionales culinarios como a no profesionales y foodies.

Todos aquellos que busquen ampliar su visión en el mundo del ramen, ya sea para mejorar sus preparaciones o para apreciar cuándo estamos comiendo un buen ramen.

Material necesario

  • Cuecepastas u olla alta con cesta
  • Ollas grandes
  • Coladores, arañas
  • Máquina de hacer pasta italiana
  • Parrilla o Plancha
  • Máquina de envasar al vacío y termocirculador
  • Bolsas de cocción
  • Báscula
  • Cazos
  • Mortero
  • Licuadora de vaso o de inmersión
  • Timers
  • Hilo de Pescar
  • Hilo para bridar
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Variedadbenfinalizaciones

Muy bueno. Complejo pero muy bien estructurado y explicado.

Víctor Manuel Hernández Alperi

Un viaje por Japón

Un curso muy bien estructurado, muy sencillo de entender y muy inspirador.

Nora Gil Piernas

tipos de caldos para las sopas ramen

Me encanto ver la preparación de los huevos ajitoma , la textura que queda si se controla los tiempos recomendados de cocción, una Maravilla y los tipos de aceites aromáticos.

cecibel macedo

Requiere de preparación previa.

El curso ha cubierto mis expectativas. El ramen es una receta que lleva bastante tiempo de elaboración. Es increíble.

Mayra Espinosa De Gracia

Ramen original

Me gusta mucho todo el proceso

Luis Manuel Meza López

Ramen a nivel profesional

Explica todo el proceso y las bases para hacer un ramen a nivel profesional.

Víctor Pérez

Jefe de cocina y propietario de Chuka (Madrid, España)

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Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

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¿Qué incluye?

  • 1h 40 min de vídeo HD
  • 2 recetas
  • 28 lecciones
  • Recetario
  • Material Complementario
  • 8 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Dificultad
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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Avg. Valoración
536 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Carmenza Llano Villegas
Publicado hace 1 semana
Las técnicas de preparación, las diferencias entre los caldos, los ingredientes.

Están muy claras las explicaciones y los contenidos de las recetas.

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alinaaruiz
Publicado hace 2 semanas
Practico

Es de mucho tiempo de elaboración , aún así es muy bueno.

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Delia D. García Ruiz
Publicado hace 4 semanas
La organización.

Me ha gustado. Me ha servido para poner conocimientos previos en orden. Puede que sea algo superficial. Pero en general, es suficiente para mi.

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Víctor Pérez
Publicado hace 1 mes
Ramen a nivel profesional

Explica todo el proceso y las bases para hacer un ramen a nivel profesional.

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Franco León
Publicado hace 2 meses
Franco

Me gustó el curso

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Víctor Manuel Hernández Alperi
Publicado hace 2 meses
Variedadbenfinalizaciones

Muy bueno. Complejo pero muy bien estructurado y explicado.

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Luis Manuel Meza López
Publicado hace 2 meses
Ramen original

Me gusta mucho todo el proceso

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Jose Luis Moreno Ochoa
Publicado hace 2 meses
mezcla de componentes

me ha gustado, creo que seria de gran ayuda señalar sitios donde podamos comprar estos ingredientes

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Juan Fernando velez Almeida
Publicado hace 3 meses
Muy bueno

Ayuda bastante en el tema de como hacer y emplatar el ramen. Me encanta q haya la historia del ramen

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Mayra Espinosa De Gracia
Publicado hace 3 meses
Requiere de preparación previa.

El curso ha cubierto mis expectativas. El ramen es una receta que lleva bastante tiempo de elaboración. Es increíble.

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