Jefe de cocina y propietario de Chuka (Madrid, España)

John Husby

¿Qué incluye el curso?

  • 1h 40 min de vídeo HD
  • 2 recetas 
  • 28 lecciones
  • Recetario
  • Material Complementario
  • Certificado del curso

Inglés (VO)

Español, Inglés, Francés, Italiano, Alemán y Portugués

Nivel de dificultad: Medio

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Presentación

En una cultura conocida por su adhesión a la tradición, el ramen ha tenido la capacidad de innovar y crear su propia historia

El ramen es la versión japonesa de la sopa de fideos china. Llegó a Japón desde la isla de Okinawa en el suroeste que pertenecía a China hasta que Japón se hizo cargo de ella. Este plato de fusión es relativamente moderno en su historia y continúa evolucionando en función de varias diferencias regionales y toques individuales.

Hoy en día el kodawari o "movimiento artesanal" domina el mundo del ramen en cual los chefs aportan conceptos de cocina de vanguardia, cuidando detalles importantes como técnicas modernas, y elaborando todos los elementos en sus propias cocinas. 

Al finalizar este curso online serás capaz de:

- elaborar caldos base a partir de los dos métodos tradicionales

- realizar preparaciones japonesas como el tare, chashu, huevos ajitama marinados y aceites aromáticos

- combinar toppings clásicos e innovadores

ramen

Contenidos

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¿Qué aprenderás?

Un tazón, 5 elementos básicos: fideos, caldo, tare, toppings y aceites aromáticos

Aprende a elaborar desde cero los fideos ramen más típicos: Kansui, llamados así debido al tipo de agua mineral alcalina en su composición que le otorga su sabor, elasticidad y color amarillo único.

El caldo es generalmente una mezcla de cerdo, aves, mariscos y vegetales, y cada uno hace su propia versión. En este curso online comprenderás la teoría detrás de los métodos chaitan y paitan, para que luego puedas diseñar tus propios caldos.

Conocerás el tare, el componente que clasifica el ramen (shoyu, miso, shio). También verás una amplia variedad de toppings y sus presentaciones para impactar al paladar y a la vista. Entre un cerdo cocido de forma tradicional, la técnica de sous-vide, huevos ajitama marinados y verduras frescas, encontrarás innumerables opciones para deleitar.

¿A quién va dirigido?

Este curso online está dirigido tanto a profesionales culinarios como a no profesionales y foodies.

Todos aquellos que busquen ampliar su visión en el mundo del ramen, ya sea para mejorar sus preparaciones o para apreciar cuándo estamos comiendo un buen ramen.

Material necesario

  • Cuecepastas u olla alta con cesta
  • Ollas grandes
  • Coladores, arañas
  • Máquina de hacer pasta italiana
  • Parrilla o Plancha
  • Máquina de envasar al vacío y termocirculador
  • Bolsas de cocción
  • Báscula
  • Cazos
  • Mortero
  • Licuadora de vaso o de inmersión
  • Timers 
  • Hilo de Pescar
  • Hilo para bridar


ramen

Profesor

Jefe de cocina y propietario de Chuka (Madrid, España)

John Husby

Su gusto por el mundo de los fogones se manifestó a la edad de 15 años, y desde entonces se ha desenvuelto en diversas cocinas norteamericanas. En Europa pasó por las cocinas de La Gavroche en Londres y el restaurante Alboroque en España, así como la Fundación Alicia y el Celler de Can Roca.

John se desempeña en múltiples disciplinas culinarias, tanto tradicional como contemporánea. Su propuesta se basa en la investigación y la técnica, con énfasis en las cocinas asiática, mediterránea y estadounidense.
Siendo licenciado en Letras por la Universidad de Oregon, su pasión por el ramen comenzó en las cocinas de Momofuku en Nueva York, y lo ha llevado a viajar y recorrer Japón de arriba a abajo en múltiples ocasiones, en busca de las mejores y más novedosas técnicas para el ramen artesanal hecho a mano.
Desde el 2014 es chef y copropietario de Chuka Ramen Bar y Chuka Sando en Madrid, España.

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