Cocina Japonesa: Recetas con Umami
El umami es el 5º sabor definido por la cocina japonesa. Aprende toda la teoría a través de 8 recetas llenas de sabor para dominarlo como un auténtico maestro japonés. Una nueva dimensión para tus platos y creaciones culinarias.
Propietario y Chef en Koy · Shunka 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol
Umami, todo lo que necesitas saber para sacar el máximo potencial a este particular sabor
El prestigioso chef Hideki Matsuhisa (1*Michelin) te enseña todo lo que necesitas saber sobre el Umami y cómo sacarle el máximo potencial a través de los fondos y recetas que elabora en sus restaurantes. El Umami es uno de los sabores básicos que se suma a los 4 más conocidos (dulce, amargo, salado y ácido). Umami en japonés significa ‘sabroso’.
La gastronomía japonesa fue la primera en identificar este sabor y dominarlo para realzar recetas y conseguir sabores más complejos y más deliciosos. Descubre el potencial de este característico sabor y llévalo a su máximo exponente a través de las técnicas y recetas de cocina japonesa.
Aprende en profundidad los productos que contienen el sabor Umami y cómo combinarlos para potenciarlo en tus recetas consiguiendo sabores muy interesantes.
Profundiza y domina el Umami mediante técnicas y recetas tradicionales de la cocina japonesa como el dashi, un fondo base de intenso sabor Umami. Descubre también productos como la alga kombu, en la que el Umami es su principal sabor.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - ¿Qué es el Umami?
Capítulo 3 - El dashi, el corazón de la cocina japonesa
Capítulo 4 - Sopa miso
Capítulo 5 - Sopa miso con setas
Capítulo 6 - Tempuras
Capítulo 7 - Tempura de verduras
Capítulo 8 - Tempura de pescado blanco
Capítulo 9 - Tempura de gambas
Capítulo 10 - Salsa para tempura
Capítulo 11 - Emplatado de tempuras
Capítulo 12 - Ostra con nube dashi
Capítulo 13 - Tataki de atún
Antes de terminar
Teoría, técnica y recetas para dominar el umami
¿Qué aprenderás?
En este curso online te daremos todas las claves para convertirse en un verdadero maestro japonés y añadir el umami a creaciones culinarias de todo tipo.
Aprende qué es el Umami, su origen, su historia y su naturaleza.
Descubre los 3 diferentes tipos de Umami que existen y los productos cotidianos asociados a cada uno. Aprende qué combinaciones de productos realzan este particular sabor.
Aprende a realizar el dashi, un fondo base de intenso sabor Umami y que es la esencia de la gastronomía japonesa. El dashi te permitirá dar un delicioso y característico sabor a multitud de elaboraciones y recetas.
Aprende como un maestro japonés recetas básicas como la sopa miso o las diferentes tempuras a través de meticulosas técnicas para conseguir el mayor resultado en sabor y textura en cada producto.
Aprende a integrar el Umami a través de las recetas del mismísimo restaurante Koy Shunka con 1* Michelin.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido tanto a foodies como profesionales amantes de la calidad gastronómica que quieran dominar el sabor Umami y todos los elementos que influyen este sabor tan único y aún desconocido.
Material necesario
- Cuchillos de la máxima calidad posible
- Escamador de pescado
- Espátula rugosa
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Propietario y Chef en Koy · Shunka 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol
Hideki Matsuhisa nació en Toyota (Japón) en 1972. Desde pequeño vivió de cerca las técnicas de la cocina japonesa y el sushi junto a su padre, maestro de sushi y propietario de un restaurante.
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Preguntas frecuentes
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Valoraciones y reseñas
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carina maldonado
excelntecia la simplicidad
a veces es dificl conseguir el pescado exacto para esto aqui al menos salon merluza que son los peces que hay, no se cual es el simil del bonito o atun que aca al menos no llegan frescos. veo que las dudas y consultas no se contestan aun, no se si me responderan mis dudas y preguntas que escribi saludos
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una pasada
pedazo de chef un lujo escucharlo gracias