En este curso online aprenderás todo sobre la importancia de los cuchillos y diferentes técnicas de corte según diferentes pescados como el salmón, el jurel, el atún o el calamar.

Para cada tipo de pescado (pescado grande, pescado pequeño, cefalopódo,..), aprenderás como limpiarlo, conservarlo y luego cortarlo de distintas maneras para los distintos platos, así como sacarle máximo provecho de la pieza.

Aprenderás a identificar y dominar todos los elementos que influyen para conseguir un arroz de sushi perfecto así como aprender a hacer tu propio vinagre de arroz.

Realizarás espectaculares elaboraciones japonesas de sashimi, nigiri y maki (tekkamaki, uramaki y temaki) con diferentes pescados y con la mayor calidad posible en el resultado.

También profundizarás en la importancia sobre tipos y usos de soja y su conservación, así como todo lo que hay que saber sobre ingredientes como el wasabi y el jengibre.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido tanto a foodies como profesionales amantes de la calidad gastronómica que quieran dominar todos los elementos que influyen en las elaboraciones de la cocina japonesa como el sushi y sashimi.

Material necesario

• Cuchillos de la máxima calidad posible y afilador/es
• Rallador japonés (o microplane)
• Makisu (tapete/esterilla de bambú para hacer makis)
• Escamador de pescado
• Espátula rugosa
• Recipiente grande para el arroz
• Cocedor de arroz (opcional)