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Cocina Japonesa: Las Claves del Sushi y el Sashimi

Descubre toda la técnica y sabiduría japonesas para tus platos de sushi y sashimi.

Tradición y experiencia para elaborar platos de sushi y sashimi perfectos

Hideki Matsuhisa, experto chef de origen japonés reconocido con una Estrella Michelin, te trae en este curso online de cocina japonesa todos los conocimientos, la técnica y los consejos para que consigas la perfección en tus creaciones de sushi y sashimi.

Descubre la cocina japonesa en su máximo exponente con este curso online. Aprende en profundidad todos los elementos a tener en cuenta para que tu elaboraciones de sushi (nigiri y maki) y sashimi sean perfectas, desde la cocción del arroz, a la limpieza y corte de diferentes pescados (calamar, salmón, atún y jurel) pasando por los ingredientes clave de la cocina japonesa como la salsa soja, el jengibre y el wasabi.

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Los cuchillos (Tipos y afilado)
Capítulo 3 - El pescado
Capítulo 4 - El arroz de sushi
Capítulo 5 - Sashimi
Capítulo 6 - Nigiri
Capítulo 7 - Maki
Capítulo 8 - Ingredientes clave
Antes de terminar

Toda la teoría y técnica para realizar sushi y sashimi como un verdadero maestro japonés

¿Qué aprenderás?

En este curso online aprenderás todo sobre la importancia de los cuchillos y diferentes técnicas de corte según diferentes pescados como el salmón, el jurel, el atún o el calamar.

Para cada tipo de pescado (pescado grande, pescado pequeño, cefalopódo,..), aprenderás como limpiarlo, conservarlo y luego cortarlo de distintas maneras para los distintos platos, así como sacarle máximo provecho de la pieza.

Aprenderás a identificar y dominar todos los elementos que influyen para conseguir un arroz de sushi perfecto así como aprender a hacer tu propio vinagre de arroz.

Realizarás espectaculares elaboraciones japonesas de sashimi, nigiri y maki (tekkamaki, uramaki y temaki) con diferentes pescados y con la mayor calidad posible en el resultado.

También profundizarás en la importancia sobre tipos y usos de soja y su conservación, así como todo lo que hay que saber sobre ingredientes como el wasabi y el jengibre.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido tanto a foodies como profesionales amantes de la calidad gastronómica que quieran dominar todos los elementos que influyen en las elaboraciones de la cocina japonesa como el sushi y sashimi.

Material necesario

  • Cuchillos de la máxima calidad posible y afilador/es
  • Rallador japonés (o microplane)
  • Makisu (tapete/esterilla de bambú para hacer makis)
  • Escamador de pescado
  • Espátula rugosa
  • Recipiente grande para el arroz
  • Cocedor de arroz (opcional)
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Qué dicen nuestros alumnos

Xcelente, basico pero bueno.

Un excelente curso para principiantes, con explicaciones muy detalldas de los procesos para obtener los mejores resultados, me encanto lo tengo como material de apoyo para el fururo.

Newman Peña

Uso apropiado de losnproductos

La técnica del corte

Allan Campos Delgado

Una nueva visión de la comida japonesa

Me ha dado una visión nueva de la elaboración de la comida japonesa. Además de la simpatía de Hideko Matsuhisa que lo hace del curso algo muy divertido y agradable.

pablo.mediavilla

Un curso muy instructivo

Gracias al empeño del profesor y a sus conocimientos un gran curso!!

Rafa Baeza Ponsoda

Un curso muy bueno

He aprendido mucho sobre la cocina japonesa

Silvia Arbona

Top

Muy bueno

Borja Navascues Lucini

Quién imparte este curso

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Propietario y Chef en Koy · Shunka 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol

Hideki Matsuhisa nació en Toyota (Japón) en 1972. Desde pequeño vivió de cerca las técnicas de la cocina japonesa y el sushi junto a su padre, maestro de sushi y propietario de un restaurante.

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 2h aprox. de vídeo HD
  • 24 lecciones
  • 10 elaboraciones
  • Material teórico complementario
  • 7 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch
Nivel
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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1400 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
ALFREDO SALAZAR
Publicado hace 3 días
Excelente curso

Gran enseñanza del maestro de manera simple y muy clara. Totalmente recomendado.

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alberto verra
Publicado hace 4 semanas
CINCO ESTRELLAS

fuera de serie concreto claro

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Jose Antonio Aranda Hurtado
Publicado hace 1 mes
excelente

ME HA GUSTADO

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Michele Zandonella
Publicado hace 2 meses
sushi

me gusto todo el curso , cumplió con expectativa.

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Carmenza Llano Villegas
Publicado hace 2 meses
Muy importante conocer las diferentes técnicas de preparación de acuerdo con los ingredientes que se utilizan.

Me ha gustado el curso. Bien explicado.

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Paula Andrea Arroyave Gallego
Publicado hace 2 meses
Aprendí cosas completamente desconocidas para mi

Muy buen curso, muy bien explicado, con todo el detalle y secretos.

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Carlos Alberto Sanchez Lecca
Publicado hace 2 meses
nuevas tecnicas

realmente este curso nos ensena a conocer todas las tecnicas como usar el pescado y emplearlo en sus tenicas de diferentes suhis y makis

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rodrigo lopez
Publicado hace 2 meses
la delicadeza que trata el rpoducto y el tipo de corte y el manejo del cuchillo

como maneja la materia prima como utiliza los cuchillos el profesionalismo como trabaja

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Jerónimo Espinosa
Publicado hace 2 meses
Bases de Comida Japonesa

El curso te permite conocer las bases de la comida japonesa desde cero. Yo aumentaria en el curso el valor cultural de la cocina japonesa ya que todo tiene un sentido de hacer las cosas y esa historia puede resultar interesante para algunos estudiantes.

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Alberto Lozano Barba
Publicado hace 2 meses
Sushi

Me ha encantado método,producto y trucos que no ha enseñado

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