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Cocina Japonesa: Las Claves del Sushi y el Sashimi

Descubre toda la técnica y sabiduría japonesas para tus platos de sushi y sashimi.

Tradición y experiencia para elaborar platos de sushi y sashimi perfectos

Hideki Matsuhisa, experto chef de origen japonés reconocido con una Estrella Michelin, te trae en este curso online de cocina japonesa todos los conocimientos, la técnica y los consejos para que consigas la perfección en tus creaciones de sushi y sashimi.

Descubre la cocina japonesa en su máximo exponente con este curso online. Aprende en profundidad todos los elementos a tener en cuenta para que tu elaboraciones de sushi (nigiri y maki) y sashimi sean perfectas, desde la cocción del arroz, a la limpieza y corte de diferentes pescados (calamar, salmón, atún y jurel) pasando por los ingredientes clave de la cocina japonesa como la salsa soja, el jengibre y el wasabi.

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Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Los cuchillos (Tipos y afilado)
Capítulo 3 - El pescado
Capítulo 4 - El arroz de sushi
Capítulo 5 - Sashimi
Capítulo 6 - Nigiri
Capítulo 7 - Maki
Capítulo 8 - Ingredientes clave
Despedida

¿Qué aprenderás?

Toda la teoría y técnica para realizar sushi y sashimi como un verdadero maestro japonés

En este curso online aprenderás todo sobre la importancia de los cuchillos y diferentes técnicas de corte según diferentes pescados como el salmón, el jurel, el atún o el calamar.

Para cada tipo de pescado (pescado grande, pescado pequeño, cefalopódo,..), aprenderás como limpiarlo, conservarlo y luego cortarlo de distintas maneras para los distintos platos, así como sacarle máximo provecho de la pieza.

Aprenderás a identificar y dominar todos los elementos que influyen para conseguir un arroz de sushi perfecto así como aprender a hacer tu propio vinagre de arroz.

Realizarás espectaculares elaboraciones japonesas de sashimi, nigiri y maki (tekkamaki, uramaki y temaki) con diferentes pescados y con la mayor calidad posible en el resultado.

También profundizarás en la importancia sobre tipos y usos de soja y su conservación, así como todo lo que hay que saber sobre ingredientes como el wasabi y el jengibre.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido tanto a foodies como profesionales amantes de la calidad gastronómica que quieran dominar todos los elementos que influyen en las elaboraciones de la cocina japonesa como el sushi y sashimi.

Material necesario

  • Cuchillos de la máxima calidad posible y afilador/es
  • Rallador japonés (o microplane)
  • Makisu (tapete/esterilla de bambú para hacer makis)
  • Escamador de pescado
  • Espátula rugosa
  • Recipiente grande para el arroz
  • Cocedor de arroz (opcional)
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Xcelente, basico pero bueno.
Newman Peña

Un excelente curso para principiantes, con explicaciones muy detalldas de los procesos para obtener los mejores resultados, me encanto lo tengo como material de apoyo para el fururo.

Uso apropiado de losnproductos
Allan Campos Delgado

La técnica del corte

Un curso muy instructivo
Rafa Baeza Ponsoda

Gracias al empeño del profesor y a sus conocimientos un gran curso!!

Un curso muy bueno
Silvia Arbona

He aprendido mucho sobre la cocina japonesa

todo un descubrimiento,
Adrian Felix

Una muy grata sorpresa, el descubrir cómo limpiar y cortar los pescados, hasta cómo utilizar correctamente los diferentes productos, desde el wasabe, o el jengibre, hasta los diferentes tipos de soya y la preparación que realiza el chef de esta. Yo he cocinado desde hace mucho tiempo, algunos platillos, pero siempre guiándome, básicamente por los sabores y las texturas Muy buen curso,

Todo bien
Edgardo Macaya millán

Un honor en poder aprender del itamae, hubieron cosas que no sabia y las aplicaré en lo que me dedico... Devo decir quede con gusto a poco de ver más detallado del hacer el niguiri sushi... Siempre es bueno aprender, ejecutar lo original para así no faltar el respeto a cuelquier cultura gastronómica... Saludos.

Propietario y Chef en Koy · Shunka 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol

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¿Qué incluye?

  • 2h aprox. de vídeo HD
  • 24 lecciones
  • 10 elaboraciones
  • Material teórico complementario
  • 7 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch
Dificultad
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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Avg. Valoración
1016 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Santiago pecos
Publicado hace 1 día
Poca elaboracion

Poca elaboración y la forma de explicar no es muy fluida.

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Jesus Alberto Alvarez Torres
Publicado hace 1 día
Curso básico, pero interesante

-curso con nociones básicas de sushi, pero con bastante información útil para poder realizar los platillos

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Fernando Traverso Espana
Publicado hace 1 día
manipular rapido la materia prima

Un poco enredado las esplicaciones

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Guillermo Niama
Publicado hace 1 día
muy bueno

todos los contenidos sobre todo la preparación del arroz

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diegogallon
Publicado hace 1 semana
me ha encantado

he aprendido nuevos trucos para mejorar mis preparaciones de sushi

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Álex Martínez Franco
Publicado hace 2 semanas
Saber hacer bien las cosas

Me ha gustado mucho la exposición de los detalles y todo lo teórico muy bien explicado

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Xavier Romero
Publicado hace 3 semanas
Súper bueno y productivo

Es importante que siempre estén informados y actualizados.

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Caro Estrada
Publicado hace 3 semanas
DUDAS

En general me ha gustado el contenido y la plataforma, estaría padre algún mecanismo para poder solventar dudas. Gracias

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Edurne Garcia de Garayo
Publicado hace 3 semanas
Muy interesante

Me encanta el shush y cin el curso he aprendido más sobre él

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Alicia Cecilia velasquez Malaga
Publicado hace 3 semanas
Lo maximo!!

Muy minucioso en la descripción, excelente profesor!

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