Comprende el merengue desde la teoría a la práctica: estabilidad, tipos de merengue, formas de escudillado, aplicaciones y solución de errores. Además de los clásicos merengues francés, italiano y suizo, veremos postres compuestos donde la elección y ejecución de un buen merengue es clave.

Petit pavlova: Una muy elegante forma de presentar un merengue horneado servido a la minute con crema chantilly y fruta fresca. Ideal para banquetes.

Tarta con mousse de maracuyá y limón: La mousse aireada es creada a partir de un merengue listo para su consumo, es decir, que se le haya aplicado temperatura para asegurar su inocuidad.

Tarta ahumada: Esta tarta posee un merengue cremoso que se mantiene firme con el pasar de las horas. Además, se le aplica una novedosa técnica de ahumado que sorprenderá a todos.

Galletas Merengadas: Descubre una técnica muy especial para elaborar merengues a partir de jugo de frutas; en este caso, moras o frambuesas.

Torta dacquoise: Un bizcocho dacquoise se caracteriza por ser esponjoso mas no llevar bicarbonato o polvo de hornear. En su lugar empleamos un merengue con proporciones específicas que aportará aire a la masa.

En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.

Las técnicas que aprenderás son:

• Técnica del merengue francés
• Técnica del merengue suizo
• Técnica del merengue italiano
• Técnica del merengue saborizado con cacao
• Técnica del merengue saborizado con frutas
• Uso del merengue para mousses
• Uso del merengue para bizcochos
• Secado y horneado correcto de merengues
• Escudillado y formado del merengue
• Construcción de piezas tradicionales y modernas
• Aplicación técnica del merengue según objetivo
• Aplicar sabores, colores y aromas a los merengues
• Diagnóstico y corrección de fallas