Confitería Creativa
Domina la confitería natural entendiendo el pH, los grados Brix y la función de cada ingrediente para crear marshmallows, gominolas, toffees y caramelos con técnica, sabor y resultados consistentes
Chef pastelera, especialista en confitería y ganadora del Latin America´s Best Pastry Chef Award 2024
Contenido del Curso
Contenido del Curso
1. Presentación del curso
Gratis
2. Aspectos básicos sobre la confitería
3. Marshmallow de fruta de la pasión, coco y frambuesa
3. Gominola de frutos rojos
Gratis
5. Toffee de chocolate al 100%
6. Toffee de lavanda
7. Paletas de caramelo con yuzu y maqui
8. Mazapán pistacho bañado en chocolate de fresa
9. Caramelo masticable de violeta
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Acerca de este Curso
Un recorrido por la confitería con frutas, azúcares, gelificantes y frutos secos
En este curso, Camila Fiol te invita a explorar la confitería desde una mirada natural y consciente. Aquí nada tiene colorantes artificiales ni esencias, todo parte de frutas, frutos secos, pectinas y gelatinas, con sus características propias: fibras, sólidos, grados Brix y acidez.
Trabajaremos con productos nativos y también extranjeros, adaptando cada receta al ingrediente disponible. Aprenderás a ver que una fruta no es solo fruta, sino un conjunto de componentes que determinan la textura y el resultado final. El verdadero reto es comprender cada materia prima y lograr dulces que sorprendan por su sabor, su técnica y su naturalidad. Además, descubrirás ingredientes poco comunes en la confitería, como el yuzu japonés o el maqui chileno, que Camila Fiol incorpora como sello diferencial en sus creaciones.
Al finalizar el curso online, serás capaz de:
- Reconocer el pH y grados Brix de frutas para aplicarlos en confitería
- Sustituir azúcares y frutas de forma natural según disponibilidad
- Elaborar confitería con gelatina, pectinas, mantequilla y frutos secos
- Crear marshmallows, gominolas, toffees, mazapanes y caramelos masticables
- Incorporar ingredientes innovadores como yuzu y maqui en recetas de confitería
- Conservar y presentar los dulces respetando sus características naturales
Incluido en tu curso
- 1h 45 min de vídeo HD
- 32 lecciones
- 7 recetas
- Recetario
- 1 Prueba
- Certificado
- Español, English
- English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Recetas del curso
Quién imparte este curso
Chef pastelera, especialista en confitería y ganadora del Latin America´s Best Pastry Chef Award 2024
Camila Fiol, chef pastelera chilena formada en el Basque Culinary Center, lideró la pastelería de Boragó antes de fundar Fiol Dulcería. Su propuesta destaca por la innovación con ingredientes naturales y productos nativos. En 2024 fue reconocida como Latin America's Best Pastry Chef por 50 Best.
El equilibrio entre técnica, ingredientes y sabor en la confitería natural
¿Qué aprenderás?
- Marshmallow de fruta de la pasión, coco y frambuesa: merengue italiano con jugo de maracuyá, relleno de frambuesa y rebozado en coco.
- Gominola de frutos rojos: puré tamizado con pectina y azúcar, textura firme y equilibrio entre dulzor y acidez.
- Toffee de chocolate al 100%: caramelo con crema y mantequilla, intensidad de cacao puro y un toque de sal.
- Toffee de lavanda: infusión de nata con flores de lavanda, sabor floral y delicado, textura suave.
- Paletas de caramelo con yuzu y maqui: caramelos duros con yuzu japonés y polvo de maqui chileno, frescos, ácidos y coloridos.
- Mazapán pistacho bañado en chocolate de fresa: pasta de pistacho con azúcar, moldeada y cubierta con chocolate de frutilla.
- Caramelo masticable de violeta: dulce blando con pasta de violeta y mantequilla, envuelto en celofán para resaltar su color morado.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Hidratación y uso de gelatina en polvo y en hojas
- Gelificación con pectinas según el pH de la fruta
- Medición de grados Brix con refractómetro
- Infusión de sabores en crema y nata
- Caramelización de azúcares y control de temperaturas
- Rebozados y conservación de confitería artesanal
- Uso creativo de ingredientes no tradicionales como yuzu y maqui
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