Confitería
¡Más de 12 recetas exquisitas y técnicas avanzadas de confitería artesanal! Descubre los secretos de lo clásico y déjate sorprender por un nuevo mundo de sabores únicos y texturas perfectas.
Chef pastelera de Hofmann y consultor gastronómico en Uzbekistán y Asia Central
Descubre el arte de la confitería como nunca antes
En este curso haremos más de 12 recetas irresistibles; comenzando por los delicados candies con un corazón líquido de Cointreau y una fina capa de caramelo crujiente, y finalizando con un clásico Nougat de frutos secos y frambuesa, este curso te llevará a dominar técnicas que van desde lo esencial hasta lo más sofisticado.
Aprenderás a crear confites con texturas sorprendentes, sabores únicos y presentaciones impactantes. Exploraremos tanto técnicas tradicionales como modernas, incluyendo el confitado de frutas como la naranja, y la preparación de mermeladas y jaleas con combinaciones innovadoras, como tomate con fresa y yuzu con mandarina. Además, te enseñaremos a trabajar con aceites esenciales, a infusionar sabores complejos y a conservar tus creaciones utilizando una técnica casera de vacío que asegura calidad y frescura.
Al finalizar este curso online, serás capaz de:
- Elaborar confites con rellenos líquidos, texturas masticables y crujientes.
- Crear mermeladas y jaleas únicas con una técnica de conservación casera.
- Perfeccionar técnicas de confitado y corte profesional.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Candies de Cointreau
Gratis
Capítulo 3 - Caramelo masticable de albaricoque y fruta de la pasión
Capítulo 4 - Piruletas de fresa
Capítulo 5 - Marshmallow de violetas
Capítulo 6 - Pâte de fruits: albaricoque y fruta de la pasión
Capítulo 7 - Caramelo blando de vainilla y nueces
Capítulo 8 - Caramelo mou de café, chocolate y almendras
Capítulo 9 - Frutas escarchadas
Capítulo 10 - Naranja confitada
Capítulo 11 - Mermelada de tomates, fresas y lima
Capítulo 12 - Mermelada de manzanas, canela y avellanas
Capítulo 13 - Jalea de mandarinas, yuzu y vainilla
Capítulo 14 - Nougat de frutos secos y frambuesa
Conoce la versatilidad del caramelo y domina todas sus técnicas
¿Qué aprenderás?
En este curso aprenderás a preparar una amplia variedad de recetas de confitería artesanal, comenzando con la creación de un cajón de maicena, una herramienta esencial para lograr la textura perfecta en nuestros candies. A continuación, conocerás las mejores técnicas de moldeado, corte y conservación, asegurando productos de alta calidad.
Déjate llevar por tu niño interior mientras trabajas con caramelo y descubres los secretos para crear una clásica piruleta de fresa. Experimentarás y ampliarás tu carta de sabores intensos y exóticos, ampliando tu repertorio con frutas tropicales y combinaciones únicas.
Las técnicas que aprenderás son:
- Aireado
- Caramelo
- Confitado
- Conservación
- Corte
- Cristalización
- Escaldado
- Escarchado
- Infusionado
- Moldeado
- Atemperado
Recetas del curso
En el curso Confitería aprenderás a elaborar
Quién imparte este curso
Chef pastelera de Hofmann y consultor gastronómico en Uzbekistán y Asia Central
Hans Ovando es el Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (MMAPE) 2022, mientras que Elena empezó su formación en la cocina y trabajó en grandes restaurantes de Estrella Michelín para después alcanzar su sueño de ser pastelera.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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