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Camila Fiol
Chef pastelera, especialista en confitería y ganadora del Latin America´s Best Pastry Chef Award 2024
Camila Fiol, chef pastelera chilena formada en el Basque Culinary Center, lideró la pastelería de Boragó antes de fundar Fiol Dulcería. Su propuesta destaca por la innovación con ingredientes naturales y productos nativos. En 2024 fue reconocida como Latin America's Best Pastry Chef por 50 Best.
¿Quién es Camila Fiol?
Una pastelera que innova con técnica y sabores inesperados
Camila Fiol es una chef pastelera chilena especializada en confitería natural. Se formó en la Escuela Culinaria Francesa en Santiago y continuó sus estudios en el Basque Culinary Center de San Sebastián, donde también trabajó en proyectos de investigación y docencia. Su trayectoria profesional la llevó a desempeñarse como jefa de pastelería en el reconocido restaurante Boragó, experiencia que despertó su pasión por los petit fours y las pequeñas golosinas.
En 2013 comenzó a vender dulces en ferias y por delivery, y en 2021 abrió su primera tienda Fiol Dulcería en Barrio Italia, con cocina a la vista, a la que luego se sumó una segunda sucursal en el Mercado Urbano Tobalaba. Su propuesta se distingue por la innovación, el uso exclusivo de ingredientes naturales y la incorporación de productos nativos como maqui, calafate, chañar o ruibarbo. En los últimos años ha desarrollado helados soft de sabores rotativos poco convencionales y ha participado en colaboraciones internacionales, como cenas a seis manos junto a chefs latinoamericanos en Bolivia, donde integró sus creaciones de gomitas, petit fours y helados con productos locales.
En 2024 fue reconocida con el Latin America's Best Pastry Chef Award por 50 Best Latin America, consolidándose como una de las grandes referentes de la confitería contemporánea.
