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Masas y Recetas con Hojaldre

Rory Macdonald

Chef pastelero ejecutivo en Tin Building by Jean-Georges (Nueva York)


La perfección del hojaldre a través de una variedad de aplicaciones

La masa de hojaldre siempre ha sido una disciplina de excelencia, pero lamentablemente se está perdiendo debido a las alternativas prefabricadas.

En este curso online, Rory Macdonald te enseñará esta habilidad tradicional, compartiendo sus trucos y consejos para lograr la perfección técnica.

Aprenderás a hacer hojaldre clásico y de cacao y algunas interesantes aplicaciones.

Este curso es una introducción para cualquier persona que quiera empezar a aprender a laminar y un desafío para que los profesionales que buscan perfeccionar su técnica.

Al finalizar este curso serás capaz de:

  • Incorporar mantequilla a la masa, y hacer pliegues y vueltas para lograr un laminado preciso.
  • Comprender el propósito de la técnica de prehorneado y saber cómo y cuándo aplicarla.
  • Cortar y hornear hojaldre para usar dentro de una variedad de aplicaciones.
Imagen Presentación 1

Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Masa de Hojaldre (clásica y cacao)
Capítulo 3 - Tarte Tatin
Capítulo 4 - Galette de pistacho y frambuesa
Capítulo 5 - Chausson au Pomme
Capítulo 6 - Danesa de pera y pistacho
Capítulo 7 - Tarta de ruibarbo
Capítulo 8 - Milhojas: Hojaldre de chocolate, caramelo de plátano y cardamomo, namelaka de chocolate blanco
Antes de terminar

¿Qué aprenderás?

Mezclar, laminar, dar forma ¡y crear!

Nos centraremos en los elementos clave para hacer hojaldre, que incluyen mezclar, laminar, descansar y dar forma. Rory Macdonald luego mostrará múltiples usos para esta masa, que van desde aplicaciones fáciles hasta aplicaciones avanzadas, incluido su postre favorito, Tarte Tatin.

Descubrirás las variedades de manzana más adecuadas, cómo cortarlas y prepararlas correctamente, cómo hacer el caramelo ideal y cocinar la tarta a la perfección.

Aprenderás a cortar y dar forma a la masa de hojaldre para varias aplicaciones clásicas, incluidas Mille Feuille (mil hojas), Galette, Chausson, Wienerbrød (danesas) y Tartas.

Además, Rory Macdonald te demostrará cómo aplicar la técnica correcta a una variedad de frutas, logrando excelentes resultados en términos de sabor y estética.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido tanto a panaderos entusiastas como a pasteleros experimentados. Te enseñará técnicas fundamentales que se pueden aplicar tanto en cocinas domésticas como profesionales.

Material necesario

  • Moldes de anillos de acero inoxidable (25cm y 15cm)
  • Batidora de pie
  • Cuchillo afilado
  • Rodillo
  • Laminadora (opcional)
  • Silpat
  • Bandejas para hornear
  • Rejilla para enfriar
  • Brocha de pastelería
  • Cortadores
  • Bandeja para escalfar
  • Cacerolas
Imagen Presentación 2

Very appealing

Everything was perfect, from the demonstration, explanation, the video. Really enjoyed it. The only annoying point was the repetitive music.

Salpie Bazerkanian

Valoración del curso

Curso interesante sobre la preparación del hojaldre y aplicaciones que se pueden realizar con él

Carlos Manrique

Un detalle sobre los subtítulos

Sería posible ubicarlos en una posición que no tape lo que el chef muestra en su mesa? Gracias

Trifon Poch Lopez

TÉCNICAS DE HOJALDRE Y VARIEDAD DE PRODUCTOS

Me ha gustado la variedad de postres que se pueden trabajar con la masa hojaldre. Conocí nuevos ingredientes y sabores que se pueden combinar. La tarta Tatin hermosa. Gracias Scoolinary por estos cursos tan excelentes.

Myriam Galindo

Sin más

No me ha gustado este curso,

Alberto Ruiz

puro hojaldre

lo mejor un buen tratamiento de la pasta de hojldre

Manuel Sanmartin

Chef pastelero ejecutivo en Tin Building by Jean-Georges (Nueva York)

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¿Qué incluye?

  • 1 h 25  min de vídeo
  • 8 recetas
  • 33 lecciones
  • Recetario
  • 7 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English (VO)
  • English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Dificultad
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

4.7
Avg. Valoración
408 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Manuel Sanmartin
Publicado hace 4 horas
puro hojaldre

lo mejor un buen tratamiento de la pasta de hojldre

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Sandra Cros Ripoll
Publicado hace 4 días
Delicioso

Muy rico

×
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Blanca Menéndez
Publicado hace 4 días
Como hacer una buena masa utilizando buenos materiales.

me ha gustado todo

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Adrian Gomez
Publicado hace 1 mes
Laminado de la masa

Muy bien curso

×
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Miguel Romero Moreno
Publicado hace 3 meses
Curso de hojaldre profesional

En estos vídeos se nos descubren y explican trucos y preparaciones del hojaldre para poder manejar esta masa laminada como un auténtico experto

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Unni Warpe
Publicado hace 4 meses
No es para hacer en casa 🙁

Hasta aquí no me es útil, porque no tengo laminadora y pensaba que me enseñaría a hacer el hojaldre en casa. Lo intentaré con el rodillo, pero estaría bien que explicase también cómo hacer el hojaldre con el rodillo.

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Carlos Manrique
Publicado hace 4 meses
Valoración del curso

Curso interesante sobre la preparación del hojaldre y aplicaciones que se pueden realizar con él

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Giancarlo Raúl Rodriguez Arteaga
Publicado hace 4 meses
Manejo y tratamiento del hojaldre

Apredí a como manejar el hojaldre, ahora a prácticar todo en casa y en el trabajo.

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Veronica Elizabeth De Risio
Publicado hace 4 meses
Muy Interesante

Muy buenas combinaciones y explicación

×
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MARIA ANGELES ARRESTI
Publicado hace 4 meses
Masas y recetas con hojaldre

Me ha gustado aprender nuevas formas de tratar el hojaldre, como el blanquearlo, no lo había visto nunca.

×
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